發(fā)現(xiàn) | 莎車縣烤鴿子:享譽葉爾羌河畔,風靡天山南北

2020年08月12日11:16  
 

有食客形容美食“寧吃天上飛一兩,不食地上走半斤”。鴿子作為飛禽,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品。

莎車烤鴿子在整個新疆都非常出名。靠著色香味俱全,鮮嫩、細膩的鴿肉令人滿口生香,這幾年莎車的烤鴿子,享譽葉爾羌河畔,風靡天山南北。來到莎車的游客,都會點一份烤鴿子享用。在品嘗美味的同時,還可以親眼目睹烤鴿子的制作過程。

廚師把穿好的一串串乳鴿塊,放入用雞蛋、淀粉配制好的秘制調(diào)料里浸泡上好一陣,然后再上烤架。有整只烤的,也有分解為半只、四分之一烤的。炙烤的炭火是事先準備好的杏樹、桑樹木炭,碳火獨有的香氣進入鴿子中,在烤制過程中再加鹽、白胡椒、孜然等調(diào)味品,不時翻動烤架上的乳鴿串,每一次操作,撲鼻而來的都是烤鴿子的香氣。只需幾分鐘烤制,帶著果木香氣的鴿子就變成金黃色,外表脆酥冒油,內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩,令人垂涎難忘。

鴿子肉質(zhì)鮮嫩,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量較低,容易消化。鴿子富含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素等,比雞、魚、牛、羊肉的含量要略高一些。滿足口腹的同時,又能滋補身體。對年老體弱、術(shù)后病人、貧血人群及兒童都非常適合。

聲名鵲起的烤鴿子,如今已帶動莎車美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計,莎車縣每年鴿子出欄千萬只,已成為農(nóng)民增收的重要途徑。

來源:上海援疆  作者:上海援疆莎車分指 王濤

(責編:董志雯、軒召強)
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