“四大金剛”大餅、油條、豆?jié){、粢飯是上海人早餐主要品種，其中的油條更是讓很多老上海數(shù)十年來(lái)難以割舍：大餅、粢飯、煎餅等裹著吃，放在咸豆?jié){中就著吃，喝粥時(shí)當(dāng)菜吃，有時(shí)還會(huì)烹調(diào)成小菜當(dāng)作美味佳肴吃。

有4位上海老爺叔，今年都已60歲，出于上海老吃客的懷舊情結(jié)，他們打算今年退休后在街頭開家特色油條店，初步考慮供應(yīng)橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味和甜咸味5種特色口味油條。

上海老爺叔50多年前早飯吃四味油條

馮先生今年到了60歲退休年齡，至今念念不忘老上海油條，每周至少一次去小區(qū)對(duì)面的大餅油條店買“四大金剛”，其中吃的次數(shù)最多、購(gòu)買最頻繁的非油條莫屬。他解釋：

“這是因?yàn)榇箫灐Ⅳ绎埵侵魇�，豆�(jié){屬于飲品，需要經(jīng)常換著吃，油條是百搭，可以用大餅裹著吃，也可以放入咸豆?jié){中就著吃，當(dāng)然也可以用粢飯包著吃、山東煎餅裹著吃�！�

馮先生小時(shí)候，也就是上世紀(jì)六七十年代，家里缺吃，早餐以泡飯為主，他的媽媽為了讓兩個(gè)兒子改善伙食，經(jīng)常去隔壁的大餅油條店買油條，每周至少一次，買回油條后切成小塊，然后倒出自制的蝦籽醬油，讓他們兄弟倆蘸著蝦籽醬油吃油條過(guò)泡飯。過(guò)泡飯的小菜還有乳腐和皮蛋。

為了讓兄弟倆吃到更美味的油條，媽媽還端出辣醬油、乳腐和皮蛋，讓他們分別用辣醬油、乳腐汁和蘸過(guò)皮蛋的醬油蘸油條吃，油條蘸蝦籽醬油咪道咸鮮，蘸辣醬油咪道鮮辣，蘸乳腐汁透著濃濃的乳鮮，蘸吃過(guò)皮蛋的醬油透著皮蛋的鮮香，四味油條讓馮先生終身難忘。

那時(shí)油條屬于早餐中的奢侈品，很多家庭吃不起，媽媽知道兄弟倆喜歡，省下錢讓他們輪換口味吃，從此，馮先生與油條結(jié)下了不解之緣。

成家立業(yè)后，馮先生喜歡美食，專研制作各種美味佳肴，讓家人、親朋好友分享他的得意之作，其中就包括他做的特色油條菜，蝦仁炸油條、腸粉油條、素糖醋排骨等。

初擬供應(yīng)5種口味油條

有了油條情節(jié)，早在10年前馮先生就有開家特色油條店打算，但因?yàn)槠綍r(shí)工作繁忙無(wú)暇顧及，這一夙愿拖了10年，今年退休他終于可以夢(mèng)想成真了。馮先生說(shuō)他打算與其他3位上海老爺叔合伙，共同投資租房開特色油條店，今年年底前先開一家，之后根據(jù)情況逐漸發(fā)展。

“考慮店面開在居民小區(qū)，人流比較大，油條售價(jià)不能太貴也不能太便宜，太貴賣出去，太便宜要虧本。”

馮先生盤算著，并已多方打探街面房的租金。他家住的浦東德州地區(qū)，一間30平方米左右的小區(qū)街面房月租金要1萬(wàn)多元。

馮先生他們一方面看房，一方面醞釀供應(yīng)品種。他同時(shí)打算推出5種口味油條，包括橙子油條、韭菜油條、牛奶油條、紫薯油條和雙色甜咸油條。除了供應(yīng)特色油條，還將推出豆?jié){、粢飯和粢飯糕等老上海懷舊點(diǎn)心。

30年老法師道出特色油條精典做法

金師傅做油條至今已經(jīng)30年，早年在老家江蘇淮安隨爺爺做油條，之后走南闖北，在蘇州、常州以及上海開過(guò)“四大金剛”早餐鋪，由此積累了豐富的油條制作經(jīng)驗(yàn)。

金師傅告訴記者，10多年前他與朋友在蘇州開早餐店時(shí)，曾推出過(guò)特色口味油條，后來(lái)因?yàn)榉N種原因夭折了。這次馮先生請(qǐng)金師傅先幫著試做。

特色口味油條做法只是前道工序與普通油條略有差別，后道工序和面、醒面、煎炸過(guò)程都一樣。橙子油條需首先將橙子榨汁，然后按3份橙汁與7份水配比放入面粉中和面。韭菜油條只要將韭菜榨成的汁與水對(duì)半配比和面，牛奶油條只需將相同比例的牛奶與水倒入面粉中和面即可。

紫薯油條則需首先將紫薯蒸熟，用紫薯肉與面粉一起和面。甜咸油條是同時(shí)用普通油條和好的面（甜味）與韭菜汁和好的面（咸味），做成兩種顏色、兩種口感的特色油條。

和面在下午4點(diǎn)左右，和面前要放一定比例的發(fā)酵料、鹽、糖和油。和面10來(lái)分鐘，面團(tuán)發(fā)亮、光潔后，需要醒面10分鐘左右，之后再和面10分鐘，最后將和好的面搓成長(zhǎng)條形，再醒面4至5小時(shí)，放入容器，等第二天一早炸油條。

日前記者親眼目睹金師傅5種特色口味油條制作過(guò)程，吃上他剛剛炸好的特色油條，橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味老重的，咪道真的佬好嘎，估計(jì)一根特色油條的售價(jià)在5元以上。

消息一出，也沖上了微博熱搜

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