打開春天的味蕾 上海菜市場(chǎng)首批本地菜尖上市

本地首批菜尖已上市，價(jià)格不貴受市民歡迎。

春節(jié)一過(guò)，本地菜尖、薺菜、香椿等開始上新，第一波春菜上市了。

天天拎著馬夾袋跑菜市場(chǎng)的郭阿姨講，夏季她買得最多、吃得最多的是雞毛菜，秋冬季她最喜歡吃矮腳青菜、小青菜，但這兩天最打動(dòng)她味蕾的是既嫩又糯，一燒就酥，還略帶甜味的春菜——本地菜尖。

2月底至3月初最好吃

今年本市菜市場(chǎng)首批上市的春菜本地菜尖來(lái)自本市的崇明、金山、奉賢、浦東、松江、青浦等郊區(qū)。像往年一樣，去年冬季12月播種本地矮腳青菜、小青菜，經(jīng)過(guò)50多天生長(zhǎng)，于本月中下旬采收本地菜尖。

上海農(nóng)科院蔬菜專家告訴記者：“經(jīng)過(guò)霜打，并且長(zhǎng)時(shí)間、大量吸收土里的養(yǎng)分，這個(gè)時(shí)候青菜的精華都集中在青菜的菜心，因此菜心肯定是青菜中最好吃的部分，而冬季青菜是一年中最好吃的青菜，所以說(shuō)現(xiàn)在上市的本地菜尖是最好吃的青菜�！�

廣元菜市場(chǎng)的攤主認(rèn)為：“本地菜尖每年2月中旬至4月上市，2月底至3月初首批上市的本地菜尖經(jīng)過(guò)霜凍而且纖維少，因此特別嫩、特別糯，還略帶甜味，是最好吃菜尖，此后上市本地菜尖纖維增加變老。本地菜尖最好吃的是其菜桿，菜桿特有的嫩、糯、酥是其它季節(jié)青菜吃不到的�！�

本地菜尖已進(jìn)菜市場(chǎng)

都說(shuō)菜尖出自青菜，那么菜尖和青菜到底有啥區(qū)別呢？

金山老農(nóng)俞老伯說(shuō)，種在田里青菜的菜心會(huì)躥出嫩尖，這個(gè)時(shí)候采摘青菜，剝?nèi)デ嗖送鈱拥睦先~，留下中間細(xì)嫩部分，包括菜桿和菜葉，就是菜尖。

上海菜場(chǎng)里常見的菜尖有以下幾種：一種是在廣幫餐館里常吃到的廣東菜心，來(lái)源于廣東當(dāng)?shù)靥赜械那嗖似贩N，菜桿子細(xì)長(zhǎng)，一年四季都有供應(yīng)。一種是來(lái)自日本華王青菜的菜尖，這種菜尖的菜桿較粗且長(zhǎng)，菜葉占菜尖的1/2。

冬末早春，種在田里的本地矮腳青菜、小青菜菜心躥出嫩尖，剝?nèi)デ嗖送鈱永先~，留下中間細(xì)嫩部分就是本地菜尖了。

目前菜市場(chǎng)上市量、銷量最大的菜尖來(lái)自于上海本地矮腳青菜和小青菜，本地菜尖外形像矮腳青菜、小青菜，菜小、菜桿短。

菜尖熱銷也不貴

據(jù)了解，今年首批上市菜尖的時(shí)間推遲至2月中下旬，主要是因?yàn)槭軞q末年初兩波寒潮影響，部分露天種植青菜或被凍壞，或生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)所致。

寧海東路、馬當(dāng)路、大沽路、大境路、廣元等菜市場(chǎng)的售價(jià)顯示，今年首批上市本地菜尖的零售價(jià)為3-5元一斤，其中臺(tái)灣路菜市場(chǎng)最便宜，零售5元兩斤，今年首批上市本地菜尖的零售價(jià)與去年基本持平。

昨天，拎著馬夾袋在寧海東路菜市場(chǎng)買菜的郭阿姨告訴記者，她一次買2斤本地菜尖�！百I得多便宜，炒著吃、燒湯吃，包括炒年糕、做菜湯面等都用本地菜尖。2月底本地菜尖碧綠生青不用揀，吃起來(lái)特別嫩、糯�！�

市民熱買，攤主熱賣。記者昨天在臺(tái)灣路、廣元等菜市場(chǎng)看到，蔬菜攤位中近一半在銷售本地菜尖。臺(tái)灣路菜市場(chǎng)的攤主們介紹說(shuō)：“春節(jié)一過(guò)，綠葉菜中上市量最大的是本地菜尖，我這個(gè)菜攤一天要批進(jìn)二三百斤本地菜尖，一般到下午二三點(diǎn)就賣完了，這段時(shí)間市民最喜歡、買得最多的是本地菜尖�！�

老法師教你吃菜尖

本地菜尖的烹調(diào)方式多種多樣，但與本地青菜相同，可以清炒，或放蒜蓉、冬筍炒，也可以用于炒素、放在肉湯里燒著吃等等。

市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)老法師告訴記者，本地菜尖上海人最多、最常見的吃法是買回來(lái)后炒著吃，這樣能同時(shí)體現(xiàn)其新鮮、嫩、糯和微甜的口感。

“當(dāng)然，本地菜尖燒湯同樣非常好吃，但燒湯，最好將菜尖放在排骨湯、雞湯里燒煮，因?yàn)檫@樣燒煮方法，可以起到排骨湯、雞湯與本地菜尖互補(bǔ)作用�！痹摾戏◣熃忉�，排骨湯、雞湯油水足，光喝排骨湯、雞湯有時(shí)會(huì)有肥膩感，往往喝上兩口就喝不下去，而本地菜尖屬于蔬菜，口感較清淡。

如果將洗凈的本地菜尖放入排骨湯、雞湯中略微燒煮，此時(shí)菜尖會(huì)吸收湯中油脂，油湯會(huì)變清淡，不但排骨湯、雞湯可以多喝，而且本來(lái)清淡、爽口的菜尖會(huì)變得肥糯更好吃。