細(xì)菌性食物中毒會(huì)導(dǎo)致腹瀉,而且在夏秋季高發(fā),這和夏季氣溫高,細(xì)菌易于大量繁殖和產(chǎn)生毒素密切相關(guān),也與機(jī)體的防御功能降低,易感性增高有關(guān)。動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品,其中畜肉類及其制品位居首位。而禽肉、魚蝦、乳類及蛋類食物也較為容易引起細(xì)菌性食物中毒,而剩菜、剩飯、米糕、米粉等也容易出現(xiàn)金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌導(dǎo)致的食物中毒。從飲食方面避免出現(xiàn)食源性腹瀉最主要的就是注意飲食衛(wèi)生。
選擇新鮮的食物,是注意飲食衛(wèi)生的第一步,也是保護(hù)身體健康的主要飲食原則。新鮮的食物指的是近期生產(chǎn)或加工、存放時(shí)間短的食物,例如:收獲不久的糧食、蔬菜和水果;新近宰殺的動(dòng)物和剛烹調(diào)好的飯菜。
通常我們首選當(dāng)?shù)氐漠?dāng)季食物,因?yàn)檫@樣可以減少運(yùn)輸、貯藏的時(shí)間,避免食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,嚴(yán)重的還會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存導(dǎo)致食物霉變、腐敗等問題。
其次,盡量購(gòu)買正規(guī)廠家出售的肉、蛋、奶類食材,這樣可以保證食物在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過程中的消毒衛(wèi)生。同時(shí)這類食材在購(gòu)買回家后,應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處或低溫環(huán)境下,以降低細(xì)菌的繁殖速度和避免毒素形成。
而經(jīng)常生食的蔬菜和水果,在進(jìn)食前一定要注意清洗干凈,除了去掉表面的污物外,對(duì)去除農(nóng)藥殘留也有一定的作用。但是需要注意的是,如果食物已經(jīng)明確的變質(zhì)了,那么不論是清洗還是消毒,都無法去掉其有害的物質(zhì),這時(shí)就不要清洗了,直接丟棄就好。
除了購(gòu)買時(shí)需要注意食材的新鮮程度之外,在烹調(diào)過程中,也要注意飲食衛(wèi)生。
在清洗、切菜和儲(chǔ)藏過程中,要注意生熟分開。例如雞蛋殼、蔬菜根就可能帶有致病微生物,需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿腸、即食的涼拌菜等分開存放。
制作過程中,食物一定要充分加熱。因?yàn)檫m度溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物。有研究表明,烹調(diào)溫度到達(dá)70°C或以上時(shí),有助于確保食物安全。另外盡量不剩菜、剩飯,如果不可避免有食物剩余,那么可以提前將食物盛出,裝入干凈的飯盒后低溫貯存,下次食用前充分加熱。
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