11月17日，上海開埠180年。百年歷史滄桑變遷，在中西文化碰撞融合中，上海積累了厚重的商業(yè)文化底蘊(yùn)。老字號，則是這幅商業(yè)畫卷中的閃亮明珠。不過，上海一些老字號最近多了件“煩心事”——日前，商務(wù)部等5部門對中華老字號進(jìn)行復(fù)核，將55個品牌移出中華老字號名錄，其中上海品牌有17個，包括老半齋、奇美、西湖飯店等上海人耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

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據(jù)介紹，此次復(fù)核主要是將長期經(jīng)營不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或喪失老字號注冊商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)的品牌移出中華老字號名錄。還有73個品牌由于經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑等原因，被要求在6個月內(nèi)進(jìn)行整改。

“沒想到啊”“早該移出了”“小時候經(jīng)常光顧，現(xiàn)在味道變了，但移出名錄有些可惜”……“摘牌”新聞一出，市民評價褒貶不一。據(jù)商務(wù)部新聞發(fā)言人介紹，2022年，中華老字號企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入超1.2萬億元，實現(xiàn)盈利的企業(yè)約占七成。看來，新消費(fèi)時代，不少老字號的盈利狀況并不樂觀。

上海的老字號數(shù)量名列全國各省份榜首，在新一輪榜單中，依舊有超過150家老字號位列其中。這些老字號品牌見證了20世紀(jì)初海派文化的興起，見證了新中國工商業(yè)的發(fā)展，也見證了改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的日新月異。

細(xì)看這些品牌，主要分布在餐飲、食品、服裝等市場競爭激烈的領(lǐng)域。近幾年，老字號不乏讓人眼前一亮的跨界營銷、創(chuàng)新突破，如“大白兔”奶糖口味的香水、包含“南翔小籠包”元素的飛躍球鞋、“喬家柵”推出的咖啡配燒賣……這些創(chuàng)意十足的聯(lián)名款產(chǎn)品一經(jīng)推出，便吸引了不少年輕人。但如何持續(xù)保持新鮮，不斷增強(qiáng)顧客“粘性”，依舊是老字號難以回避的問題。

傳統(tǒng)技藝的歷史傳承，也困住了不少老字號的發(fā)展。上海一家老字號糕點(diǎn)品牌，其條頭糕、青團(tuán)等是許多上海市民的“心頭好”，但店里的老師傅很苦惱：眼看著快退休了，可很難招到愿意跟他學(xué)手藝的年輕人。入選中華老字號并非易事，要有一定的歷史積淀，還要有獨(dú)特的工藝、精良的制作等。因此，在求“新”求“變”的同時，老字號還是要守住產(chǎn)品和服務(wù)的本色。守正創(chuàng)新相輔相成，方能青春常在。

老字號是一個城市的文化符號，不僅有經(jīng)濟(jì)價值，也有文化價值、歷史價值。此次中華老字號名錄更新是一個積極信號，改變了老字號“一‘老’永逸”的狀況，從“終身制”變成了“紅綠燈制”，有進(jìn)有出，與時俱進(jìn)。

老字號的生命力在于市場，在于消費(fèi)者。用市場化的方式倒逼老字號守正創(chuàng)新、健康發(fā)展，將推動老字號在新時代煥發(fā)新活力。

（來源：人民日報中央廚房-大江東工作室）

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