集體用餐配送解決了金山區(qū)大量企業(yè)員工的就餐問題，是我區(qū)餐飲服務(wù)供應(yīng)體系的重要組成部分，更為無條件自建食堂的新落戶企業(yè)填補(bǔ)了員工餐供應(yīng)的盲區(qū)。

當(dāng)前，金山共有集體用餐配送單位25家，為全區(qū)1000余家企業(yè)提供就餐保障，日供餐量6萬余份。今年疫情期間，全區(qū)集體用餐配送單位克服重重困難，全力保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在穩(wěn)經(jīng)濟(jì)保民生上發(fā)揮了巨大作用。

廚房改造前

廚房改造后

但在這25家配送單位中，近三分之一裝修年限較長、流程布局已不適應(yīng)新工藝新要求，硬件設(shè)施不同程度老化的問題函待解決。與此同時，集體用餐配送加工過程操作環(huán)節(jié)多，餐食配送、暫存時間長，就餐人數(shù)龐大，屬于高風(fēng)險食品行業(yè)。

集體用餐配送單位硬件提質(zhì)增效工作迫在眉睫。為了讓設(shè)備老舊的配送單位在金山轉(zhuǎn)型升級發(fā)展中“不掉隊、不落伍”，更好發(fā)揮餐飲保障服務(wù)功能，區(qū)市場監(jiān)管局從更好服務(wù)金山產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展出發(fā)，以消除食品安全隱患為宗旨，開展集體用餐配送行業(yè)硬件大提升行動，助力集體用餐配送企業(yè)優(yōu)化工藝流程，改造經(jīng)營場所，提高作業(yè)效率，進(jìn)一步提升食品安全管控水平。

位于漕涇鎮(zhèn)的上海嘉煲餐飲管理有限公司是一家典型的設(shè)備老舊集體用餐配送單位，裝修開業(yè)于2008年，至今營業(yè)14年。這14年來，雖然對經(jīng)營場所精心維保，但地磚墻磚破損后修補(bǔ)的補(bǔ)丁越來越多，特別是流程布局亟待優(yōu)化，一些新設(shè)備無法進(jìn)場布置，作業(yè)效率及安全保障始終處于低位。企業(yè)負(fù)責(zé)人希望進(jìn)行優(yōu)化改造，卻又不知從何下手。

在得知企業(yè)改造意愿后，區(qū)市場監(jiān)管局第一時間前往企業(yè)進(jìn)行實地勘研，結(jié)合集體用餐配送單位許可審查及食品安全監(jiān)管要求，與企業(yè)一起謀劃論證如何避開場所先天缺陷進(jìn)行最優(yōu)化布局，兼顧效率與安全的作業(yè)動線設(shè)計、設(shè)施設(shè)備選型匹配等事項。企業(yè)憑借前期充分論證，在短短2個月時間內(nèi)完成了原址翻新改造，符合高標(biāo)準(zhǔn)食品安全硬件要求，重新取得許可資質(zhì)。

清洗間改造前

清洗間改造后

硬件提質(zhì)增效示范效應(yīng)不斷增強(qiáng)。隨著嘉煲公司改造翻新工作的順利進(jìn)行，行業(yè)內(nèi)也掀起了停產(chǎn)改造翻新風(fēng)潮，同行間互相幫襯承擔(dān)停產(chǎn)企業(yè)改造期間的餐食加工配送工作。當(dāng)前我區(qū)已有3家企業(yè)開展動工改造，1家企業(yè)處于前期規(guī)劃中。

（來源：i金山）

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