5時(shí)20分，太陽(yáng)還沒(méi)露頭，幾輛滿載早餐的專運(yùn)貨車經(jīng)核驗(yàn)，緩緩駛?cè)搿八娜~草”內(nèi)的指定卸貨點(diǎn)。

卸貨點(diǎn)上早已有市場(chǎng)監(jiān)管部門的工作人員在等候，只有通過(guò)了封簽核驗(yàn)、食品溯源信息核對(duì)、餐食中心溫度抽檢、車輛內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié)的考驗(yàn)，這些早餐才能抵達(dá)終點(diǎn)：商業(yè)廣場(chǎng)圓樓6樓的分餐點(diǎn)。

10月25日，國(guó)家會(huì)展中心（上海）內(nèi)開始供應(yīng)“第一餐”，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，已派遣食品安全保障團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐場(chǎng)館，未來(lái)近20天，將對(duì)場(chǎng)館內(nèi)的集體供餐進(jìn)行閉環(huán)式的嚴(yán)格管理。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，商業(yè)廣場(chǎng)圓樓6樓搭建了6個(gè)臨時(shí)供餐檔口，3家供餐企業(yè)每天在這里將送入場(chǎng)館的餐食進(jìn)行分裝，提供給場(chǎng)館內(nèi)的安保、志愿者等工作人員。

“我們將這些檔口稱作分餐點(diǎn)，今年進(jìn)博會(huì)期間，這樣的分餐點(diǎn)共9個(gè)，分別由龍神、鑫博海、良儲(chǔ)、全福、珍鼎等5家供餐企業(yè)負(fù)責(zé)打理?！鄙虾Ｊ惺袌?chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)一支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)潘寧介紹稱，從7月起，保障人員就對(duì)5家供餐企業(yè)進(jìn)行了兩輪食品安全評(píng)估，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、原輔料索證索票、生產(chǎn)過(guò)程控制、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、產(chǎn)品檢驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行檢查，并加強(qiáng)對(duì)供餐單位相關(guān)人員的培訓(xùn)。進(jìn)博會(huì)舉辦前，5家供餐企業(yè)均簽訂了食品安全告知承諾書。

據(jù)了解，這些分餐點(diǎn)一天提供4頓餐食，今天早飯和午飯兩個(gè)時(shí)間段共分裝、提供了3642份餐食，預(yù)計(jì)進(jìn)博會(huì)期間的用餐高峰日，當(dāng)天供餐量可達(dá)2萬(wàn)多份，平時(shí)平均每天的供餐量預(yù)計(jì)在1萬(wàn)份左右。

餐次多、供應(yīng)量大、人員流動(dòng)頻繁，如何防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)？上海市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)這次專門成立了由16名隊(duì)員組成的進(jìn)博會(huì)食品安全保障團(tuán)隊(duì)，對(duì)9個(gè)分餐點(diǎn)及其對(duì)應(yīng)的卸貨點(diǎn)進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)管。

“風(fēng)險(xiǎn)最高的就是現(xiàn)場(chǎng)分裝環(huán)節(jié)，也是監(jiān)管的重中之重?！迸藢幈硎?，餐食分裝前的中心溫度，從燒制到食用間隔的時(shí)間，餐飲器具、操作人員手部、操作臺(tái)面等的表面清潔度，蟲害防治措施，把控好這些關(guān)鍵事項(xiàng)，能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，監(jiān)管人員將溫度計(jì)插入隨機(jī)抽取的盒飯中，還用一根蘸有檢測(cè)液體的棉棒擦拭一個(gè)分餐點(diǎn)的操作臺(tái)面，再塞入一支透明試管內(nèi)，投入ATP檢測(cè)儀。

據(jù)了解，抽檢餐食的中心溫度低于60℃，將直接“勸退”；而表面清潔度數(shù)值超過(guò)100RLU的話，可初步判斷檢測(cè)對(duì)象消毒措施不到位，可能將細(xì)菌等帶入食物，執(zhí)法人員將責(zé)令供餐企業(yè)立刻消毒，復(fù)查合格后才能恢復(fù)分餐。

此外，場(chǎng)館內(nèi)的執(zhí)法人員還將隨時(shí)與供餐企業(yè)燒制、裝箱等環(huán)節(jié)所在地的市場(chǎng)監(jiān)管部門溝通，明確每批次餐食的燒制和裝箱時(shí)間，確保餐食燒制完到入口的時(shí)間少于3個(gè)小時(shí)。

截至記者發(fā)稿時(shí)，25日市場(chǎng)監(jiān)管部門共在國(guó)家會(huì)展中心（上海）內(nèi)檢查供餐單位46戶次，開展快檢101次，結(jié)果均合格。

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