糧油店，留在很多上海人的記憶中。上世紀(jì)80年代，正是上海糧油店發(fā)展的鼎盛時(shí)期。在上海，僅當(dāng)時(shí)老靜安就開了100多家糧店、油醬店、糧油綜合店，幾乎離家不遠(yuǎn)的地方都有一家。買米、買面、買雜糧，去糧店；買食用油、買醬油，油醬店，糧油綜合店同時(shí)供應(yīng)米面、食用油以及各類酒、醬菜、調(diào)味品等。很多糧店、油醬店、糧油綜合店都以數(shù)字命名，“第一糧油”“第二糧油”……盡管辨識(shí)度不高，但經(jīng)常來買的人絕對(duì)不會(huì)記錯(cuò)，數(shù)字糧油店也成了上海人的一段專屬記憶。

經(jīng)歷市場化沖擊、改制等變遷，絕大多數(shù)糧油店如今不復(fù)存在，以數(shù)字命名的糧油店更是幾乎絕跡。不過，記者最近發(fā)現(xiàn)，在靜安區(qū)，“第六糧油”的品牌被保留了下來，五家門店依然高掛著這塊歷經(jīng)60多年風(fēng)雨的招牌。如今的糧油店是什么樣子，活得還好嗎？

主打糧油米面，有不少“寶藏產(chǎn)品”

靜安區(qū)南京西路商圈背后，位于威海路、陜西北路交叉口的，是“第六糧油”其中一家門店。陜西北路是靜安區(qū)著力打造的“老字號(hào)一條街”，在一眾老字號(hào)老品牌“簇?fù)怼毕�，“第六糧油”的招牌并不起眼，很多經(jīng)常路過的人，都不一定留意過這家店。

但走進(jìn)店面，會(huì)明顯感覺這里與一般的便利店不同。

便利店中賣得最好的零食、快餐食品等，在這里完全看不到。最顯眼的五排貨架上，是各種各樣的醬油，再往里面走，是擺滿辣醬料、醬菜、豆腐乳的貨架，在這里還能買到小袋的桂皮、八角、花椒、大料以及鹽、味精、糖等調(diào)味品。

記者在貨架上還找到一些懷舊產(chǎn)品：老上海人熟悉的“福牌”樂口福和麥乳精，還是鋁合金桶裝，還是紅配黃、紅配白的包裝顏色，據(jù)說銷售得很好；外面超市現(xiàn)在已很少看到的菠蘿罐頭、黃桃罐頭，黃澄澄地浸在糖水里面，很是誘人。

這里的“拳頭產(chǎn)品”，當(dāng)然還是各種米面糧油。收銀臺(tái)一側(cè)的貨架上，是一排排各種各樣的面粉，制作各種面食使用。如，一款“古寺”牌的“上海水磨糯米粉”，店長程冬玲告訴記者，這款糯米粉是做手工湯圓用的，采用江蘇圓粒特級(jí)糯米經(jīng)過浸泡加工而成，做出來的湯圓潤滑、細(xì)膩。

程冬玲又從冰柜里拿出一碗“糯米甜酒釀”。“外面賣的酒釀都帶著大量水，但我們這款產(chǎn)品比較干，水很少，酒釀的量很足，而且吃口特別香。這樣的酒釀，采用傳統(tǒng)手工釀制方式，對(duì)制作技術(shù)要求比較高，是第六糧油自己出品的�！背潭�玲說。記者看看容量，有250克裝，價(jià)格更是“感人”，才4塊5，幾乎是其他老品牌的五折、六折。

南京西路商圈周邊寸土寸金，前幾年隨著城市更新，一些私人民生小店被調(diào)整走了。陜西北路一帶的居民想買些糧油米面，要走一公里左右，到大沽路的菜場去買，非常不方便。三年前，居民向區(qū)政府反映了這一情況。區(qū)政府非常重視，由區(qū)屬國企開開集團(tuán)下屬的第六糧油食品商店有限公司在現(xiàn)在的位置開設(shè)了這家糧油店：區(qū)別于普通便利店，以糧油米面、南北貨等為主，為老百姓日常生活提供便利。

“堿水切面皮子”當(dāng)天加工當(dāng)天銷售，不賣過夜貨

這時(shí)，一位上海老爺叔走進(jìn)店鋪，直奔收銀臺(tái)，讓售貨員幫他“稱三斤餛飩皮，分三包裝”。

記者注意到，收銀臺(tái)旁放著一個(gè)“食品周轉(zhuǎn)箱”，用有機(jī)玻璃罩罩著，罩子下面攤著四種寬窄不同的面條，分別是陽春面、龍須面、韭菜面、小寬面，以及大餛飩皮、小餛飩皮、水餃皮、燒賣皮，全都“裸著”，看著很新鮮。

只見售貨員戴上一次性手套，抓出一些皮子，上秤稱量。面條與皮子稱重賣，一斤3.5元�！斑@個(gè)價(jià)格比小菜場要便宜近20%�！崩蠣斒辶嘀�稱好的餛飩皮，樂顛顛地走了。

這些堿水切面皮子，堪稱“第六糧油”的“寶藏產(chǎn)品”。

“我們的堿水切面皮子選用上海面粉，由‘第六糧油’自己的工廠加工，沒有任何添加劑，當(dāng)天加工、當(dāng)天銷售，絕不賣過夜貨�！膘o安區(qū)第六糧油食品商店有限公司總經(jīng)理周榮說。

每天早上四點(diǎn)，位于海防路上的加工廠就開始加工，六點(diǎn)半前將新鮮出爐的堿水切面皮子送到陜西北路門店，七點(diǎn)開門時(shí)就已經(jīng)有人來買了。

“基本都是住在附近的老顧客。過年前，買的人最多，一開門到中午前都有人排隊(duì)，堿水切面皮子被大家當(dāng)年貨買�！背潭�玲記得，有年小年夜前夕，有人從青浦跑過來買堿水切面皮子。她一問得知，對(duì)方是以前住在附近的老居民，因?yàn)榕f改搬到了其他地方，但還記著這個(gè)老味道。

除了常規(guī)的四款面條、餛飩皮和餃子皮等，第六糧油還根據(jù)季節(jié)增加產(chǎn)品種類。最近是夏天，店內(nèi)新增了可制作冷面的面條，秋天時(shí)還會(huì)賣年糕。

賣這些堿水切面皮子，“第六糧油”其實(shí)賺不了什么錢。以陜西北路店為例，堿水切面皮子的平均日銷售量是100斤左右。銷售額才350元左右，除掉原料、人工的成本，著實(shí)是微利。

“但我們一直堅(jiān)持做好這門生意，把賣堿水切面皮子當(dāng)作店鋪的招牌生意來做�！敝軜s說，“第六糧油”就是靠著賣糧油起家，從建店之初，做的就是幾毛錢的生意。堿水切面皮子從上世紀(jì)六七十年代就開始賣了，幾乎一天都沒有間斷過。因?yàn)槔习傩招枰�、喜歡，這就是民生。

鼎盛時(shí)期的糧油店，幾乎每個(gè)社區(qū)附近都有

“第六糧油”誕生于1958年，最早的門店位于今天的南京西路1009號(hào)（今天的凱司令旁邊），是當(dāng)時(shí)上海最大的糧油零售店。

彼時(shí)的上海，幾乎各個(gè)區(qū)都有區(qū)屬糧油店，按照數(shù)字排序的居多，基本上做到每個(gè)社區(qū)附近都有糧油店。

第六糧油運(yùn)營總監(jiān)魯光華在上世紀(jì)70年代進(jìn)入糧油系統(tǒng)工作。在他的記憶中，“第六糧油”店的生意那個(gè)時(shí)候始終都很好。“特別是周末，幾乎從早到晚排隊(duì)。要是來了品質(zhì)好的米面，排隊(duì)的人還要多�！�

當(dāng)時(shí)在糧油店做售貨員，是非常具有“挑戰(zhàn)性”的工作。上世紀(jì)50年代中期到90年代初，上海很多商品需要憑票購買。營業(yè)員在柜臺(tái)前，要收票證、要收錢，還要量米：用上大下小的木頭斗，從存米的不同方木桶中舀出顧客要買的米面，然后稱重。

“顧客在家中都算好了，該用幾張票、多少錢。到了我們這里，我們?nèi)珣{心算，速度還要快。不能算錯(cuò)一分錢，也不能多收一張票，要能和顧客心中算好的數(shù)字對(duì)上。當(dāng)然也不能少收，收少了，我們自己得賠錢�！濒敼馊A說，人多的時(shí)候，我們售貨員一天工作下來，手腳累得都抬不起來。

在魯光華剛工作的那個(gè)時(shí)代，“第六糧油”就流傳著“一分錢一兩面”的做法�！爸灰�顧客進(jìn)了店，即便只買一兩面，我們也會(huì)照樣服務(wù)�！濒敼馊A說，當(dāng)時(shí)，大家的生活條件都不富裕，有的人家的糧票或者錢，可能就夠買一兩面。但只要他們開口，我們照樣幫他們稱，和對(duì)待其他顧客一樣。

后來，因?yàn)槟暇┪髀犯脑煲约暗罔F修建，“第六糧油”搬離了南京西路，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，在1998年搬遷到今天的萬航渡路629號(hào)；后又以此為總店，開出了四家分店。

數(shù)字糧油店幾乎絕跡，“第六糧油”為何能生存下來

高峰時(shí)，老靜安有過100多家糧店、油醬店、糧油綜合店，都是按照數(shù)字號(hào)排序，“第六糧油”只是其中一家；但最終“第六糧油”這塊牌子保留至今，而放眼上海，數(shù)字糧油店幾乎絕跡，這是為什么？

“第六糧油”的生存之道，離不開一系列創(chuàng)新。

上世紀(jì)80年代后期，市場經(jīng)濟(jì)氛圍日漸濃厚�！霸瓉砗芏鄸|西都買不到，大家才去糧店、油醬店、糧油綜合店買，后來市場經(jīng)濟(jì)來了，市場上可以賣的商品多起來了。我們?cè)俳?jīng)營一些較為單一的品種，顯然無法滿足消費(fèi)者需求。”魯光華說，當(dāng)時(shí)為響應(yīng)國家提出的經(jīng)濟(jì)體制改革的號(hào)召，“第六糧油”進(jìn)行了經(jīng)營業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。

原來的“第六糧油”采取的是“前店后廠”的經(jīng)營模式，1986年以后，引入了更多品類的商品，有食品、糕點(diǎn)、南北貨等，還賣過軟飲、長條面包。最“轟動(dòng)”的是開過咖啡館、賣過西點(diǎn)，老百姓進(jìn)來看到了，覺得還挺新奇的。在銷售米面方面，當(dāng)時(shí)也做了一個(gè)大膽的嘗試：推出了20斤裝的家庭小包裝，而且是包裝好的，消費(fèi)者不用再拎著米袋子來買。

上世紀(jì)90年代，超市、賣場興起，里面的商品應(yīng)有盡有，對(duì)糧油店是巨大的沖擊。當(dāng)時(shí)，很多糧油店紛紛轉(zhuǎn)制經(jīng)營其他或者逐漸消失。

這時(shí)的“第六糧油”也從南京西路搬到了萬航渡路，從最繁華的商業(yè)街區(qū)到了市井氣十足的居民區(qū)，開始有點(diǎn)不適應(yīng)，但為了走出低谷，快速調(diào)整了策略。

“一方面，走連鎖店發(fā)展的模式，開設(shè)新的分店；另一方面，在業(yè)態(tài)上，保留老的業(yè)態(tài)，大量引入周邊居民日常所需的品類，如當(dāng)時(shí)引入了三林熟食，引入了月餅、粽子、饅頭等早餐，成了我們門店最創(chuàng)利的品類�！濒敼馊A說。

市場永遠(yuǎn)在變化，24小時(shí)便利店早已遍地開花，第六糧油也在不斷調(diào)整著自己的市場定位與經(jīng)營策略。

“我們已經(jīng)發(fā)展出貿(mào)易業(yè)務(wù)，以糧油為主做代理商業(yè)務(wù)，也打造了自有糧油品牌‘古寺’，推向了市場。在門店方面，則更加聚焦民生服務(wù)�！敝軜s說，五家門店，定位于社區(qū)便民服務(wù)店，且“一店一策、一店一景”。如有的店因?yàn)橹苓吷虅?wù)樓和社區(qū)，引入了寶藏茶飲；有的店被商品房社區(qū)環(huán)繞，引入了網(wǎng)紅咖啡；有的店地處老式居民區(qū)，引入了黃金菜饅頭等網(wǎng)紅點(diǎn)心。門店還與各個(gè)社區(qū)緊密聯(lián)系，將糧油米面等特色產(chǎn)品直接送進(jìn)小區(qū)，打通了社區(qū)服務(wù)“最后一公里”。

“只要始終懷著便民利民為民的想法，無論什么時(shí)代，總能生出新的創(chuàng)新，這可能是‘第六糧油’的生存之道。”周榮說。

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