因為一份責(zé)任，她為咖農(nóng)四處奔波，全力推廣云南咖啡文化；因為一份熱愛，她重視人才培養(yǎng)，著力推動咖啡產(chǎn)業(yè)“上海標(biāo)準(zhǔn)”走向全國。

在虹橋國際咖啡港，周芳抿了一口醇香的咖啡，回憶起與咖啡結(jié)緣的始末。在2018年之前，周芳完全沒想到，這小小的咖啡竟然改變了自己的人生軌跡。更沒想到，這一顆顆咖啡豆，竟然撬動千億市場，蹚出一條轉(zhuǎn)型升級的“新路子”。

東西協(xié)作，讓云南咖啡豆成農(nóng)民“致富果”

上海、云南，相隔千里卻心手相連。

在云南普洱，周芳作為志愿者，接觸了當(dāng)?shù)夭簧倏мr(nóng)。他們普遍的困擾是——云南咖啡樹種植面積較大，但價格卻很低。為了生計，部分咖農(nóng)砍掉咖啡樹轉(zhuǎn)向種植能賣出價格的玉米。

“咖啡樹種下去三年才能結(jié)果，到第四年才慢慢有點收獲?！碑?dāng)年云南咖啡的狀況，讓周芳惋惜不已?；厣虾：?，她一直琢磨著為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)、咖企做些力所能及的事情，讓隱于大山的優(yōu)質(zhì)咖啡豆能夠走出云南，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的“致富果”和當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

2018年8月，東風(fēng)來了，上海市人社局技師協(xié)會咖啡專委會（ 以下簡稱“咖啡專委會” ）成立，其職能之一便是智力幫扶云南咖啡產(chǎn)業(yè)咖農(nóng)，牽手普洱、保山等地，推廣云南咖啡。同年底，首屆上?？Х却髱熧愒邳S浦舉辦。賽事規(guī)模不大，但咖啡專委會主動邀請云南咖農(nóng)來到現(xiàn)場，與上?？Х绕髽I(yè)面對面交流；讓參賽選手、裁判甚至消費者一起品味云南咖啡。賽后包括Manner咖啡等不少上海企業(yè)主動赴滇，尋求機遇，這也開啟了上海企業(yè)與云南咖農(nóng)的“牽手”第一步。

2019年6月，上海扶植了云南景東的咖啡基地扶貧項目，擴大云南小?？Х榷沟挠绊懥Γ?021年，挪瓦咖啡和熊爪咖啡在云南咖啡基地插牌……多年來，咖啡專委會不遺余力推廣云南咖啡，通過咖啡媒介，將助農(nóng)、惠農(nóng)落到實處。

景東咖啡基地揭牌。受訪者供圖

“我們當(dāng)初去云南，很多咖農(nóng)一輩子只見過咖啡豆鮮果，沒喝過咖啡；現(xiàn)在基地的咖農(nóng)，每天養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。”如今，上海已探索出了一條“新消費擴大內(nèi)需、帶動產(chǎn)業(yè)升級”的發(fā)展路徑。上海也成為國內(nèi)云南咖啡消費熱度最高的城市，帶動了云南咖啡精品化率大幅提升。

隨著滬滇合作走深走實，咖啡專委會還充分挖掘消費場景，將云南咖啡豆宣傳推廣送上了上海最高樓——上海中心大廈，給予云南咖啡豆“最高”禮儀。今年5月26日，上?？Х任幕芷陂g，經(jīng)過消費者檢驗的云南咖啡豆，在上海中心大廈，與咖啡專委會正式簽署戰(zhàn)略合作，著力推動滬滇兩地共贏。

直擊企業(yè)痛點，咖啡師門檻有了明確的參照標(biāo)準(zhǔn)

2022年11月，上海市咖啡行業(yè)職業(yè)技能大賽暨第五屆上?？Х却髱熧愒诤鐦驀H咖啡港正式打響。這也是《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——咖啡師（2022版）》2022年6月發(fā)布以來，上海舉辦的首次高級咖啡師職業(yè)技能等級認(rèn)定比賽。當(dāng)天，中國咖啡行業(yè)首位技師誕生。

含金量之高，早已不可同日而語。在周芳看來，這意味著咖啡行業(yè)更受重視，有利于弘揚咖啡文化，形成咖啡行業(yè)高技能人才成長的社會氛圍。

說起標(biāo)準(zhǔn)的制定，得從困擾咖啡企業(yè)的痛點說起。

2018年前，星巴克等國際連鎖品牌較為普遍，也有自身的內(nèi)部培訓(xùn)、考核體系。2018年后，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，麥咖啡、瑞幸、Tim Hortons、挪瓦、熊爪、庫迪等新晉咖啡品牌如雨后春筍蓬勃發(fā)展。

“在和這些連鎖頭部企業(yè)交流的過程中，發(fā)現(xiàn)他們在經(jīng)營中會遇到很多痛點。其中最大的痛點就是，這些咖啡企業(yè)規(guī)?；l(fā)展速度太快。而規(guī)?；l(fā)展，就意味著人才緊缺?！?/p>

這一問題如何解決？周芳敏銳地意識到，企業(yè)對咖啡師人才標(biāo)準(zhǔn)化的要求越來越高，對咖啡師技能水平評價的需求也越來越迫切?！叭松缇值穆氊?zé)之一就是人才培養(yǎng)。我們有了做國家標(biāo)準(zhǔn)的想法，后期我們也和人社部進(jìn)行了積極的溝通?！?/p>

很快，2020年6月，受人社部和中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心委托，《咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制工作的重任落在了市技師協(xié)會咖啡專委會的肩上。

作為咖啡專委會秘書長，接到任務(wù)后周芳一直在思考一個問題——行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最終為誰服務(wù)？“說到底還是為行業(yè)、為企業(yè)提供服務(wù)。讓咖啡師進(jìn)入企業(yè)后能有一個晉升通道。讓企業(yè)在選人、用人、晉升上，能實現(xiàn)有效的參考?！笨Х葘Ｎ瘯氐匮埩薚im Hortons，挪瓦等咖啡頭部企業(yè)參與，對從業(yè)技能、門店服務(wù)、衛(wèi)生管理等方面都加以設(shè)定，讓咖啡師的門檻有了明確而具體的參照標(biāo)準(zhǔn)。

3年來，從首次召開編寫組工作會議、反復(fù)研討修，形成初稿、第一次審議和修訂到形成定稿，掛網(wǎng)公示……周芳全程見證并參與了編寫工作。

2022年6月，《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——咖啡師（2022版）》正式發(fā)布?？Х葞焽衣殬I(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)銜接國家職業(yè)技能資格證書體系，將咖啡師從“初級工”到“高級技師”分為五級。通過考核后，咖啡師將獲得相應(yīng)的咖啡職業(yè)技能等級證書。

中國的咖啡市場藍(lán)海廣闊，咖啡連鎖企業(yè)也才剛剛起步，在布局搶占市場的過程中，咖啡師就意味著對咖啡品質(zhì)的保障。因此該標(biāo)準(zhǔn)的制定，恰逢其時。巧的是，2022年底，又一項重磅任務(wù)來襲，咖啡專委會又忙碌起來——《咖啡師國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教程》啟動，這將為咖啡行業(yè)發(fā)展方向定下了總基調(diào)。

《咖啡師國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)課程》主審發(fā)聘儀式。受訪者供圖

“一技之長，能動天下”，年輕人有了新的職業(yè)規(guī)劃

一杯咖啡撬動千億市場，打造咖啡“上海品牌”，時不我待。

2021年五五購物節(jié)期間，虹橋國際咖啡港開港，目前已入駐100多個品牌。2022年8月，“上海咖啡豆價格指數(shù)”“上?？Х冉鹑诋a(chǎn)品”發(fā)布，虹橋品匯與咖啡專委會共同發(fā)起成立“上海咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

作為以展貿(mào)結(jié)合為核心的貿(mào)易促進(jìn)中心，虹橋國際咖啡港疊加虹橋品匯的進(jìn)博會“6+365天”常年展示交易平臺賦能，著力打造“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易港，也是集咖啡教育、研究、認(rèn)證、賽事于一體的咖啡人文港。

“我們發(fā)現(xiàn)很多參賽的年輕人，大都來自咖啡連鎖企業(yè)的研發(fā)人員，他們沒有把咖啡當(dāng)成一份簡單的工作，而是視其為職業(yè)?！苯衲?月，上海市教委與咖啡專委會成了上海教工咖啡協(xié)會。周芳期待將院校與企業(yè)結(jié)對，通過產(chǎn)教融合，形成合力。

“現(xiàn)在企業(yè)、院校信息不對稱，企業(yè)不光需要咖啡師，也需要管理型人才。當(dāng)下，咖啡師是一個全新的、蓬勃發(fā)展的新興職業(yè)，福利待遇等各方面都非常不錯。我覺得現(xiàn)在的年輕人可以把咖啡師作為將來自己的職業(yè)規(guī)劃?！敝芊颊f。

“一技之長，能動天下”。在虹橋國際咖啡港，可以看到每個教室的各類咖啡設(shè)施一應(yīng)俱全。今年年中，首批批咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)等級證書將從虹橋國際咖啡港發(fā)出，代表著“上海標(biāo)準(zhǔn)”走向全國。

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