上海餐飲“初始少量，免費(fèi)續(xù)面”漸成風(fēng)尚

“我們家面的分量在3兩左右，一般都會(huì)告知顧客，可以免費(fèi)加面，不要造成浪費(fèi)�！敝懈�漫游城B1層美食廣場(chǎng)“和府撈面”的店員說(shuō)。

“我們也可以免費(fèi)續(xù)粉，有時(shí)候一家人來(lái)就餐，媽媽和小孩點(diǎn)一份，免費(fèi)加一份粉就足夠了，兩個(gè)人分著吃，正好能吃完�！蓖�一層大鼓米線的店員說(shuō)。

“初始分量相對(duì)少一些，然后提供免費(fèi)續(xù)粉（面）服務(wù)，這不是小氣，而是怕浪費(fèi)�！币晃徊惋嬓袠I(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，如今，越來(lái)越多的面店、粉店，乃至街頭小吃店，都采用了這種方式提供餐飲服務(wù)，既為店家和食客節(jié)省了開(kāi)支，也避免了不必要的浪費(fèi)。

“初始少量，免費(fèi)續(xù)面”漸成風(fēng)尚

下午5點(diǎn)，隨著飯點(diǎn)的到來(lái)，越來(lái)越多的顧客走進(jìn)中庚漫游城B1層美食廣場(chǎng)就餐，記者隨機(jī)走訪了3家粉（面）店，發(fā)現(xiàn)均提供免費(fèi)續(xù)粉（面）的服務(wù)。

和府撈面的店員說(shuō)，他們家面的分量在3兩左右，店員一般都會(huì)告知顧客，可以免費(fèi)加面，不要造成浪費(fèi)。

“我們不像自助餐和炒菜，一不小心就容易點(diǎn)多，粉、面相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較定量的�！焙透畵泼娴牡陠T說(shuō)道。

“我們免費(fèi)提供續(xù)粉的服務(wù)�！贝蠊拿拙�的店員說(shuō)，有時(shí)候一家人來(lái)就餐，媽媽和小孩點(diǎn)一份就足夠了，免費(fèi)加一份粉，兩個(gè)人分著吃，正好能吃完。

這名店員說(shuō)，一個(gè)人用餐的話，一般只有食量很大的顧客會(huì)加粉，而且大多數(shù)人是將原始餐量吃完以后，再根據(jù)自身情況，選擇是否加粉，而不是在還沒(méi)看見(jiàn)食物，就提前加量：“一些食量小的顧客還會(huì)主動(dòng)告訴我們，要求粉的分量少一點(diǎn)�！�

小滿手工粉的店員則告訴記者，一般去他們店里就餐的顧客都是附近的上班族，大多以老顧客為主，“大家都很清楚我們店里食物的分量，不會(huì)隨意加粉�！�

這幾家店的店員均表示，前來(lái)用餐的顧客都很好，很多食量小的女孩子都會(huì)主動(dòng)跟店家提出，要少一些面或粉。

記者注意到，相比店家的精打細(xì)算，食客們也都是非常節(jié)省的。

下午5點(diǎn)30分，記者在古方路上一家“東門(mén)七爺”螺螄粉店內(nèi)看到，一位年輕的媽媽帶著孩子來(lái)到店里，點(diǎn)了一碗“七爺螺螄粉”。

據(jù)這位媽媽介紹，他們母子是第一次吃螺螄粉，此前曾多次在網(wǎng)上看到推薦，兩人既想嘗嘗鮮，又有些害怕螺螄粉“獨(dú)特的”酸臭味。

“先點(diǎn)一碗，看看能不能接受吧�！�

這位媽媽說(shuō)，在來(lái)店就餐之前，母子兩人就已經(jīng)商量好了，如果實(shí)在不能接受螺螄粉的味道，就打包帶回家給孩子爸爸吃，如果味道還不錯(cuò)，那么就再點(diǎn)一份。

“媽，這粉很香啊，不像網(wǎng)上說(shuō)得那么受不了�！焙⒆映粤藥卓诤�，抬頭向媽媽說(shuō)道。

隨后，這位女士讓店員又加了一碗，她說(shuō)這樣才能避免浪費(fèi)。

初始分量根據(jù)女性食量定制

一位餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，以往，免費(fèi)續(xù)粉（面）的方式，主要集中在一些餐飲連鎖店。如今，越來(lái)越多新開(kāi)的小吃店也都開(kāi)始采用續(xù)面這種方式提供餐飲服務(wù)。

下午4點(diǎn)以后，南方商城附近的餐廳陸續(xù)迎來(lái)了前來(lái)就餐的食客，餐廳里正在休息的店員們也各自放下手機(jī)，開(kāi)始忙活了起來(lái)。

在一家剛開(kāi)業(yè)不久的蘭州陳記牛肉面（古方店）內(nèi)，食客們已經(jīng)三三兩兩地排起了隊(duì)伍。

“一碗面有幾兩啊？”呂先生發(fā)現(xiàn)，菜單上并沒(méi)有大碗、小碗之分，所有的面都是統(tǒng)一的分量，便向點(diǎn)餐員提出了這個(gè)疑問(wèn)。

得知面不夠可以另加以后，呂先生點(diǎn)了一份正常分量的牛肉面，之后又加了一份小菜和幾根羊肉串，才結(jié)束點(diǎn)餐。

沒(méi)一會(huì)兒，牛肉面被服務(wù)員端上了餐桌，呂先生拿起筷子，將碗里的面挑了挑，發(fā)現(xiàn)面有點(diǎn)少，目測(cè)不超過(guò)2兩，加面的話則要另收5元，他擔(dān)心有些吃不飽。

“讓你加面，你又不加�！崩钕壬�的愛(ài)人說(shuō)，對(duì)她而言，面條的分量剛剛好，不會(huì)浪費(fèi)，但對(duì)丈夫而言可能有點(diǎn)少，“他可以選擇加面的”。

蘭州陳記牛肉面的店長(zhǎng)告訴記者，當(dāng)初制定牛肉面初始分量時(shí)，確實(shí)是根據(jù)女性顧客的食量定制的，目的就是為了避免不必要的浪費(fèi)。

早在今年7月份開(kāi)店時(shí)，店長(zhǎng)曾向顧客們征詢牛肉面的口味、分量以及店員服務(wù)態(tài)度等意見(jiàn)。他發(fā)現(xiàn)，絕大部分女性顧客都認(rèn)為分量正好合適，幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)要加面的女顧客�！拔覀兠娴姆至�，把控很好的�！钡觊L(zhǎng)說(shuō)，對(duì)于部分男性顧客而言，除了可以選擇加面以外，還可以選擇店里頗具特色的手抓羊肉和烤串。

記者在店內(nèi)還看到，每張桌子的桌角處，都貼著一張宣傳標(biāo)語(yǔ)——“節(jié)儉養(yǎng)德，文明用餐”。據(jù)悉，這種宣傳貼紙是由閔行區(qū)統(tǒng)一向餐廳發(fā)放的。

“我們店里也做了海報(bào)，專門(mén)倡導(dǎo)節(jié)約用餐的�！钡觊L(zhǎng)說(shuō)，為了響應(yīng)號(hào)召，他們特地在5天前制作了宣傳海報(bào)，目前海報(bào)正在制作過(guò)程中。