上海氣溫又大跳水，與“冬令進(jìn)補(bǔ)”相關(guān)的產(chǎn)品迎來(lái)熱銷(xiāo)，很多商家都推出了芝麻核桃粉這一傳統(tǒng)食補(bǔ)產(chǎn)品。但也有消費(fèi)者困惑：芝麻核桃粉看起來(lái)很普通，到底有什么講究？

對(duì)此，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咦稍?xún)了上海老字號(hào)、堪稱(chēng)“芝麻核桃粉銷(xiāo)售大王”的長(zhǎng)春食品商店——現(xiàn)磨芝麻核桃粉是這里的明星產(chǎn)品之一，每年冬天賣(mài)出的芝麻核桃粉要用掉21噸芝麻、25噸核桃仁。這些年，長(zhǎng)春食品商店根據(jù)中醫(yī)的食補(bǔ)理論，又對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，深諳市場(chǎng)需求。

問(wèn)：為什么冬天要吃芝麻核桃粉？

答：芝麻核桃粉屬于食補(bǔ)食品，有利于強(qiáng)身健體，適用人群很廣，所以上海消費(fèi)者比較認(rèn)可。

從中醫(yī)食療的角度看，芝麻味甘、性平，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，有助于緩解身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。

核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)，有潤(rùn)肺強(qiáng)腎、降低血脂，預(yù)防冠心病的作用。

問(wèn)：選購(gòu)芝麻核桃粉有什么訣竅？

答：首先是看原材料。主要看芝麻和核桃仁產(chǎn)地、飽滿(mǎn)度和新鮮度。

芝麻核桃粉不含添加劑，所以品質(zhì)好不好，靠的是原材料本身。當(dāng)年產(chǎn)或陳年產(chǎn)，顆粒和果仁是否飽滿(mǎn)，直接影響最終成品的香味和口感。

很多人不知道，長(zhǎng)春食品商店成為上�！爸ヂ楹颂曳壑�王”的秘訣之一，是迄今仍堅(jiān)持“前店后工廠(chǎng)”的生產(chǎn)方式：在銷(xiāo)售柜臺(tái)樓上，就是芝麻和核桃仁的加工車(chē)間。能進(jìn)入加工車(chē)間的芝麻和核桃仁有嚴(yán)格的產(chǎn)地要求，其中芝麻必選江蘇海門(mén)，核桃仁來(lái)自云南大理，而且都是當(dāng)年新貨。海門(mén)芝麻粒大飽滿(mǎn)，香味濃郁卻不油膩；而云南是國(guó)內(nèi)核桃的優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地。

在送往柜臺(tái)前，所有生胚芝麻須經(jīng)過(guò)篩洗、清洗、烘熟，桃仁要去殼去夾、烘制去澀。在以上10多道工序中，不論是芝麻的空殼，還是核桃仁里的雜質(zhì)，都能被清除干凈。

然后，才是將芝麻和核桃仁分別稱(chēng)重，裝成小包裝，送到樓下柜臺(tái)，根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行細(xì)磨。

問(wèn)：賣(mài)得最好的芝麻核桃粉有什么特點(diǎn)？

答：主要是能滿(mǎn)足消費(fèi)者“眼見(jiàn)為實(shí)”的要求。很多“回頭客”表示，現(xiàn)磨芝麻核桃能解決“打悶包”的問(wèn)題，因?yàn)橹ヂ楹秃颂胰实膯蝺r(jià)高于糖，而芝麻核桃粉是混合物，混合后難以對(duì)原料分別稱(chēng)重。將芝麻、核桃仁分開(kāi)稱(chēng)重包裝，然后讓消費(fèi)者親眼看著細(xì)磨，能滿(mǎn)足他們“眼見(jiàn)為實(shí)”的需求。

現(xiàn)磨還可以實(shí)現(xiàn)“個(gè)性化配置”。以前大家喜歡吃甜的芝麻核桃粉，但現(xiàn)在提倡少糖，或者有些消費(fèi)者不適合吃糖，市場(chǎng)上就有了無(wú)糖版。芝麻、核桃仁、綿白糖、冰糖分別稱(chēng)重成小包裝，如果消費(fèi)者要有糖的，就添加綿白糖或根據(jù)需要換成冰糖；如果消費(fèi)者喜歡“無(wú)糖版”，可以只選用芝麻和核桃仁細(xì)磨。

問(wèn)：那么多年來(lái)，芝麻核桃粉有變化嗎？

答：確實(shí)有變化。消費(fèi)者的食補(bǔ)需求越來(lái)越多樣、個(gè)性化越來(lái)越強(qiáng)，現(xiàn)在市場(chǎng)上比較提倡“按需配置”。

以長(zhǎng)春食品商店為例，在“無(wú)糖版”和“有糖版”芝麻核桃粉的基礎(chǔ)上，新添了松子仁、蓮子粉、茯苓粉、山藥粉、芡實(shí)粉、葛根粉、杏仁粉等14種中醫(yī)食療推薦的配料。

每種都有講究：松子仁具有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸的作用；茯苓粉利于利水消腫、清心安神；杏仁粉有助于潤(rùn)肺止咳、降低膽固醇……這些配料也根據(jù)“真材實(shí)料”需求，全部按量分裝，消費(fèi)者選購(gòu)后，再添入芝麻與核桃仁中混合。

從市場(chǎng)反響看，消費(fèi)者很歡迎這種個(gè)性化的“DIY”組合。

問(wèn)：食用芝麻核桃粉是否有禁忌？

答：總體而言，芝麻核桃粉的適宜人群較廣，并不挑人。不過(guò)，芝麻核桃粉總體比較滋膩，有潤(rùn)腸通便的作用，所以舌苔厚膩、大便稀溏、頭面部出油多、身體困重、口中黏膩感、口臭的人不宜多吃。脾胃虛弱或濕氣較重的消費(fèi)者可以配合吃薏苡仁、山藥、芡實(shí)等健脾開(kāi)胃，幫助芝麻核桃粉吸收。

問(wèn)：網(wǎng)上說(shuō)“芝麻與雞肉/雞翅/雞腿一起食用，會(huì)導(dǎo)致休克/死亡”，真的嗎？

答：這早已被醫(yī)生駁斥為無(wú)稽之談。芝麻和雞肉并不存在沖突，可以一起食用。

分享讓更多人看到