今年的上海，除了濃郁的咖啡奶茶味，空氣中還夾雜著一股淡雅的茶香。

茶香不單從古色古香的茶莊來，更多來自年輕人聚集的馬路邊和商場(chǎng)口。比如深圳的純茶品牌tea'stone上月在新天地開出上海首店，開放式青年茶館相繼出現(xiàn)在靜安黃浦的大街小巷。在咖啡市場(chǎng)已近處高度飽和的背景下，中式茶飲的創(chuàng)新品牌層出不窮，開拓新賽道并不斷探索。

在小紅書上搜索“新中式茶館”，相關(guān)筆記篇數(shù)就有近8000篇。對(duì)于年輕化的新中式茶館，業(yè)界評(píng)價(jià)褒貶不一，有人預(yù)測(cè)它會(huì)成為下一個(gè)茶飲風(fēng)口，有人調(diào)侃它會(huì)局限在純茶愛好者的烏托邦中。

破除傳統(tǒng)茶館的尷尬

走進(jìn)一家新中式茶館，點(diǎn)完單拿著號(hào)碼牌坐到門店靠窗的高腳椅上。柜臺(tái)忙碌的工作人員、大廳拍照閑聊的小年輕、展區(qū)銷售的周邊商品……有一種似曾相識(shí)的感覺，大腦一番檢索后，咦，這不就是星巴克與傳統(tǒng)茶館的結(jié)合體嗎？

雖是熟悉事物的結(jié)合體，不過“在星巴克里賣茶”和“在茶館里排隊(duì)點(diǎn)單”的概念仍讓人耳目一新，想要一探究竟。

印象中，類似隱溪茶飲、六克茶方這樣的中式茶館已在上海開花。閣樓的包房里，幾個(gè)人圍坐在木制茶臺(tái)旁欣賞古箏，茶藝師不斷續(xù)茶換茶，一席茶下來人均開銷往往在100元以上。這也奠定了傳統(tǒng)茶館的非日常屬性，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)環(huán)境還是定價(jià)，都與年輕群體的日常需求有一定偏差。

相比之下，新式茶館在選址上更青睞購(gòu)物中心首層或街頭店面，與精品零售或時(shí)尚餐廳為鄰。上海的新式茶館主要開在新天地、南昌路等中心地段，平均客單價(jià)通常在50-100元，最低也有20-30元的茶飲甜點(diǎn)。為了給消費(fèi)者提供更多選擇，點(diǎn)心既有中式也有西式，有的店家還研制了風(fēng)味鴨舌、芋泥丸等“下茶神器”。

店鋪的裝修普遍以中式意象為核心，融入簡(jiǎn)約現(xiàn)代的元素，內(nèi)有沙發(fā)，外有散臺(tái)，將消費(fèi)者聚集在一個(gè)開放的環(huán)境。南昌路一家青年茶館的創(chuàng)始人介紹道，開店前曾參考過川渝地區(qū)平民老百姓常去的觀音閣和交通茶館，試圖跳出傳統(tǒng)茶樓的清雅幽靜，破除與年輕人間的尷尬距離，追求更接地氣的空間性和社交性。

所以在新式茶館你不僅能看到姐妹聚會(huì)聊天，還能看到職場(chǎng)白領(lǐng)抱著電腦獨(dú)自工作，大家都不受時(shí)長(zhǎng)和儀式感的束縛。

除此之外零售也是一大特色。以tea'stone為例，零售區(qū)擺放了茶葉器皿和相關(guān)周邊，占整家店近30%的區(qū)域，其中品牌原創(chuàng)的月亮瓶和山河杯就成了代表性IP。

品牌產(chǎn)品、社交空間、原創(chuàng)零售構(gòu)成了新式茶館的主要部分。純茶飲與當(dāng)下火熱的“生活方式”聯(lián)系在一起，喝茶變得像路邊買杯咖啡一樣方便，茶文化對(duì)年輕人來說觸手可及。

賣茶葉是關(guān)鍵

見證了奶茶業(yè)“萬物皆可卷”的趨勢(shì)后，上海新式茶館的出現(xiàn)讓自媒體紛紛感嘆“終于開始卷茶了”。

話雖如此，新式茶館仍抱有延續(xù)茶文化的使命感。開吉茶館品牌方表示，茶館以純茶為主打，所以在“卷產(chǎn)品”上并不想隨波逐流，比如店鋪上新的生椰糯香冰極萃就是在不影響茶本味的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)配。純茶制作過程相對(duì)咖啡也免去一些花哨的設(shè)備使用，更多聚焦在人工茶藝上。

那新式茶館該卷什么？零售茶葉是其中一步。

茶自帶慢屬性。新式茶館的店員都表示并不會(huì)給顧客規(guī)定用餐時(shí)間，可見注重翻臺(tái)率不是可持續(xù)的生意模式。于是，就像星巴克賣杯子一樣，新式茶館把部分注意力放在了茶葉零售上。

茶可以送禮可以隨時(shí)沖泡，作為零售或許比咖啡豆更有市場(chǎng)。tea'stone在過往采訪中表示，品牌盈利模式65%源自茶飲本身，剩余的35%歸功于零售；還有自稱“茶中愛馬仕”的T9，看似在賣精品茶飲，實(shí)則在銷售茶葉，零售就占總銷售額的60%。

“現(xiàn)在年輕人不是不喝茶，而是不知道去哪買茶?！眳Ｉ匠圆璧耐跖扛袊@。

在茶葉專賣店，免費(fèi)試泡產(chǎn)生的強(qiáng)買強(qiáng)賣感會(huì)讓年輕人抗拒，而新式茶館提供的體驗(yàn)則讓消費(fèi)者在多次快消中找到合適的茶葉，順理成章地去零售區(qū)購(gòu)買。大益茶往線下體驗(yàn)店的轉(zhuǎn)型就順應(yīng)了這一趨勢(shì)。

同時(shí)，茶葉可小包裝售賣，更符合年輕人細(xì)碎的消費(fèi)習(xí)慣。降低購(gòu)買門檻時(shí)，門店也達(dá)到了“薄利多銷”的目的。

因此，上游資源成了關(guān)鍵。坐茶負(fù)責(zé)人楊陳豪介紹，品牌成立前他花了兩年搭建供應(yīng)鏈，從茶農(nóng)和批發(fā)商獲得了不錯(cuò)的茶資源和價(jià)格優(yōu)惠?！坝辛朔€(wěn)定的供貨來源和標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)模式，我們才更有競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

“卷茶未嘗是件壞事?！蓖跖空f道。新式茶館的運(yùn)營(yíng)模式仍有很大留白待探索，“大家不一定要拼個(gè)你死我活，也可以百花齊放?！?/p>

成為茶界“星巴克”？

以早年的星巴克為啟發(fā)，把新式茶館打造成日常生活中的“第三空間”是大多創(chuàng)業(yè)者的初衷?！叭绻滩柝溬u的是快樂，那純茶販賣的就是日常感，講究日用而不知。”一篇推文寫道。但實(shí)現(xiàn)這份日常感并不容易。

首先是價(jià)格。今年上半年，開在重慶的坐茶將位于市中心的觀音橋店搬至北邊消費(fèi)水平更高的光環(huán)商場(chǎng)。這一動(dòng)作也是出于大眾接受度不高，比起中高端茶飲更容易選擇周圍20元以下的肥宅快樂水，店面營(yíng)業(yè)收入無法覆蓋商圈租金等成本。新式茶館仍有大批客戶來自熱愛茶文化的中高消費(fèi)人群，若未來下沉二三線城市，把控價(jià)格對(duì)標(biāo)消費(fèi)者以及合適的選址尤為重要。

其次是品牌影響力。大波新式茶館已涌現(xiàn)于杭州、廈門等茶文化濃郁的城市，但仍停留在“小而美”的區(qū)域化發(fā)展階段，“強(qiáng)地域，弱品牌”是行業(yè)的痛點(diǎn)所在。沒有較高的公眾識(shí)別度，打造全國(guó)連鎖就是強(qiáng)人所難。在預(yù)包裝茶飲市場(chǎng)的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定的情況下，要賣出自家茶葉也不容易。tea'stone已帶頭在三座城市開店，它提供的社交屬性或許是新式茶館進(jìn)軍一線城市的破題關(guān)鍵。茶飲行業(yè)也有跨界聯(lián)名等營(yíng)銷方式讓賽道持續(xù)出圈，但是否符合茶文化的靜雅和慢格調(diào)有待商榷。

從業(yè)人員也在嘗試更多和消費(fèi)者接觸的形式。外賣自然是一種，但也是瓶頸所在?！袄漭筒枳鐾赓u較多，熱茶卻很少?！蓖跖糠Q，純茶過了最佳熱度，口感變苦香味下降，這點(diǎn)和咖啡就不一樣。不過有的店鋪也提供便攜茶葉茶具作為替代品，顧客在外出時(shí)下單，只需熱水就可以自己沖泡。

新式茶館提供的便攜茶具

新式茶館對(duì)年輕人而言仍有很強(qiáng)的打卡屬性，當(dāng)這波熱潮過了，能支撐一個(gè)品牌走下去的還得靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、創(chuàng)新的產(chǎn)品和恰到好處的口感。

純茶飲離成為消費(fèi)者日常還有一段距離，不過對(duì)新式茶館來說現(xiàn)在才是開始奔跑的時(shí)候。

“培養(yǎng)一種新的茶飲習(xí)慣，從包容度高的上海開始再合適不過?！遍_吉茶館已經(jīng)籌備起英文菜單，大吉套餐被翻譯為“l(fā)ucky combo”，頗有唐人街的味道。

一邊，喜茶、蜜雪冰城正在瘋狂布局東南亞市場(chǎng)，另一邊，新式茶館創(chuàng)業(yè)者在等一個(gè)時(shí)機(jī)，期待品牌能走向全國(guó)甚至走向世界，就像當(dāng)初星巴克席卷中國(guó)一樣。

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