1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可、熊姬都出事了！這樣的奶茶還想喝嗎？

　　摘要：門店員工操作不規(guī)范的問題，在快速擴(kuò)張的餐飲連鎖企業(yè)尤為普遍。

　　許多人一天不喝就想念的奶茶，真的干凈衛(wèi)生嗎？

　　上海市場(chǎng)監(jiān)管部門近日突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部存在問題。

　　在奉賢區(qū)寶龍廣場(chǎng)，奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)5家品牌奶茶店進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問題。

　　在1點(diǎn)點(diǎn)門店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒有任何標(biāo)識(shí)，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；使用過的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。

　　在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；植脂末等部分食品原料使用后未封口；員工個(gè)人已開封的薯片等食品與店內(nèi)原料混放；工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子。

　　在7分甜門店，同樣存在員工私人食品與店內(nèi)原料混放、倉庫內(nèi)裝原材料的袋子未封口等問題，該店報(bào)廢的芒果等水果還被發(fā)現(xiàn)隨意丟棄，未按規(guī)定存放和處置。

　　都可門店冰柜內(nèi)的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。

　　熊姬門店的管理相對(duì)疏漏更多，該店待加工的橙子等水果與百潔布堆放在一起；垃圾溢出，工作人員未及時(shí)清理垃圾桶；廚房地面潮濕臟亂、煮完的茶葉不及時(shí)清理，隨意放在地上；部分原料不封口、不加蓋，直接放入臟亂差的柜子、制作臺(tái)。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，針對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范問題，已提出整改意見，責(zé)令相關(guān)經(jīng)營者限期整改，逾期未改或整改不到位者將依法嚴(yán)肅查處。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，門店員工操作不規(guī)范的問題，在快速擴(kuò)張的餐飲連鎖企業(yè)尤為普遍。這些企業(yè)的人員流動(dòng)性較大，一旦疏忽，人員就會(huì)疏于培訓(xùn)、管理，沒有牢固樹立起社會(huì)責(zé)任感和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

　　2020年2月，普陀區(qū)中山北路的“巴黎貝甜”面包店就曾因面包師不規(guī)范操作（未按要求佩戴口罩、沒戴手套直接用手接觸食品），存在食品安全和疫情防控隱患，被網(wǎng)友曝光。

　　2020年7月，央視315晚會(huì)曝光了江西省南昌市漢堡王紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、王府井購物中心店員工篡改過期面包、雞腿標(biāo)簽，在制作漢堡的過程中“偷工減料”，對(duì)門店內(nèi)提示食品原料“已經(jīng)過期”的紅燈視而不見等問題。

　　2020年8月，85度C、桂源鋪、滿記甜品等品牌飲品門店被上海市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰的罰單相繼曝光。

　　津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司（85度C上海凌云店）擅自將3個(gè)彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了兩天。

　　桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店）用過期淡奶油制作“招牌特調(diào)奶茶”。

　　滿記甜品真如星光耀廣場(chǎng)店（該店已于2020年5月6日注銷）經(jīng)營的芒果冰（現(xiàn)制飲料）菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　餐飲單位員工不規(guī)范操作的風(fēng)險(xiǎn)可能比不少人想象的要嚴(yán)重。

　　2015年，盛極一時(shí)的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在這一問題上。由于“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場(chǎng)店超負(fù)荷加工、從業(yè)人員操作不規(guī)范，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

　　2017年，同樣風(fēng)光無限的“一籠小確幸”也倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中由于操作不規(guī)范，受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用，引起了食物中毒。