清蒸、醬拌追求自然本色 練塘茭白4月初可嘗鮮

　　練塘茭白深受市民喜愛/青浦區(qū)供圖

　　油燜茭白、響油茭白鱔絲、茭白青椒肉絲……很多魔都市民喜歡吃本幫菜系中的茭白菜，茭白被稱為春筍的替身。據(jù)悉，魔都市場(chǎng)上銷售的茭白品種很多，以產(chǎn)自上海本地青浦的“練塘茭白”最著名。為什么呢？阿拉的“練塘茭白”不僅嫩糯鮮甜、清甜生脆，關(guān)鍵是可以像水果一樣生吃！

　　陽春三月，萬物復(fù)蘇，也迎來了水中人參——茭白移栽的最佳時(shí)節(jié)。連日來，練塘鎮(zhèn)已經(jīng)開啟了一幅繁忙的春耕圖，為了讓這款美食如約來到廣大市民的餐桌上，農(nóng)戶搶抓農(nóng)時(shí)，忙著種植茭白。

　　三月的天陰雨不斷，幽靜的茭白田卻綠得生機(jī)。田里，農(nóng)戶一大早已經(jīng)忙碌開來。即便下雨，也不能誤農(nóng)，穿著雨披，戴著草帽也要進(jìn)行篩苗、培土、插苗。據(jù)合作社負(fù)責(zé)人介紹，最大的工作量是對(duì)茭白幼苗篩選和移栽�！澳憧蓜e小瞧這篩苗的過程，這一窩窩密密麻麻的茭白苗，到最后一般只留壯苗，目的就是選出好苗子，培育出高品質(zhì)的茭白�！焙Y選出滿意的茭白苗之后，農(nóng)戶便忙著開始插苗，為了茭白長(zhǎng)成之后方便采摘，苗與苗之間需要保持一定距離。農(nóng)戶們一腳泥水，穿梭在茭白田里，熟練地將一棵一棵茭白苗插入田里。開工不到半小時(shí)，一塊田里已經(jīng)種滿了茭白苗，伴著初春的風(fēng)微微擺動(dòng)，農(nóng)戶們趁著休息間隙，笑著聊天，希望今年茭白能大豐收，賣個(gè)好價(jià)錢。

　　據(jù)茭白種植戶介紹，接下去氣溫上升，茭白生長(zhǎng)很快。眼下種植的是無錫茭，大約在5月中旬左右陸續(xù)上市。不過，愛吃茭白的市民也不要心急，合作社的大棚茭白最早4月初就能搶先上市。

　　史料記載，青浦“練塘茭白”起源于唐朝，青浦練塘地區(qū)因?yàn)樘赜械牡屯莸亻L(zhǎng)期種植茭白，逐漸形成了上海特色農(nóng)產(chǎn)品，目前“練塘茭白”已經(jīng)被國(guó)家認(rèn)定為地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　聽練塘人說，他們的吃法不是油燜，根本不放油，只用水清蒸，考究的則用蝦子醬油拌一拌，只為追求大自然的本色。不過在練塘茭白種植戶看來，他們種出的茭白壓根不需要加工，田里拔出，剝開殼，直接就能吃。