8月“東海第一鮮”非梭子蟹莫屬。很多人吃東海梭子蟹喜歡挑大蟹，以為蟹大則肥、味鮮，但恰恰有吃客反其道而行之，專門在小蟹中挑挑揀揀，他們挑選的是重3兩左右，蟹肚凸起、帶紅點(diǎn)的母蟹，老上海人俗稱的“小娘蟹”。

　　精明、老道的陳大媽就是其中的一位，她掌勺40多年來，買梭子蟹專挑“小娘蟹”。憑借數(shù)十年的買蟹經(jīng)驗(yàn)，她告訴記者，“小娘蟹”雖小但肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩、滑爽，口感與肥壯大蟹并無二至，但售價(jià)比肥壯大蟹便宜30%至50%，是性價(jià)比最高的梭子蟹。

　　老上海梭子蟹專挑“小娘蟹”

　　陳大媽家住黃浦區(qū)淮海大樓，今年剛好70歲，膝下有兒女，外孫、孫女都在讀小學(xué)。成家后，她養(yǎng)成了每天拎著菜籃子逛菜市場(chǎng)買菜習(xí)慣。長期跑菜市場(chǎng)后，她掌握了不同季節(jié)買不同菜，同一種菜挑選不同產(chǎn)地、不同品牌等的訣竅。

　　東海開捕后，八九月份梭子蟹被陳大媽稱之為“東海第一鮮”，而“東海第一鮮”中她只對(duì)“小娘蟹”情有獨(dú)鐘。40多年來，陳大媽梭子蟹只買“小娘蟹”，尤其是剛開捕后的八九月份，“小娘蟹”特別多，價(jià)格特別便宜，所以這段時(shí)間也吃得最多。

　　還在10多歲的時(shí)候，陳大媽覺得好奇，就問她媽，為啥小小的母蟹要叫“小娘蟹”？她媽俏皮地回答，寧波人把未出嫁的女兒叫“小娘”，東海梭子蟹主產(chǎn)地在寧波，所以寧波人喜歡將已發(fā)育卻未交配的母梭子蟹稱為“小娘蟹”。而在上海的寧波人很多，久而久之，寧波人的這種習(xí)慣叫法在上海流傳開來。

　　明顯便宜，當(dāng)然“抓小放大”

　　“小娘蟹”指的是平均3兩左右，最小2兩、最大4兩，小個(gè)頭、屁股呈三角形的未交配的小母蟹�！靶∧镄贰比恻S俱全，個(gè)個(gè)鮮嫩肥美。自從小時(shí)候媽媽買蟹后，陳大媽就喜歡上了。而讓陳大媽成為“小娘蟹”鐵粉的另外一個(gè)重要原因是，梭子蟹中“小娘蟹”性價(jià)比最高。

　　陳大媽回憶道：“上世紀(jì)七十年代我剛結(jié)婚時(shí)，梭子蟹零售0.4至1.2元一斤，當(dāng)時(shí)‘小娘蟹’的零售價(jià)是0.5—0.6元一斤，‘小娘蟹’比肥壯大蟹便宜30%至50%�，F(xiàn)在收入大幅增加后，蟹價(jià)也上漲了，多數(shù)攤位肥壯大蟹賣24—30元一斤，甚至30多元一斤，‘小娘蟹’零售18—23元一斤，‘小娘蟹’仍比肥壯大蟹便宜30%—50%�！�

　　同樣肥美，售價(jià)卻明顯便宜，陳大媽當(dāng)然要抓“小”放“大”�，F(xiàn)在，只要陳大媽一個(gè)電話打給菜市場(chǎng)攤主，攤主就會(huì)告訴陳大媽今早“小娘蟹”到?jīng)]到貨，到貨的話多少錢一斤，然后根據(jù)陳大媽需要，攤主會(huì)事先打包、留下“小娘蟹”，等陳大媽來取。

　　選蟹挑蟹還是去菜場(chǎng)最劃算

　　記者進(jìn)一步了解得知，在出售10多元一斤的普通梭子蟹時(shí)，因?yàn)閾?dān)心蟹不肥壯，多數(shù)攤主不愿意打開蟹蓋讓買蟹人看個(gè)究竟，但銷售“小娘蟹”時(shí)他們往往會(huì)主動(dòng)打開蟹蓋，而老吃客懂行，一般不會(huì)過問“小娘蟹”肥不肥，因?yàn)?00個(gè)“小娘蟹”中估計(jì)最多只有一二個(gè)不肥壯。

　　而為了便于市民購買，也為了區(qū)分優(yōu)劣便于出手，多數(shù)菜市場(chǎng)水產(chǎn)攤位將“小娘蟹”以及不同規(guī)格、肥廋的梭子蟹歸類擺放，并標(biāo)不同價(jià)格。盒馬等生鮮超市以及網(wǎng)購梭子蟹，只按大小規(guī)格區(qū)分，不按小娘蟹、肥廋等優(yōu)劣分類，市民購買的梭子蟹往往肥廋不一。

　　“菜市場(chǎng)買蟹好，菜市場(chǎng)買蟹讓市民挑挑揀揀，有時(shí)還會(huì)撥開蟹殼讓人看看蟹肥不肥，網(wǎng)上買蟹啥人曉得蟹壯不壯。”與此同時(shí)，與陳大媽同住一樓的朱大媽還算過一筆賬：“‘小娘蟹’一般一次一人吃兩個(gè)，平時(shí)我們老兩口買4只‘小娘蟹’吃一頓花費(fèi)二十五六元。而五六兩一只的肥壯大蟹，兩個(gè)人吃一頓需要買兩只，蟹價(jià)要30多元。當(dāng)然買‘小娘蟹’便宜、合算嘍�！�

　　“小娘蟹”提前至8月下旬入市

　　往年“小娘蟹”在9月份大量上市，今年“小娘蟹”提前至8月下旬大量入市。今年梭子蟹遇大年，“小娘蟹”同樣逢大年，今年“小娘蟹”產(chǎn)量較去年增加3成，多數(shù)攤位零售價(jià)18—23元一斤，較去年便宜3成左右。

　　水產(chǎn)專家解釋，梭子蟹蛻一次殼長大一次，通過18次蛻殼長大成熟。多數(shù)梭子蟹在每年的10月前后蛻最后一次殼，然后公母蟹交配，交配后母蟹體型變大，卻成了空殼蟹，肚子里會(huì)一泡水。

　　記者連線浙江嵊泗一位正在捕蟹的老漁民，老漁民在電話里說：“與梭子蟹一樣，今年‘小娘蟹’產(chǎn)量高，一個(gè)船次他能捕撈到七八十噸‘小娘蟹’，比往年增產(chǎn)30%左右，為近年來少有�！�

分享讓更多人看到