“熊爪”下月開盲人咖啡店，盲人小伙出任店長

晨報(bào)首席記者 謝竲

下午時(shí)分的永康路，灰色水泥墻中央的洞口，毛絨絨的“熊爪”依然在“營業(yè)”。一名正在等待取咖啡的男生舉起手機(jī)拍“爪爪”，一旁的朋友很內(nèi)行地提議：“你要等他把咖啡端給你的時(shí)候拍，更好。”

因?yàn)橐咔榈木壒�，熊爪咖啡的日下單量明顯下降。但自4月起，“爪爪”們就啟動(dòng)了咖啡團(tuán)購；進(jìn)入6月又推出了新品、繼續(xù)外賣業(yè)務(wù)；待到7月，熊爪咖啡的首家“盲人咖啡館”就將開業(yè)，1999年出生的小伙天保將出任店長一職。

聽障人士在咖啡制作過程中最大的難點(diǎn)在于聽不到研磨咖啡和打奶泡的聲音，有時(shí)需要通過觸覺來輔助獲得信息。而有視覺障礙的人，也能制作咖啡、開咖啡店嗎？

永康路店臨時(shí)店長

點(diǎn)單量下滑，期待恢復(fù)的那一天

24日下午，熊爪咖啡永康路店臨時(shí)店長姜智超的工作是擔(dān)任“爪爪”。在“熊洞”背后，他套上了長長的“熊爪”手套，不斷比劃著“yeah”“hello”等手勢。身后的操作間里，無聲咖啡師菲菲完成了咖啡制作，將咖啡杯或打包袋交到了他的手上，再由他傳遞給顧客或外賣小哥。

小小的一家咖啡店，一般就是這樣兩位咖啡師在背后忙忙碌碌，靠翻譯軟件和“比劃”溝通。

“我也會(huì)做咖啡，菲菲也可以當(dāng)‘爪爪’，我們兩個(gè)人可以互相輪換、打配合。我們從來沒有給哪一位員工固定在哪一個(gè)崗位上，什么都得拿得出手。大家既是一名成熟的咖啡師，也可以是一名優(yōu)秀的咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。”

姜智超告訴記者，疫情對(duì)咖啡店生意的影響是毋庸置疑的，目前日下單量大約只有疫情前的1/3，其中又有約一半是線上訂單。例如此前永康路店一天能售出約150杯咖啡，如今只有50杯。

“周邊的白領(lǐng)有的還沒有開工，永康路的線下客流也的確會(huì)受到影響。”姜智超說，如今的高峰時(shí)段已經(jīng)從原來的周末下午，轉(zhuǎn)移到了工作日的上午以及下午4點(diǎn)以后——多是一日之計(jì)在于晨的上班族需要咖啡因，或是下班前再來一杯“續(xù)命”。

姜智超是武漢人，和熊爪咖啡結(jié)緣還是去年在武漢開出的快閃店，來到上海后沒多久又經(jīng)歷了一波疫情，可他穿戴上“熊爪”后依然撲騰得十分歡快：“相信疫情平穩(wěn)了以后，我們的客流會(huì)很快恢復(fù)。”

一號(hào)店原店長瑩瑩

成為咖啡培訓(xùn)師，輾轉(zhuǎn)不同門店了解同事需求

4月、5月份咖啡店無法營業(yè)，但居家的員工依然積極地加入小區(qū)的志愿者團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)能力更強(qiáng)一些的應(yīng)征了樓組長，在溝通上存在一定困難的無聲咖啡師也會(huì)力所能及地幫忙搬運(yùn)物資，并加入到“團(tuán)購大軍”之中。

永康路店的首任店長瑩瑩如今已經(jīng)成為了公司的咖啡培訓(xùn)師，她不再每天固定出現(xiàn)在一個(gè)門店負(fù)責(zé)咖啡的制作，而是輾轉(zhuǎn)于不同的門店了解同事們的問題、需求并給出建議、支持，或是為更多正在踏上咖啡師之路的同事提供幫助。

接受采訪時(shí)，瑩瑩是用手機(jī)打字的方式和記者溝通。她說，在疫情里很多咖啡愛好者都出現(xiàn)了咖啡短缺的問題，公司也很快調(diào)集了掛耳、凍干咖啡和牛奶等產(chǎn)品發(fā)起了團(tuán)購。讓她很開心的是，即使如今大家都回到了崗位上，購買、運(yùn)輸?shù)碾y度沒有之前那么大，依然有一些忠實(shí)粉絲會(huì)繼續(xù)回購這些咖啡產(chǎn)品。

“我們目前有80%的員工是殘疾人，在很多人的眼里，他們其實(shí)是接受幫助的一群人。但在這次的疫情中，他們很高興、也很自豪能夠?yàn)榇蠹姨峁�幫助和服�?wù)。”熊爪咖啡的創(chuàng)始人之一天天告訴記者，4、5月份的咖啡團(tuán)購業(yè)務(wù)幾乎是熊爪咖啡的所有收入來源，但他們依然堅(jiān)持將團(tuán)購的5%至10%營收，通過一定形式捐贈(zèng)給所在社區(qū)內(nèi)需要幫助的老人或殘障人士。

突如其來的疫情也加速了熊爪咖啡業(yè)務(wù)拓展的腳步，很多原本被安排在明年、后年的計(jì)劃都被提前了，例如一直在籌備中的自有品牌凍干粉提前銷售了，其他一系列咖啡周邊產(chǎn)品的制作也在加快步伐，線上的直播平臺(tái)已經(jīng)在準(zhǔn)備了，原本就打算新開的一家盲人咖啡館也將于今年7月上旬和上海市民見面。

“很多人覺得盲人似乎只有按摩師這一條職業(yè)道路，但我覺得他們也可以成為一名出色的咖啡師。真的，他們覺得做一杯好喝的咖啡是一件特別酷的事情，就和滑滑板一樣。”

盲人小伙即將出任新店店長

聽到“謝謝”和鼓勵(lì)，自信沒有什么不可能

1999年出生的天保就是未來新開的一家盲人咖啡店的店長，他將擁有咖啡店10%的股權(quán)，并全權(quán)負(fù)責(zé)整家店的運(yùn)營管理。同時(shí)，他也依然是熊爪咖啡的一名員工，享有同等的工資收入等福利待遇。

新店設(shè)在浦東華潤時(shí)代廣場，目前還在籌備的過程中，所以天保最近的主要工作地點(diǎn)就在靜安晶品的“破墻店”里，偶爾也會(huì)隨自己的指導(dǎo)老師前往其他門店學(xué)習(xí)取經(jīng)。

聽障人士在咖啡制作過程中最大的難點(diǎn)在于聽不到研磨咖啡和打奶泡的聲音，有時(shí)需要通過觸覺來輔助獲得信息。有視覺障礙的人也能制作咖啡、開咖啡店嗎？

先天失明的天保說：“可以，不是很難。”

未來位于浦東的新店還未完工，但天保已經(jīng)聽負(fù)責(zé)籌備的伙伴說，門店的操作臺(tái)、整體布局和晶品店很接近，他只要到了店里稍稍熟悉一下就能掌握。

新店使用的會(huì)是一臺(tái)經(jīng)過專門設(shè)計(jì)改造的全自動(dòng)咖啡機(jī)，和部分門店目前使用的半自動(dòng)咖啡機(jī)相比，咖啡師不用在額外的機(jī)器上研磨、壓粉，而是將咖啡杯放置在咖啡機(jī)指定的位置上，按下相應(yīng)的按鈕，就可以耐心等待咖啡濾煮、萃取完成。

當(dāng)然了，天保要做的肯定不會(huì)只有“按鍵”這一件事，他需要及時(shí)為咖啡機(jī)添加咖啡豆，需要定時(shí)清理咖啡機(jī)，需要為咖啡杯蓋上蓋子、配上吸管，也需要和顧客面對(duì)面交流、溝通。

前幾個(gè)步驟唯手熟爾，而最后一步和人打交道，對(duì)天保來說是最無措的。

“我在晶品店第一次為顧客遞咖啡的時(shí)候，同事說我很僵硬，渾身上下寫滿了緊張。”天保說，他雖然看不見，但在工作中每天都能聽到顧客說的“謝謝”，也聽到了來自同事們的鼓勵(lì)、贊美，讓他覺得：沒有什么不可能。

如今的他已經(jīng)變得更為自信、開朗，接受采訪時(shí)，能夠笑著說起最開始練手時(shí)，不小心拿了3個(gè)蓋子就往咖啡杯上蓋的糗事；也會(huì)探討起未來站在自己的店里，如何微笑著和每一位顧客打招呼：“我現(xiàn)在的打算是用上海話講：儂好，今朝打算切撒？”

最近只要一有空，天�？倳�(huì)拿起馬克杯和拉花杯開始練習(xí)熱拿鐵的拉花。杯子傾斜角度、拉花手勢是指導(dǎo)老師早早教過的，但對(duì)于天保來說，要牢牢掌握只能靠無數(shù)次練習(xí)形成的肌肉記憶。

因?yàn)橐咔榈�擱了2個(gè)月，天保回到咖啡店后覺得自己有些“手生”，便急著給自己加訓(xùn)練強(qiáng)度。一上來就使用店里的牛奶讓他有些心疼，他就會(huì)先用水替代。“用白開水其實(shí)更容易，水流的聲音更清晰，奶泡就沒有那么好辨認(rèn)。”

大家寬慰他說：“最近天熱，顧客都愛喝冰咖啡，點(diǎn)熱拿鐵的人不會(huì)很多。所以不著急，可以慢慢練。”

端著拉花杯的天保馬上搖了搖頭說：“不行，著急的，新咖啡店馬上就要開了！”

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