11月2日，在由上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海商情信息中心共同主辦的“2023上海味道餐飲潮流發(fā)布盛典”上，“喀什味道”品牌標(biāo)識(shí)全新亮相。

“新疆喀什美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)千百年煙火氣的洗禮和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)賦能，已成為喀什的餐飲文化符號(hào)和城市名片。希望通過(guò)統(tǒng)一的產(chǎn)品品牌和標(biāo)識(shí)符號(hào)，把‘喀什味道’打造成為喀什地區(qū)餐飲旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金字招牌，并通過(guò)與上海市場(chǎng)的對(duì)接，融入全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)，進(jìn)入尋常百姓家。” 喀什地區(qū)公署副專(zhuān)員、上海援疆前方指揮部副總指揮王陳說(shuō)。

集體亮相上海鬧市，“喀什味道”有了統(tǒng)一品牌

從上世紀(jì)80年代初街邊的烤羊肉串，到特色小店的大盤(pán)雞和手抓飯，上海市民對(duì)新疆菜的認(rèn)知和接受，一直隨兩地經(jīng)濟(jì)文化交流的加深而提升。近年來(lái)，上海人對(duì)新疆菜的消費(fèi)場(chǎng)景更是由于新派新疆飯店的崛起，從偶爾“換換口味”，變成宴客的選擇之一。

“新疆喀什美食節(jié)”開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)

對(duì)于正在建設(shè)國(guó)際美食之都的上海來(lái)說(shuō)，把“喀什味道”納入市民日常菜單也是援疆干部的課題之一。今年9月，由喀什地區(qū)行政公署、上海援疆前方指揮部、上海市人民政府駐新疆辦事處、上海市靜安區(qū)人民政府主辦的“新疆喀什美食節(jié)”，在上海繁華鬧市興業(yè)太古匯北廣場(chǎng)開(kāi)張，“喀什味道”集體登臺(tái)與上海消費(fèi)者見(jiàn)面。

“上海深入貫徹落實(shí)中央關(guān)于做好對(duì)口支援工作的要求，持續(xù)加強(qiáng)滬喀兩地產(chǎn)業(yè)合作、人員往來(lái)，有形有感有效鑄牢中華民族共同體意識(shí)。”喀什地委副書(shū)記、上海援疆前方指揮部總指揮孟慶源表示，美食無(wú)疑是其中最能感知和最有效的形式與紐帶之一，用美食打破地域界限，依托喀什農(nóng)特產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和上海平臺(tái)資源深化合作，不僅帶動(dòng)喀什地區(qū)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也促進(jìn)了兩地群眾就業(yè)和交往交流交融。

王陳介紹說(shuō)，喀什地區(qū)是新疆農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，具有明顯的種植條件優(yōu)勢(shì)，特色農(nóng)產(chǎn)品糧油、瓜菜、林果品種豐富，素有新疆瓜果之鄉(xiāng)的美譽(yù)。但是，由于一直以來(lái)沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品品牌和標(biāo)識(shí)符號(hào)，喀什地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品在市場(chǎng)上難以建立獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而限制了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值提升，產(chǎn)品定價(jià)受限，利潤(rùn)空間有限，難以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量輸出。

在上海援疆干部的幫助下，喀什地區(qū)成立了喀什味道特色餐飲文化有限責(zé)任公司，對(duì)喀什當(dāng)?shù)靥厣惋嫯a(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行整體規(guī)劃和扶持。公司董事長(zhǎng)李峰說(shuō)，“喀什味道”不僅僅是食物的味道，還包括地域文化、人文歷史和文化認(rèn)同等多個(gè)方面，背后凝聚的是一個(gè)龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。其中包括農(nóng)副產(chǎn)品種植加工、牛羊肉養(yǎng)殖加工、原材料供應(yīng)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品包裝、宣傳推廣、人員培訓(xùn)輸出等一系列環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)共同支撐和推動(dòng)“喀什味道”的持續(xù)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。公司與國(guó)內(nèi)多家企業(yè)深度合作，借助“喀什味道百城萬(wàn)店”項(xiàng)目，構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌，涵蓋“種養(yǎng)殖基地+中央廚房（預(yù)制菜）+冷鏈物流及配送+餐飲門(mén)店+大數(shù)據(jù)平臺(tái)管理”全流程的產(chǎn)業(yè)鏈體系，帶動(dòng)喀什10萬(wàn)以上人次的就業(yè)。

缸子肉走上盒馬貨架，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展

“喀什味道”要改變集市美食的“野生”形象，做到食材的標(biāo)準(zhǔn)化是第一關(guān)。

羊肉是喀什美味的代表性食材，入秋后的羊膘肥體壯，肉質(zhì)口感極佳，尤以巴爾楚克羊?yàn)樽睢！皟?yōu)越的成長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的自然飲食以及種群的天然特質(zhì)，共同造就了巴爾楚克羊奶香細(xì)膩的肉質(zhì)。”上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部副指揮長(zhǎng)、巴楚縣副縣長(zhǎng)林巖松說(shuō)，巴爾楚克羊品質(zhì)雖好，卻面臨著產(chǎn)量較低的發(fā)展瓶頸。上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部積極開(kāi)展招商引資，于2021年10月在巴楚縣推動(dòng)成立新疆畜牧科學(xué)院喀什分院。兩地干部共同發(fā)力，構(gòu)建了“示范養(yǎng)殖基地+養(yǎng)殖小區(qū)+家庭羊場(chǎng)”的縣域集約化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖網(wǎng)絡(luò)。如今，巴爾楚克羊已經(jīng)成為巴楚縣的重要產(chǎn)業(yè)之一。

上海市民冒雨逛游“新疆喀什美食節(jié)”

針對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工及流通企業(yè)供應(yīng)鏈配套薄弱的短板，上海援疆干部對(duì)接電商企業(yè)，圍繞供應(yīng)鏈建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，從種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化分揀線、包裝堆箱方式、冷鏈運(yùn)輸、品控團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面，幫助產(chǎn)地逐步提升滿足渠道需求的能力。圍繞餐飲和電商人才孵化，“喀什味道”與上海援建的喀什理工學(xué)院等建立了長(zhǎng)期校企合作關(guān)系，目前已吸引214名人才加入隊(duì)伍。

“肉香也怕巷子深。留在一些上海籍新疆知青青春記憶深處的缸子肉，原材料是新疆特有的羊肉、黃蘿卜、皮芽子和鷹嘴豆，很符合上海人的口味，之前卻走不出新疆。”2023年，盒馬將這道喀什美味根據(jù)上海人口味進(jìn)行調(diào)整，制成預(yù)制菜擺上貨架，立刻受到歡迎?？κ参兜捞厣惋嬑幕邢挢?zé)任公司總經(jīng)理王輝坦言，各地消費(fèi)者口味不同，這就需要當(dāng)?shù)仄髽I(yè)參與其中進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深加工，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。目前，公司已經(jīng)在傳統(tǒng)的拉面、抓飯、烤包子、缸子肉和抓飯等幾十種美食的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了肚包肉、沙燜肉、香妃鴿、皇帝面等10余種融合創(chuàng)新的菜品。

為了讓更多美食走出新疆，上海援疆工作前方指揮部不斷推動(dòng)完善農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)鏈，支持圍繞馕、糧油、乳制品、肉類(lèi)、果蔬等主要產(chǎn)品引進(jìn)龍頭企業(yè)，以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”等方式，大力培育農(nóng)產(chǎn)品深加工和食品產(chǎn)業(yè)。

品質(zhì)服務(wù)提升，新疆美食愈發(fā)受都市消費(fèi)者歡迎

意大利黑醋泡鷹嘴豆、黑松露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙齡乳鴿、招牌酸奶手抓飯——10月31日，上海浦東前灘L+PLAZA陸家嘴廣場(chǎng)，中國(guó)烹飪大師錢(qián)以斌、劉洪與“RG空中花園·龜茲·新疆菜”餐館主廚盧虎成聯(lián)手，向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐廳主理人和主廚推出本季新菜，首開(kāi)新疆菜“位上+季節(jié)定制”新模式。

龜茲·新疆菜主廚盧虎成介紹新一季定制喀什味道

“‘喀什味道’不能滿足于客單價(jià)百元以下的菜品，還要走向高端。上海匯聚了來(lái)自世界各地的美食文化，上海餐飲界將全力支持‘喀什味道’打響品牌，攜手共進(jìn)，相互融合。這種融合是兩種美食文化的深度交流和碰撞，依托上海市場(chǎng)化、國(guó)際化的平臺(tái)資源，推動(dòng)‘喀什味道’品質(zhì)服務(wù)升級(jí)?！薄吧虾Ｎ兜馈背銎啡恕⑸虾２惋嬓袠I(yè)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)原立軍表示。

在滬新疆餐廳是上海市民走近新疆菜的第一步。近年來(lái)，一批新疆餐廳主打西域風(fēng)情沉浸式體驗(yàn)，大大提升了新疆菜的用餐環(huán)境和口碑形象。其中，“那時(shí)新疆”連續(xù)四年獲得上海米其林指南餐盤(pán)獎(jiǎng)。

經(jīng)行業(yè)推優(yōu)、地方推薦，“喀什味道”聯(lián)手“上海味道”平臺(tái)共同首發(fā)10家“喀什味道”優(yōu)選餐廳、10位“喀什味道”推廣大使，耶里夏麗、胡集酒肆等一批深耕滬上新疆餐飲文化的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者當(dāng)起了“喀什味道”的代言人。

新疆喀什美食節(jié)等系列活動(dòng)推廣以來(lái)，“喀什味道”人氣激增，喀什風(fēng)味餐飲流量迅速提升。美團(tuán)截至2023年10月的數(shù)據(jù)顯示，上海餐飲市場(chǎng)擁有2.4萬(wàn)家風(fēng)味餐飲門(mén)店，來(lái)自全國(guó)各地27種地方菜系，新疆菜躍居前十；新疆沙灣走地大盤(pán)雞激升至地方菜季度推薦增速榜第二名。

今年8月，上海市委書(shū)記陳吉寧率上海市代表團(tuán)在喀什地區(qū)學(xué)習(xí)考察時(shí)表示，上海正在加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，對(duì)優(yōu)質(zhì)消費(fèi)品的需求旺盛。兩地要加強(qiáng)對(duì)接、互相往來(lái)，圍繞農(nóng)產(chǎn)品、文創(chuàng)產(chǎn)品等領(lǐng)域，在共同做大市場(chǎng)、暢通經(jīng)濟(jì)循環(huán)上優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。上海援疆將繼續(xù)發(fā)揮大市場(chǎng)、大平臺(tái)、大流通優(yōu)勢(shì)，以商興旅、以商促文，在推動(dòng)喀什美食、喀什農(nóng)產(chǎn)品等喀什優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與內(nèi)地市場(chǎng)深度融合的同時(shí)，促進(jìn)各族人民間更深入地交流往來(lái)，筑牢中華民族共同體意識(shí)，講好新時(shí)代新疆故事、喀什故事。

（圖片均由相關(guān)單位提供）

（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)中央廚房-大江東工作室）

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