上海老字號青團日銷量超50萬只并“變身”特色伴手禮

　　這兩天，上海老字號的青團日銷量已超50萬只，幾乎是月初的一倍。而且借助互聯(lián)網(wǎng)，老字號青團突破了當?shù)劁N售的地域限制，讓全國各地的消費者都能嘗到這份江南味道。

　　在各種青團中，記者發(fā)現(xiàn)了一些不一樣：由不同口味組成的杏花樓青團伴手禮、被稱作“櫻花團”的奇異粉團、將“福祿壽喜”一網(wǎng)打盡的沈大成糕團組合……從外觀、工藝看，它們有的是青團的“近親”，有的是“遠戚”。最大的特點在于，它們突破了青團銷售的節(jié)令限制，變成上海特色伴手禮，展示出傳統(tǒng)手藝和老字號傳承發(fā)展的新機遇。

　　應運而生◆◆◆

　　互聯(lián)網(wǎng)助推青團變成“禮品”

　　青團伴手禮一網(wǎng)打盡“網(wǎng)紅”產品，裝在典雅大方的包裝盒里，很襯“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主題，充滿春天的氣息

　　青團變成伴手禮，這是很多人沒想到的。

　　今年是杏花樓第一次推出青團伴手禮，將“網(wǎng)紅”產品一網(wǎng)打盡，包括細沙青團、咸蛋黃肉松青團、紫薯豆沙團、奇異粉團等。裝在典雅大方的包裝盒里，很襯“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主題，充滿春天的氣息。

　　杏花樓相關負責人智靜說，伴手禮是為呼應市場需求，“青團是江南節(jié)令點心，之前主要在本地銷售，且以消費者個人消費為主。但五年前我們推出咸蛋黃肉松青團后，發(fā)現(xiàn)很多人把青團作為親朋好友間分享的禮品，還有消費者找人代購，我們覺得時令點心也可以成為禮品。”

　　互聯(lián)網(wǎng)更讓青團有了變成“禮品”的可能。去年，杏花樓首次嘗試電商直播，幾分鐘就賣出13萬盒，買家來自全國各地，讓老字號意識到青團的消費者基礎很廣。今年，通過薇婭直播間，杏花樓又在數(shù)分鐘里賣出26萬盒青團，比去年翻一倍。這更讓老字號覺得，好產品可以成為“上海購物”的名片。

　　沈大成也發(fā)現(xiàn)了這一趨勢。今年，沈大成的青團銷售量有望突破2000萬只。其中與盒馬合作的辣條肉松味、專供電商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青團都實現(xiàn)全國銷售，好評如潮。沈大成相關負責人鮑宏達說：“這對我們是種觸動。以前老字號主要現(xiàn)制現(xiàn)售，保質期較短，銷售范圍有限。但通過調整配方，這些新品借助互聯(lián)網(wǎng)，為老字號打開了新市場。”

　　上海市消保委也早早看到老字號時令點心的伴手禮潛質。連續(xù)三年，在市消保委進行的上海伴手禮評測中，都有老字號點心通過消費者和專家的層層品評，入選推薦金榜，其中就包括杏花樓、沈大成、喬家柵、三陽等青團大王的相關產品。

　　市消保委副秘書長唐健盛表示，伴手禮代表某個地區(qū)的特色產品，食品是很重要的一個品類，老字號做伴手禮有天然的優(yōu)勢，“一來老字號有歷史沉淀，能滿足‘伴手禮要有特色’的要求；二來老字號有口碑，在全國范圍都有影響力，具備消費基礎�！�

　　就具體產品形態(tài)看，糕點、糕團也是做伴手禮的好選擇。在全國各地，這類產品都有“節(jié)節(jié)高”“團團圓圓”的好口彩，作為伴手禮最恰當不過。在世界范圍，以糕點、糕團為代表的伴手禮市場也很發(fā)達。比如前往日本旅游的消費者發(fā)現(xiàn)，以“和果子”為代表的日式糕團伴手禮產業(yè)非常發(fā)達。和果子造型精致、包裝漂亮，不同地區(qū)各有特色，價格又不貴。

　　再看上海的老字號糕團產品，與和果子有不少異曲同工之處：品質和口味都“在線”，價格也走親民路線。傳統(tǒng)糕團化身上海伴手禮，可謂順勢而為。

　　產品設計◆◆◆

　　沈大成吸收宮崎駿團隊建議

　　不僅取經(jīng)日本百年糕點世家，陸續(xù)引進制作設備，在生產新穎糕團上得心應手，而且基于中國文化元素開發(fā)新品，傳播傳統(tǒng)文化

　　對擅長青團等中式糕點的老字號來說，做伴手禮不缺技術基礎。但僅靠技術，還不夠。

　　在沈大成糕團類產品中，“福祿壽喜”禮盒、“事事如意”禮盒都入選去年上海伴手禮金榜，產品造型的精致程度與日本和果子有得一拼，且“中國味”十足。在“福祿壽喜”禮盒中，柿子造型的糕點寓意“事事如意”，意味“�！�；葫蘆造型的糕點諧音“祿”；壽桃造型的糕點自然是“壽”；元寶造型的糕點是“喜”，寓意財神送喜。傳統(tǒng)的吉祥元素配上紅色的包裝袋，喜慶又體面。

　　兩款禮盒上市后，主要通過網(wǎng)絡銷售，很受年輕人歡迎。鮑宏達覺得，新產品能得到市場認可，日本和果子給了啟發(fā)。20年前，沈大成就與日本百年糕點世家“萬壽家”進行過技術交流，陸續(xù)引進很多糕點制作設備，在生產新穎造型的糕團上得心應手。

　　這些年，沈大成還前往日本大阪動漫設計大學了解日本設計伴手禮的經(jīng)驗，希望產品能更加時尚。日本動漫大師宮崎駿的設計團隊也給了沈大成很多建議，包括怎樣在造型、包裝上有所突破。讓鮑宏達印象深刻的是，日本和果子展示出傳統(tǒng)糕點技藝廣闊的市場前景，“在當?shù)�，和果子除了是旅游紀念品，也是探親訪友的選擇，更傳承發(fā)揚了當?shù)氐母恻c生產技藝�！鄙虼蟪杉涌炝税槭侄Y產品的開發(fā)，新近又基于中國文化元素開發(fā)了“春夏秋冬二十四節(jié)氣”“五常之道綠豆皇”“花開富貴”等糕點產品，希望通過糕點伴手禮，更好傳播中國的傳統(tǒng)文化。

　　上海另一家老字號三陽南貨店的糕點類伴手禮也小有成績。在南京東路東拓段的三陽手作店中，馬蹄蛋糕、貓蛋糕、蟹黃酥、彩色蝴蝶酥等受到游客和市民歡迎，既經(jīng)典又新潮：馬蹄蛋糕保留有嚼勁、彈性足的經(jīng)典口感，但原先只有雞蛋味，如今有了抹茶、巧克力等新口味；貓蛋糕的造型是萌萌的貓頭，口味卻是黃酒、桂花等中國味道……

　　產品包裝也很有特色：馬蹄蛋糕的配方源自南宋，包裝盒上講述了這款糕點的歷史傳說；貓蛋糕、蟹黃酥、蝴蝶酥等采取簡易包裝，但門店免費提供設計新潮的伴手禮禮盒，方便消費者自行搭配組合。

　　這些成果與三陽借助“外腦”不無關系。據(jù)三陽相關負責人介紹，去年，華東理工大學藝術設計與傳媒學院將實踐課程設在三陽，00后大學生為馬蹄蛋糕等產品提了很多建議，還設計了他們心目中的包裝盒。三陽不覺得學生們的設計不專業(yè)，而是直接采納，變成柜臺上的商品。

　　“老字號不怕產品工藝要求高，就怕不知道年輕人喜歡什么�！庇辛讼嚓P合作成果后，三陽索性與華東理工大學簽訂了校企合作協(xié)議，直接把學研實踐基地設在老字號，希望把更多來自大學生們的創(chuàng)意變成老字號的伴手禮。

　　學會“種草”◆◆◆

　　老字號也要跟上新營銷方式

　　網(wǎng)上開店的老字號越來越多，但在平臺上“種草”的老字號很少。“種草—拔草”已成為年輕消費者的習慣，老字號得跟上潮流

　　從消費者代表和專業(yè)人士評出“上海伴手禮榜單”看，來自老字號的糕團類伴手禮選擇已有不少。不過要把本地糕團伴手禮做得像日本和果子那樣世界聞名，業(yè)內人士還有建議。

　　“老字號做伴手禮，既要吸納新工藝，也要升級老工藝。”一家老字號的技術負責人坦言，雖然老字號經(jīng)驗豐富，但傳統(tǒng)糕點的生產工藝仍有改進空間。

　　例如，上海現(xiàn)制現(xiàn)售的糕團不含添加劑，這本來是產品的賣點；不過，不含添加劑的產品保質期比較短，這又是伴手禮的短板。怎樣取長補短，日本和果子值得參考，“大部分日本和果子都含有添加劑，只是生產企業(yè)對添加劑的種類、含量仔細斟酌，所以產品雖有添加劑，但口感好、品質也有保證，消費者仍愿意買單�！�

　　還有，部分全球知名糕團類伴手禮的生產工藝也有過人之處。例如，國內糕團生產企業(yè)在攪拌糯米粉時，主要關注點是控制糯米粉和水的比例、攪拌時間、醒發(fā)時間等。但國外的行業(yè)翹楚甚至會嚴格測算攪拌器的角度，因為不同原料用不同的角度進行攪拌，最后的口感有差異。

　　“老字號”緊缺人才工作室負責人、華東理工大學藝術學院研究員倪海郡則覺得，老字號創(chuàng)新發(fā)展的步伐可以更大些，去全國市場“闖一闖”，“目前，不少老字號實現(xiàn)全國發(fā)展，但上海老字號才剛剛通過電商‘走出去’。其實，借助眼下的‘國潮’消費熱潮和電子商務，老字號在創(chuàng)新時，要主動瞄準全國乃至境外市場，推出能突破地域限制的產品和服務�！�

　　突破地域限制的途徑之一，是抱團創(chuàng)新。今年春節(jié)前，邵萬生、杏花樓、沈大成、新雅大白兔、冠生園等眾多上海老字號選擇各自的招牌產品，組成叫“色壹”的上海年貨禮盒系列。禮盒用不同顏色呈現(xiàn)了上海不同時代的特色，對應不同的產品。由于表達形式新穎，產品又囊括不同類型的老字號，所以上市后很快售罄。

　　唐健盛認為，老字號做伴手禮，是機會也是責任，“伴手禮是根據(jù)現(xiàn)代消費理念設計出的產品，對老字號來說，能夠捕獲現(xiàn)在的消費者；而且伴手禮熱銷能推動老字號進一步創(chuàng)新，開發(fā)更多的新產品，這些都是機會。同時，老字號有傳承傳統(tǒng)的責任，而伴手禮是很好的載體�！�

　　他建議，老字號做伴手禮，得跟上新的營銷方式，比如學會“種草”，“目前，網(wǎng)上開店的老字號越來越多，但在小紅書等平臺上‘種草’的老字號很少，但‘種草—拔草’已成為年輕消費者的習慣，老字號得跟上潮流�！�