夏天，李斯特菌往往藏身于這些“隱秘角落”

　　這半年多來，新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕，在大家都積極防御新冠病毒的同時(shí)，我們還要小心一個(gè)致命殺手——李斯特菌。因?yàn)�，隨著夏季伏天的到來，許多致病菌迎來了一年當(dāng)中溫濕度最適宜的時(shí)節(jié)，李斯特菌就是其中之一。

　　近年來，李斯特菌致病致命的新聞也是屢見報(bào)端，年初美國更是暴發(fā)了大規(guī)模感染，許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲(chǔ)備或手里的報(bào)紙。

　　老李不是搞音樂的嗎，怎么干上黑道了？您是多知多懂，不過這個(gè)菌的命名并不是那個(gè)音樂家李斯特，而是另一位很有影響的外科大夫，雖然他們基本處于同一時(shí)代，但是好得跟倆人似的。好了，名字由來不是關(guān)鍵，下面我們來介紹一下這個(gè)可怕的細(xì)菌。

　　李斯特菌，全稱單核細(xì)胞增生性李斯特菌。在食品腐敗微生物界（一聽就不是什么正經(jīng)界）可以說是大名鼎鼎，它能污染多種多樣的食物，肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜，都不挑；有十分頑強(qiáng)生命力，面對(duì)惡劣環(huán)境，諸如干燥、高鹽、寒冷，都有兩把刷子；更厲害的是，它還能引起人類比較嚴(yán)重的疾病，腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、新生兒感染等，免疫力低下的老人、嬰幼兒、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無語兩眼淚，耳邊響起《小白船》。

　　李斯特菌藏身的隱秘角落，都有哪些地方呢？

　　隱秘角落1：生熟混用的砧板刀具

　　生的肉、蛋、海鮮、禽類等，非常容易攜帶致病菌，生熟混用的砧板刀具會(huì)把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上，進(jìn)而導(dǎo)致人的感染。

　　隱秘角落2：未經(jīng)殺菌處理的乳制品

　　乳制品是李斯特寄生的美妙溫床，無論任何季節(jié)，飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經(jīng)過殺菌處理，妥善貯存。

　　隱秘角落3：看起來最安全的冰箱

　　冰箱冷藏區(qū)理論上是0℃至4℃，但是實(shí)際上，冰箱的溫控范圍較大，加上經(jīng)常開關(guān)門，并不能保障食物的最佳保鮮狀態(tài)。不僅如此，冰箱的低溫環(huán)境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖，而像李斯特菌這種不怕冷的危險(xiǎn)分子，仍然保持著增殖狀態(tài)。

　　盤點(diǎn)出李斯特菌的蹤跡，我們就好下手整頓了，結(jié)合世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》，以下是防范老李5句口訣。

　　1.保持清潔是關(guān)鍵，廚房衛(wèi)生成習(xí)慣

　　相信疫情之下的大家早已養(yǎng)成了出入洗手的好習(xí)慣，但是博姐姐仍然提醒大家，處理食物之前要清潔雙手，保障廚房和準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所潔凈，避免蚊蟲、鼠類和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2.冰箱不是保險(xiǎn)箱，正確使用才不慌

　　冰箱正確使用小貼士：一是生熟分開放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類食物分開，避免交叉污染。

　　同時(shí)，冷凍肉類即用即化，勤拿少取，比如大塊的肉改成小份再冷凍，避免二次解凍，也盡量不在室溫下解凍；二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄锎蟠蠼档土吮�箱�?nèi)循環(huán)空間，影響冷藏效果；三是冰箱要定期清潔。保持內(nèi)部干燥不積霜。

　　3.生熟加工要分開，老李就得說拜拜

　　為處理生食單獨(dú)準(zhǔn)備一套砧板刀具和器皿，每次使用后洗凈、晾干。

　　4.生食不僅要煮熟，妥善放置無憂愁

　　李斯特菌雖然難搞，也不是沒有弱點(diǎn)，它怕熱。因此，食物要熟透，室溫下放置不要超過兩小時(shí)；冷藏食品及時(shí)食用；剩菜剩飯只熱一次，而且食用時(shí)應(yīng)當(dāng)先確保外觀風(fēng)味無異再進(jìn)行徹底加熱，不給致病菌可乘之機(jī)。

　　5.安全水源和食材，夏日才能放心嗨

　　選擇安全來源的水和新鮮的食物，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗凈，不吃來路不明的動(dòng)物制品。

　　文/高潔 （河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授） 李希羽 （河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士）