10多平米的小店一天能賣半噸餅干！“老底子的味道”為啥成了網(wǎng)紅

　　一家營業(yè)面積不過10多平方米的小店，主打均價每500克10元左右的散裝餅干，一天銷售量超過半噸。

　　最近，位于虹口區(qū)物華路的益民經(jīng)營部紅了——說“紅了”，有點不準(zhǔn)確，因為它從來不乏人氣，只不過最近，慕名來店的年輕面孔多了。

　　“阿拉本來只收現(xiàn)金，現(xiàn)在年輕人都要‘掃一掃’，新裝了一只掃碼收款機，收到錢會報出聲。報得太頻繁，聲音都不響了……”店員李志君罩著紅色格子圍裙，一口上海話，一邊忙著結(jié)算，一邊回答記者提問，一邊照應(yīng)著進店客人。

　　這家管自己叫“經(jīng)營部”的小店，為什么生意這么好？

　　集齊“小時候的味道”

　　益民經(jīng)營部最吸引人，恐怕是它集齊了幾代上海人“小時候的味道”，而且價格不貴。

　　萬年青餅干、杏元餅干、大牛奶餅干、芝麻酥、咸桃酥餅、甜桃酥餅、油棗，均價都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。

　　記者到訪正是周二，趕上店里賣“爆款”的日子。所謂“爆款”，是分裝和切割產(chǎn)生的餅干碎屑，收集起來銷售，最便宜的每500克4元。10時剛過，“爆款”就賣完了。好在正品的價格也不貴，沒買到的消費者嘆一句“哎呀來晚了”，轉(zhuǎn)身就去挑選正品了。

　　聽說記者對小店的前世今生感興趣，店員們說：“找老施，他是我們領(lǐng)導(dǎo)�！薄邦I(lǐng)導(dǎo)”大名施國粹，今年72歲，曾是益民食品一廠生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人，其余幾個店員也是益民的老員工。2000年，廠里員工分流，他們組建了這個經(jīng)營部。

　　最初，經(jīng)營部開在現(xiàn)址對面，緊靠益民食品一廠。為支持員工創(chuàng)業(yè)，廠里為他們提供了一個大冰柜，做冷飲批發(fā)零售生意。后來，益民食品一廠歸并到光明乳業(yè)，生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)移去郊區(qū)，大冰柜沒有了，經(jīng)營部才新增了萬年青等具有上海特點的餅干和點心。老施說：“我們吃慣了這些‘老底子的味道’，就想有個地方薄利多銷，讓大家買得到這些老味道�！�

　　那么多年過去了，“老底子的味道”找得到嗎？老施有信心：“冷飲、餅干、八寶飯都是益民的拳頭產(chǎn)品，店里的人有的做過生產(chǎn)，有的做過銷售，一輩子與這些打交道，懂工藝也懂渠道。雖然現(xiàn)在賣的餅干點心來自不同企業(yè)，但每一種上市前我們都吃過。味道不對，進不了店�！�

　　味道對不對，消費者更有發(fā)言權(quán)。

　　一位阿姨一口氣買了兩三千克餅干，“正宗！我住得遠(yuǎn)，難得來一次，多買點回去”。一個開電動助力車的爺叔也買了一大包，“我們一大家子都喜歡這個味道”。年輕人則在大眾點評、抖音記錄他們的評價：“好吃的太多，留點下次再來買”“就是好吃，小時候的味道，值得回味”……

　　濃濃的人情味也吸引人

　　味道正宗、價廉物美是經(jīng)營部走紅的重要原因。但這不是小店唯一的特點——小店里濃濃的人情味，吸引著老顧客，也打動著新顧客。

　　身著橙色羽絨服的小吳一進門店，就問李志君：“我家老人不適合吃糖，哪些餅干適合？”李志君介紹：“咸蘇打、蔥油餅干都可以�！毙�吳立刻拿了兩包，接著又挑了巧克力威化餅干、大牛奶和八寶飯。一結(jié)賬，80多元。從南匯趕來的小吳說：“八寶飯是買給我爸的，咸餅干送給丈母娘。”一番話，說得店里的人都笑起來，夸他是好兒子、好女婿。

　　從陸家嘴過來買餅干的陳小姐是第二次來店里，“上次買回去，同事們都說好吃，又來補貨了”。李志君不忘提醒：“威化餅干不要放在空調(diào)房間，容易融化，還會返潮。”

　　老顧客更不用說。施國粹說，別看現(xiàn)在年輕人越來越多，以前一大半是熟面孔，“不用說話，一看臉，就知道是要杏元餅干還是要萬年青……”

　　21年里，小店搬過好幾次，但一直沒有遠(yuǎn)離益民食品一廠的廠址，老顧客“回來看看”總能找到地方。最早那塊“上海益民食品一廠經(jīng)營部”的木招牌已經(jīng)發(fā)黃斑駁，如今正豎在店鋪玻璃門后，免受風(fēng)吹雨打，成為年輕人“打卡”拍攝的標(biāo)配。

　　“老味道”的新機遇在哪

　　隨著店員們年紀(jì)越來越大，經(jīng)營部免不了思考未來：還要開下去嗎？

　　店里面積小，客人多，連張椅子都放不下。店員們的平均年齡已達(dá)60歲，一連幾小時站著做生意，有些力不從心。

　　去年，為防控疫情，也為不那么辛苦，大家商量著，把營業(yè)時間從“朝九晚五”縮短至五個小時。這一變化，立刻引來老顧客關(guān)心：“你們不會不開了吧？”店員們很欣慰：“說明大家真的很關(guān)心我們，也很信任我們，所以只要條件允許，我們會做下去。”

　　小店這么火，益民食品一廠市內(nèi)銷售部負(fù)責(zé)人薛俊很受觸動，表示給了品牌不少啟發(fā)。

　　啟發(fā)之一是可以繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)典產(chǎn)品的魅力。他說，這些年益民做了不少創(chuàng)新，僅八寶飯一項，前兩年推出的“流心奶黃八寶飯”就因為口味新穎，成為“網(wǎng)紅”，一度供不應(yīng)求。不過經(jīng)營部的人氣說明，新品上市并不意味傳統(tǒng)產(chǎn)品就沒了機會，只要貨真價實、價廉物美，仍舊有市場。

　　啟發(fā)之二是要用新的渠道宣傳經(jīng)典。經(jīng)營部的人氣說明，“老底子的味道”有實力獲得年輕人的認(rèn)可，只不過先要讓年輕人接觸到它們。

　　老施問過最近來店里的年輕人，怎么會知道這家不起眼的小店。答案很一致：大眾點評、小紅書、抖音、朋友圈。所以，老施覺得經(jīng)營部是“線上種草、線下拔草”的受益者：“我們不會玩那些互聯(lián)網(wǎng)平臺，但年輕人玩啊。”

　　薛俊覺得，老字號和老品牌都可以參考這一點，主動“種草”：“既要用好產(chǎn)品好服務(wù)吸引消費者主動分享，也要主動出擊，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺把經(jīng)典產(chǎn)品介紹給年輕人�！�