從“舌間”到“心間” 讓團(tuán)餐不再成為浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”

東方網(wǎng)記者曹磊、劉昊8月24日報道：“我們國家一年在餐桌要浪費(fèi)1300萬到1800萬噸，大約是整個韓國一年的口糧，這個數(shù)字太令人震驚了�！甭每颓嘏�士剛參加完一個旅行團(tuán)，團(tuán)餐前，導(dǎo)游帶來的數(shù)據(jù)令整團(tuán)團(tuán)員頗為意外。

事實(shí)上，旅行團(tuán)中餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象頗為嚴(yán)重，不和口味的團(tuán)餐常常成了“浪費(fèi)王”。如何破解？對此，東方網(wǎng)記者近日走訪了部分旅行社，發(fā)現(xiàn)許多都貼出了“厲行節(jié)約，杜絕餐飲浪費(fèi)”倡議，從一線導(dǎo)游提醒到團(tuán)餐分餐制，旅游企業(yè)正努力讓團(tuán)餐走出餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

游客：我們有義務(wù)把”光盤行動“進(jìn)行到底

“我們這次團(tuán)隊(duì)一共是22個人，是一個學(xué)習(xí)四史的行程，中午有一頓團(tuán)餐，近段時間社會各界都在對“光盤行動”進(jìn)行宣傳，其中的一些數(shù)據(jù)，對我們感觸還是比較深的，為了付諸于行動，我們今天在原本團(tuán)餐的預(yù)算上削減10~15%，要求大家吃多少點(diǎn)多少。

就像今天，我們原本是安排統(tǒng)一點(diǎn)餐，每桌都一樣，然后在同事的建議下，采用每人點(diǎn)一道自己喜歡的菜，10人桌就按9人份的量來點(diǎn)，不夠再加，米飯也按人數(shù)來安排。這樣保證大家能吃好吃飽的同時，也能夠確保點(diǎn)多少吃多少的宗旨。

今天除了在點(diǎn)餐方面的舉措外，不少同事還自發(fā)把一些沒有吃完的菜品打包回家，就像我這一桌以女同胞為主，胃口比較小，一下子吃不完，大家也進(jìn)行了一個認(rèn)領(lǐng)。就像我就打包了一個魚頭和烤鴨，這樣晚上回家我就不用再做葷菜了，也蠻方便的。我們作為80后90后這一代的，其實(shí)從小接受的教育就是誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，從“舌間”到“心間” 我們有理由也是義務(wù)去把”光盤行動“進(jìn)行到底�！瘪R先生說。

導(dǎo)游：服務(wù)靠前一步，把行動落到實(shí)處

“其實(shí)團(tuán)餐浪費(fèi)主要出現(xiàn)在口味不合適等方面，為了更加人性化，現(xiàn)在我們會通過提前制定菜單，讓客戶先審核，看一下他哪些菜不要，這樣能有效解決這個情況。比如之前我有一個團(tuán)隊(duì)，團(tuán)餐中有一道醬鴨，客戶反應(yīng)喜歡吃的人比較少，溝通后為他換成毛血旺，當(dāng)天客戶吃的都非常好。

另外在團(tuán)餐上，米飯浪費(fèi)也是個“老大難”問題，之前都是一大盆打到餐桌上，然后客人自己盛飯，但很多時候，米飯大概率會出現(xiàn)浪費(fèi)�，F(xiàn)在我們提倡，分成一碗一碗上桌，客人一碗不夠可以讓我們再找餐廳去添，這樣可以大大避免這方面的浪費(fèi)。

同時在我們導(dǎo)游的宣講之下，效果還是非常明顯的，另外現(xiàn)在國家推出了“光盤打卡”的微信小程序，在吃完之后，客人可以通過拍照打卡，會得到一些像書之類的實(shí)用的禮品，對“光盤行動”也有一定的促進(jìn)。”春秋導(dǎo)游周俊說。

春秋旅游副總經(jīng)理周衛(wèi)紅介紹，上海春秋旅游率先在游客質(zhì)量問卷中增加了“提倡節(jié)約”的打分項(xiàng)。這一舉措，既監(jiān)督導(dǎo)游和工作人員是否做好提倡節(jié)約的工作，也善意提醒游客旅途中節(jié)約餐食。除此之外，還逐步落實(shí)四方面的措施，包括在旅游產(chǎn)品說明中新增杜絕餐飲浪費(fèi)的提示；要求導(dǎo)游要加強(qiáng)提醒游客杜絕餐飲浪費(fèi)，尤其在享用自助餐時（早餐），提倡多次取餐，確保不浪費(fèi)；跟團(tuán)游產(chǎn)品中，減少不必要的團(tuán)隊(duì)餐安排；對于確實(shí)需要統(tǒng)一安排的餐食，要求餐廳根據(jù)游客人數(shù)，保證品質(zhì)，但不至于造成浪費(fèi)，尤其是主食（如米飯），建議客人按需添加，同時要求導(dǎo)游做好提醒、解釋工作。