叮咚買菜：數(shù)字化、人工智能賦能 賣菜也能高科技

不管是刮風(fēng)下雨，或是烈日炎炎，手機(jī)下單后的29分鐘里，叮咚買菜的小哥就會(huì)把生鮮產(chǎn)品送到你的家門(mén)口。最近幾個(gè)月，城市居民的買菜方式發(fā)生了“顛覆性”變化，從線下的菜場(chǎng)買菜，到在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指，以生鮮電商為代表的在線消費(fèi)等新興產(chǎn)業(yè)正展現(xiàn)出強(qiáng)大成長(zhǎng)潛力，上海本土互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“叮咚買菜”便是其中一員。

叮咚買菜2017年5月正式上線，2019年，總營(yíng)收為50億元(人民幣)，隨著疫情的暴發(fā)，僅2020年2月的單月?tīng)I(yíng)收就超過(guò)了12億元。

創(chuàng)業(yè)需要定力，專注前置倉(cāng)賣菜

“在過(guò)去3年時(shí)間里，我們是唯一一家只做‘前置倉(cāng)賣菜’一件事的生鮮電商公司。認(rèn)定一件事，專注做好它，這種定力對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要�！� 叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖說(shuō)。

何為“前置倉(cāng)模式”？ 梁昌霖解釋到，“前置倉(cāng)模式”就是在離消費(fèi)者最近的地方建立倉(cāng)庫(kù)，輻射周邊1公里至3公里區(qū)域。當(dāng)然，后臺(tái)要設(shè)立總倉(cāng)。平臺(tái)會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，提前將新鮮菜品由總倉(cāng)配送至前置倉(cāng)，待用戶下單后立刻送貨上門(mén)。

梁昌霖認(rèn)為，線下門(mén)店是“對(duì)數(shù)模型”，前置倉(cāng)是“指數(shù)模型”，二者有本質(zhì)區(qū)別�！熬�下門(mén)店經(jīng)營(yíng)邏輯簡(jiǎn)單，開(kāi)店難度小、起步快，不過(guò)天花板也相對(duì)較低。一家300平方米的生鮮店一天收入1萬(wàn)元就算不錯(cuò)了，算下來(lái)1年只有300多萬(wàn)元。一個(gè)同樣300平方米的前置倉(cāng)，營(yíng)收遠(yuǎn)高于同等面積的線下生鮮店。按一天2000單、每單客單價(jià)60元計(jì)算，1年?duì)I收約為4300萬(wàn)元�！�

不斷調(diào)整菜品，“云菜場(chǎng)”買菜好吃不貴

叮咚買菜副總裁張奕介紹，目前，叮咚買菜有1700個(gè)商品品類，圍繞著一個(gè)家庭的一日三餐所需而設(shè)置，水果蔬菜、肉禽蛋、米面糧油、調(diào)料品、水產(chǎn)活鮮、豆制品、奶制品等一應(yīng)俱全，就像一個(gè)手機(jī)上的菜市場(chǎng)。

張奕表示，買菜還需要品類齊全，比如上海人做腌篤鮮需要咸肉、春筍、豬肉、小蔥等，如果用戶購(gòu)買時(shí)缺少其中一樣，就可能就放棄下單了。所以，生鮮電商平臺(tái)需要齊全的品類�！伴L(zhǎng)三角地區(qū)的市民很愛(ài)吃活魚(yú)活蝦，叮咚買菜是國(guó)內(nèi)首家出售活魚(yú)活蝦的生鮮電商平臺(tái)，并發(fā)明了自帶輸氧和溫度調(diào)節(jié)裝置的水產(chǎn)配送箱，保障魚(yú)蝦到用戶家中時(shí)都只只鮮活�！睆堔缺硎�。

此外，叮咚買菜針對(duì)市民、企業(yè)不同的用戶需求調(diào)整了產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。宅家期間，市民們對(duì)快手菜、半成品類菜品的需求很高。據(jù)叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，近期半成品菜、快手菜的銷量增長(zhǎng)最快，幾乎每天可以售出十幾萬(wàn)份半成品菜。在叮咚買菜app上，“快手菜”的品類已經(jīng)被放到第一欄，以方便消費(fèi)者選購(gòu)。另外，速食品銷售量也非常高，僅次于蔬菜的銷量。

張奕介紹，“我們今年還開(kāi)辟了一個(gè)欄目叫做‘過(guò)年菜’，與小南國(guó)、煌上煌、避風(fēng)塘、新雅等幾十家餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，將其特色菜做成半成品菜、預(yù)制菜，讓市民們?cè)诩依镆材芎?jiǎn)單加工做出酒店的菜，這些半成品菜的銷售量也非常好。”針對(duì)市民需求量高的蔬菜、水果等品類，則專門(mén)新增了“大份簡(jiǎn)裝”的形式。

全流程的數(shù)字化，賣菜也能高科技

此外，針對(duì)生鮮產(chǎn)品損耗大的痛點(diǎn)，叮咚買菜則根據(jù)用戶需求積累下大數(shù)據(jù)，幫助其逐步實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，有針對(duì)性地根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)情況對(duì)用戶做有效推薦，不僅能有效降低損耗，也能保證到達(dá)用戶手中的生鮮產(chǎn)品在最佳食用期中。 “數(shù)字化很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，我們會(huì)根據(jù)用戶習(xí)慣做前置倉(cāng)的貯備、以及各種類型的推薦，對(duì)用戶和我們來(lái)說(shuō)是雙贏�！�

在配送方面，張奕表示，叮咚買菜目前已實(shí)現(xiàn)全流程的數(shù)字化，通過(guò)科學(xué)的算法對(duì)配送小哥進(jìn)行自動(dòng)調(diào)度以及騎行路徑的合理規(guī)劃，保證配送效率的最大化�？欤�是生鮮配送行業(yè)的生命。下班前下單，到家后就能收到貨，這已經(jīng)成為很多用戶的生活習(xí)慣。在“叮咚買菜”，從用戶下單到騎手出發(fā)配送，整個(gè)操作在3分鐘內(nèi)完成。而從下單到菜品送到用戶手里，也僅需要30分鐘左右�！岸＿速I菜”已經(jīng)在上海全市建成250多個(gè)前置倉(cāng)，中心城區(qū)配送半徑為3公里，郊區(qū)為5公里。

在楊浦新江灣的前置服務(wù)站，記者看到，每個(gè)叮咚買菜小哥的位置、訂單數(shù)量、運(yùn)行路徑都是實(shí)時(shí)監(jiān)控狀態(tài)，不斷優(yōu)化的算法推薦大大提高了配送小哥的送菜效率。在數(shù)字化配送支持下，叮咚買菜小哥1個(gè)小時(shí)可以配送7單，解決7個(gè)家庭的吃飯問(wèn)題，等于用1個(gè)小時(shí)代替了社會(huì)的7個(gè)小時(shí)運(yùn)力。

如何在訂單量增加的情況下保證菜品品質(zhì)？記者看到，運(yùn)送到前置倉(cāng)的每一份菜品上都有一個(gè)二維碼，消費(fèi)者掃描后即可看到上架日期、批次號(hào)、供應(yīng)商等信息。記者掃描一盒雞蛋包裝上的二維碼，手機(jī)上立即出現(xiàn)了商品溯源信息：供應(yīng)商為光明食品集團(tuán)，上架日期為4月18日，還附有一張資質(zhì)證書(shū)的掃描件。

記者在水產(chǎn)區(qū)看到，有些水產(chǎn)配送箱自帶輸氧裝置，這是企業(yè)為了滿足客戶需求進(jìn)行的“土發(fā)明”�！翱蛻粝聠钨I水產(chǎn)，有的要求把魚(yú)殺好洗凈，有的要求是活魚(yú)活蝦。有什么需求，我們就上什么裝備�！迸渌托「绺嬖V記者。

如今，上海正在打造“生鮮電商之都”。上海市商務(wù)委副主任劉敏表示，上海支持鼓勵(lì)生鮮電商、社區(qū)電商等新模式健康快速發(fā)展，加快“互聯(lián)網(wǎng)+生活性服務(wù)業(yè)”創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)建設(shè)，推動(dòng)形成生活服務(wù)行業(yè)電商生態(tài)圈，滿足多層次多樣化消費(fèi)需求。

在移動(dòng)互聯(lián)、物聯(lián)網(wǎng)、智能算法、自動(dòng)化等技術(shù)賦能下，賣菜這件事的技術(shù)門(mén)檻提高了，市民的高品質(zhì)生活也得到了保障。“堅(jiān)持用戶思維來(lái)解決大家的生鮮需求問(wèn)題。”叮咚買菜表示，未來(lái)將在數(shù)字化、人工智能等技術(shù)上再下功夫，力爭(zhēng)在需求預(yù)測(cè)、配送路線規(guī)劃等方面有持續(xù)突破，“賣菜也可以是一個(gè)高科技的行業(yè)”。（采訪對(duì)象供圖）