凌晨2點(diǎn)，窗外漆黑一片，年近40歲的葉方隆手機(jī)鬧鐘準(zhǔn)時(shí)響起，伴著“嘀嘀”聲麻利地起身開燈，穿上衣服草草洗漱一番，伴著幾分涼意鉆進(jìn)了車?yán)�，他在寂靜的凌晨發(fā)動(dòng)貨車，開啟一天的”保供“奔波。

受疫情影響，上海大大小小社區(qū)食堂堂食按下“暫停鍵”。但記者從滬上一家連鎖社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)了解到，每天仍然出品數(shù)千份助老餐雷打不動(dòng)。在部分有條件的社區(qū)食堂，為老人保留“打包”這一選項(xiàng)。板栗燒雞、醬爆豬肝、糖醋肋排……帶著溫度的餐食，成為社區(qū)老人與這座城市的溫暖鏈接，同時(shí)打包好的餐食，還送到周邊防疫人員手中，為忙碌的“大白”補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)能量。

為了舌尖上的暖意延續(xù)，無(wú)數(shù)像葉師傅這樣辛勤的“擺渡人”凌晨即上路，他們?cè)谝股�中配送食材，運(yùn)送、“扛來”數(shù)百斤的米面油、蔬菜肉類，十幾筐食材配送進(jìn)社區(qū)食堂站點(diǎn)，隨后社區(qū)食堂的工作人員馬不停蹄擇菜、清洗、翻炒，隨著冒著熱氣的餐食出爐，社區(qū)老人、志愿者的心也有了溫暖的�？俊�

圖為凌晨4點(diǎn)，葉方隆準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在滬東社區(qū)食堂配送食材（攝影：穆瑤）

葉師傅是美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨的一位配送服務(wù)司機(jī)，他在凌晨2點(diǎn)30分之前準(zhǔn)時(shí)趕往美團(tuán)快驢位于寶山區(qū)的倉(cāng)庫(kù)，盡快拉上貨物，給頭天下單的客戶配送食材。

“差不多4點(diǎn)鐘左右就能把菜送到各個(gè)社區(qū)食堂，這樣保證人們?cè)谄鸫埠蟪陨闲迈r蔬菜做的早餐。疫情階段，人們吃飽吃好，我感覺這才是最重要的�！弊鳛橐幻�普通的食材配送人員，葉師傅默默堅(jiān)守崗位努力工作，為抗擊疫情貢獻(xiàn)一份力量，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)他表示并沒有過多考慮。

“凌晨街上沒有什么人，不會(huì)過多擔(dān)心�？帱c(diǎn)累點(diǎn)其實(shí)沒啥兒，只要城市正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們還是很有干勁兒的�！痹诓惋嫻�應(yīng)鏈平臺(tái)美團(tuán)快驢進(jìn)貨，還有著不計(jì)其數(shù)的“擺渡人”。他們每天在凌晨即出發(fā)上路，穿越夜色，與葉師傅一起組成抗疫保供大軍，滿載食材、蔬菜肉蛋等飛奔向城市各個(gè)角落，將食材“擺渡“至社區(qū)食堂、餐飲店、醫(yī)院、養(yǎng)老院等單位。

圖為滬東社區(qū)長(zhǎng)者食堂 工作人員凌晨4點(diǎn)多開始忙碌備餐（攝影：穆瑤）

凌晨4點(diǎn)，安靜的空氣里冒著絲絲涼意，位于上海浦東新區(qū)柳埠路138號(hào)的“滬東社區(qū)長(zhǎng)者食堂“，工作人員已陸續(xù)就位，擇菜、清洗、翻炒……一切有條不紊地進(jìn)行，直到一道道熱氣騰騰的美味佳肴端出后廚，再打包成份飯。

自滬東街道部分小區(qū)被列為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)后，滬東社區(qū)32個(gè)居委的800余名防疫人員日夜守護(hù)在居民區(qū)周圍，由于部分老人處于封控區(qū)內(nèi)，但老人們依舊保有原先的飲食習(xí)慣，吃上一份色香味俱全的社區(qū)長(zhǎng)者食堂飯菜，生活不受影響。 “過程十分困難，但我們還是要堅(jiān)持為這些老人送上這一餐，”

社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人表示，這一份份餐食的背后，連著老人們的剛需。好在特殊時(shí)期，一群“擺渡人”站出來了。他們之中，有社區(qū)工作者，有愛心志愿者。在部分封控區(qū)，送餐員將餐食送至小區(qū)門口，再由這些志愿者們轉(zhuǎn)運(yùn)，將溫暖餐食“投喂”至老人家門口。

圖為滬東社區(qū)長(zhǎng)者食堂（攝影：穆瑤）

同時(shí)，為了讓防疫人員沒有后顧之憂，這家社區(qū)食堂所屬的運(yùn)營(yíng)方上海緣源餐飲緊急調(diào)配工作人員為防疫人員準(zhǔn)備一日三餐，日均提供2000份營(yíng)養(yǎng)餐食，每天凌晨緣社區(qū)食堂廚房里，忙碌的身影成為防疫一線的堅(jiān)強(qiáng)后方支援�！安粌H能吃出‘家的味道’，最重要還是放心，”一位在封控區(qū)內(nèi)吃到社區(qū)食堂飯菜的“大白”感慨道。

從社區(qū)長(zhǎng)者食堂到“共享“食堂，口味是其一，更重要的是“穩(wěn)定”二字。這背后，離不開一條運(yùn)轉(zhuǎn)有序高效的供應(yīng)鏈。走出人們的刻板印象，社區(qū)食堂采買再也不是“大清早去批發(fā)市場(chǎng)”。取而代之的是，各大社區(qū)食堂的“掌勺人”通過美團(tuán)快驢進(jìn)貨這樣的App“一鍵下單”，將門店所需原材料一站式配齊。

第二天凌晨，由配送司機(jī)，直接將食材物資，送至門店，提供一整天的民生食材供給。猶如齒輪般嚴(yán)絲合縫的供應(yīng)鏈，成為社區(qū)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線�！斑@樣一來，不僅成本降低、人力減少，就連抗風(fēng)險(xiǎn)能力也大大增強(qiáng)�！本壴床惋嬒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

圖為社區(qū)食堂工作人員通過手機(jī)App采購(gòu)食材，足不出戶，配送上門（攝影：穆瑤）

記者從美團(tuán)快驢進(jìn)貨了解到，疫情當(dāng)前，安全、穩(wěn)定的食材供給對(duì)于餐飲商戶正常經(jīng)營(yíng)來說成為剛需�？祗H進(jìn)貨為上海餐飲門店、社區(qū)食堂、醫(yī)院、養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)提供“當(dāng)天下單、次日送達(dá)”，最快約7小時(shí)配送上門的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，保障餐飲商戶安全、按需采購(gòu)，避免囤貨。同時(shí)，還面向餐飲商戶倡導(dǎo)“非當(dāng)面簽收”的無(wú)接觸配送。用戶下單時(shí)選擇該收貨方式，配送司機(jī)會(huì)把貨放在用戶指定位置，避免面對(duì)面接觸可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。（東方網(wǎng)記者程琦3月17日?qǐng)?bào)道）

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