社區(qū)食堂用大數(shù)據(jù)杜絕浪費(fèi) 愛吃啥菜一目了然

大數(shù)據(jù)幫社區(qū)食堂杜絕浪費(fèi)實(shí)現(xiàn)盈利

愛吃啥菜一目了然，要進(jìn)啥貨按需調(diào)整

晨報(bào)記者 楊天弘

社區(qū)食堂的菜品一般都是限價(jià)的，因此大多是虧損運(yùn)營。但在普陀區(qū)長征鎮(zhèn)，社區(qū)食堂如今不但扭轉(zhuǎn)了這一局勢，甚至可以說實(shí)現(xiàn)了盈利。

這里面的秘密是什么？相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，助餐系統(tǒng)監(jiān)測平臺精準(zhǔn)地為運(yùn)營方提供了進(jìn)貨數(shù)據(jù)，杜絕因?yàn)闇?zhǔn)備過多而導(dǎo)致的浪費(fèi)。如此，不僅節(jié)約了糧食，還節(jié)約了食堂的運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)了盈利。

就餐者喜好輕松掌握

中午11點(diǎn)，長征鎮(zhèn)片區(qū)中心的社區(qū)食堂，結(jié)束午餐的黃老伯熟練地打開了自備的飯盒，把沒吃完的紅燒獅子頭放進(jìn)了飯盒�！斑@里的飯菜很對我胃口，這幾天天熱，胃口不好，沒吃完的正好打包回去當(dāng)晚飯�！秉S老伯告訴記者，剩菜打包是這里的傳統(tǒng)。

環(huán)顧四周，其他就餐者的桌上也擺放著家里帶來的飯盒。不僅如此，在餐具回收處，無論是老人還是孩子，每個(gè)人手中的餐盤幾乎都被吃得干干凈凈。

眾所周知，社區(qū)食堂就餐人員流動性強(qiáng)，菜品準(zhǔn)備、采購數(shù)量全憑借運(yùn)營方的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行把控，難免會存在偏差。長征鎮(zhèn)的社區(qū)食堂如何能夠在確保顧客吃飽的前提下，還能做到精準(zhǔn)供餐，按需分餐，不浪費(fèi)呢？

承包多家社區(qū)食堂的悅管家社區(qū)負(fù)責(zé)人許春暉告訴記者，他們有一套可以“觀察”就餐者喜好的系統(tǒng)：工作日訂餐人數(shù)要比雙休日多；中午用餐人數(shù)高于晚上；老年人群體中年紀(jì)在60-69歲的最多；老年人不能接受辣的菜品……在長征鎮(zhèn)開發(fā)的社區(qū)食堂助餐系統(tǒng)監(jiān)測平臺幫助下，食堂可以輕松掌握就餐人員的這些用餐特點(diǎn)。

食材供給情況精確了解

不僅如此，系統(tǒng)還精準(zhǔn)地為他們提供了各類進(jìn)貨數(shù)據(jù)�！斑@套助餐系統(tǒng)監(jiān)測平臺，實(shí)時(shí)給到的各類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，讓各社區(qū)食堂做到了食材供給底數(shù)清、情況明，讓精準(zhǔn)供餐、按需分餐成為可能�！�

比方說，每次食堂推出清炒西蘭花，這盤菜需求一般在100份上下，那么食堂就會準(zhǔn)備100份。按需配菜，從源頭對食材分量進(jìn)行控制，減少了剩菜的量，也為企業(yè)控制成本。

再比如，以往，廚師、采購、服務(wù)員全憑借經(jīng)驗(yàn)對菜品進(jìn)行把控，會造成偏差。如今，登錄社區(qū)食堂助餐系統(tǒng)監(jiān)測平臺，就能清楚知道當(dāng)天有多少人用餐，準(zhǔn)備適量的份數(shù)即可。甚至，社區(qū)食堂可以通過顯示的數(shù)據(jù)清楚知道哪些菜熱門，哪些不合顧客口味，及時(shí)調(diào)整菜品，合理預(yù)訂原料。

許春暉表示，社區(qū)食堂是限價(jià)操作的，可以說是虧損運(yùn)營，但正是因?yàn)檫@套系統(tǒng)，普陀區(qū)長征鎮(zhèn)的社區(qū)食堂如今已經(jīng)盈利。

根據(jù)光盤行動增添數(shù)據(jù)

據(jù)介紹，社區(qū)食堂助餐系統(tǒng)監(jiān)測平臺是長征鎮(zhèn)找轄區(qū)內(nèi)企業(yè)自主研發(fā)的。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從2018年開始到今年7月，長征鎮(zhèn)先后開出了4家社區(qū)食堂。而開發(fā)數(shù)據(jù)平臺的初衷是想建立數(shù)據(jù)庫，規(guī)范管理片區(qū)信息�！肮獗P”行動開展之后，街道更是對平臺進(jìn)行整合升級，除了社區(qū)食堂營業(yè)情況，客流情況，菜品情況，還增加了客源的年齡層、菜品的喜好度等方面的數(shù)據(jù)。平臺更是以日為單位，對每家食堂的訂餐量和食客的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行及時(shí)梳理，并形成可視圖表，方便管理者對食材進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

“自入夏以來，我們發(fā)現(xiàn)市民的胃口普遍不如以前。從點(diǎn)菜量看，葷菜點(diǎn)擊率明顯減少。因此，我們也通知食堂適當(dāng)減少肉類采購量�！痹S春暉表示，正是依托這樣的大數(shù)據(jù)分析，社區(qū)食堂可以更好地把握食客的口味，定期更換菜單，控制好備貨量，做到供需平衡、精準(zhǔn)供餐，從源頭上盡量減少浪費(fèi)。

此外，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，社區(qū)食堂的工作人員還會仔細(xì)觀察，根據(jù)食客的體型主動詢問其是否需要增減飯菜，力求讓食客吃飽吃好不浪費(fèi)，同時(shí)也建議他們將未吃完的餐食打包。