距離地面556米，刷新吉尼斯世界紀(jì)錄

“建筑物中最高餐廳”在上海

本報(bào)訊（記者 李曄）昨天，上海酒店業(yè)產(chǎn)生一項(xiàng)新的吉尼斯世界紀(jì)錄。經(jīng)認(rèn)證，J酒店上海中心天之錦餐廳，以距離地面556.36米的絕對(duì)高度，刷新“建筑物中最高餐廳”的吉尼斯世界紀(jì)錄，打破原紀(jì)錄保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳創(chuàng)造的441.3米紀(jì)錄。

天之錦是J酒店上海中心的七家餐廳和酒廊之一，位于上海中心大廈120層，去年6月開業(yè)。J酒店上海中心總經(jīng)理張瑾告訴記者，天之錦打破并創(chuàng)造新的吉尼斯世界紀(jì)錄，其意義不僅在于證明了餐廳地理位置高度，更證明了天之錦團(tuán)隊(duì)在管理和運(yùn)營方面突破極限，使在高空建筑中經(jīng)營高品質(zhì)餐廳成為可能。

相較于普通餐廳，在全球垂直高度最高的酒店內(nèi)經(jīng)營餐廳有著外人想象不到的挑戰(zhàn)，包括如何將天然氣輸送到距地556米以上高度、如何解決120層餐廳內(nèi)廚房作業(yè)空間有限難點(diǎn)，以及如何在高空風(fēng)洞和傳菜路線較長情況下確保菜品品質(zhì)等難題。天之錦餐廳主廚鄭曉峰介紹，為確保食材及時(shí)有效運(yùn)送至餐廳且能保持新鮮衛(wèi)生，餐廳對(duì)食材均進(jìn)行預(yù)處理，事先安排在酒店地下三層的粗加工廚房去除外包裝、泥土和可能的蟲卵，再經(jīng)專業(yè)包裝，由廚師換乘三部電梯，到達(dá)120層進(jìn)行烹飪。高空餐廳限制多，目前，天之錦對(duì)于中餐采用天然氣烹飪，西餐則使用電磁爐。餐廳對(duì)于魚、蝦、蟹等鮮活食材，甚至要安排在中間樓層進(jìn)行一定時(shí)間的停留，防止鮮活貨因迅速到達(dá)高空而缺氧。另外，由于120層餐廳存在不少風(fēng)洞，為避免菜品“受涼”，菜品設(shè)有外部保護(hù)罩，傳菜路線和速度均進(jìn)行了反復(fù)測(cè)算和演練。

J酒店上海中心于去年6月19日正式對(duì)外營業(yè)。酒店管理方和品牌所有方錦江國際集團(tuán)是上海87歲的民族品牌，2019年超越希爾頓成為世界第二大酒店集團(tuán)。

（來源：解放日?qǐng)?bào)）

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