三伏已過，處暑已至，暑氣漸消。在滬郊各處水塘里，上海人最愛的珍饈之一——大閘蟹正進(jìn)入最后“長膘”期。

　　記者了解到，由于今夏高溫天數(shù)相對(duì)較少、雨水較多等原因，今年是上海地產(chǎn)大閘蟹“大年”，僅崇明一地的產(chǎn)量預(yù)計(jì)就可達(dá)90萬斤，比往年多一成左右，青浦等地的大閘蟹養(yǎng)殖也已成規(guī)模。地產(chǎn)大閘蟹在完成最后一次蛻殼后，再過半個(gè)多月就將陸續(xù)“爬”上市民餐桌。

　　探索“內(nèi)循環(huán)”養(yǎng)殖

　　“看見了嗎？水底這一團(tuán)團(tuán)水草里泛著青色的地方，都是一只只蟹，已經(jīng)長得很大了，再蛻殼一次，就可以小批量上市。不過，雌蟹要九月底才會(huì)大批量上市，雄蟹則是十月底�！痹谖挥诔缑鲄^(qū)綠華鎮(zhèn)的寶島蟹莊，黃春帶記者邊走邊介紹。

　　記者從崇明區(qū)了解到，今年崇明全區(qū)蟹養(yǎng)殖面積約3.1萬畝，其中2.5萬畝為蟹苗養(yǎng)殖面積，清水蟹成蟹養(yǎng)殖面積約6000畝，今年產(chǎn)量約為90萬斤。以寶島蟹莊為例，今年的養(yǎng)殖面積和往年持平，為500多畝，但單個(gè)成蟹的重量平均比去年增加近30克。

　　寶島蟹莊的清水蟹種源是上海海洋大學(xué)研究人員從長江蟹中選育出來的“江海21”蟹苗品種。從蟹苗長成成蟹，需要約17個(gè)月，也就是說今年秋天上市的成蟹，用的是去年5月份的蟹苗。“去年5月那批蟹苗的親本，我們采用‘七公六母’，也就是七兩重的雄蟹和六兩重的雌蟹，比以往的蟹苗親本都大，確保種源品質(zhì)�！秉S春說。

　　另外，這些年崇明清水蟹更注重生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，不少蟹塘探索“內(nèi)循環(huán)”養(yǎng)殖模式，控制養(yǎng)殖尾水排放，不再將蟹塘的水直接排入溝渠、河湖中，而是將蟹塘水排入農(nóng)田、濕地、林地等處，用生物手段對(duì)水體進(jìn)行過濾，經(jīng)過處理的水可再次進(jìn)入蟹塘。在飼料方面，以往清水蟹養(yǎng)殖要投放小魚、螺螄等餌料，過量捕撈會(huì)破壞漁業(yè)資源和水環(huán)境。近來，上海海洋大學(xué)專家長時(shí)間研發(fā)而成的人工餌料已在崇明廣泛應(yīng)用，清水蟹養(yǎng)殖戶不用投放一只螺螄、一條小魚也能滿足蟹的生長需求，且品質(zhì)不會(huì)遜色。

　　養(yǎng)殖基地還原自然生境

　　說起大閘蟹，最有名的產(chǎn)地當(dāng)屬陽澄湖。事實(shí)上，近年來上海的地產(chǎn)大閘蟹品質(zhì)也越來越好，和陽澄湖大閘蟹相比毫不遜色，不僅崇明清水蟹已打響品牌，松江、寶山、青浦等地的大閘蟹也逐漸有了名氣。

　　以青浦為例，近年來青浦本地大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)頗有看頭。淀山湖水質(zhì)和陽澄湖水質(zhì)相近，同樣適合養(yǎng)大閘蟹，近年來青浦本地冒出多家水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社，位于練塘鎮(zhèn)的上海睿婕水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社就是其中之一。

　　近日，在合作社的“淀浦”牌清水蟹養(yǎng)殖基地內(nèi)，理事長王友成正忙著指揮蟹農(nóng)撈起一網(wǎng)蟹進(jìn)行“體檢”，網(wǎng)中的蟹個(gè)個(gè)雙螯高舉，生龍活虎，青背、白肚、金爪、黃毛、長腿，雌蟹均重約為3兩。

　　王友成養(yǎng)蟹已有14個(gè)年頭，他告訴記者，雖然青浦練塘水土豐饒，但要將大閘蟹養(yǎng)好并非易事，從選苗到養(yǎng)殖的每個(gè)環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵。“我們選用的是‘江海21’優(yōu)質(zhì)蟹苗，放養(yǎng)時(shí)嚴(yán)格控制種苗密度，給螃蟹足夠的活動(dòng)空間。養(yǎng)殖基地最大程度還原了自然生境，比如用水車式增氧機(jī)、循環(huán)水增氧設(shè)備等方式促進(jìn)水環(huán)境形成良性微循環(huán)，模擬自然界潮汐現(xiàn)象，還通過多種水草凈化改善水質(zhì)。別小看水草，這是蟹的‘房屋’，能為蟹提供良好的生長環(huán)境，蟹覓食、脫殼都在水草里完成。”

　　除了養(yǎng)殖成蟹，合作社還致力于“江海21”良種的培育推廣。合作社養(yǎng)殖100畝扣蟹，畝產(chǎn)500斤以上，主要銷往浦東、金山、閔行等地，來自江蘇泰興等地的外地客戶也會(huì)到青浦買扣蟹回去養(yǎng)殖。

　　在位于金澤鎮(zhèn)的上海朱鳳水產(chǎn)特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社，養(yǎng)殖戶朱鳳解開一條地籠的繩子，從水里拉出一籠大閘蟹倒入框中，一只只青褐色的蟹張牙舞爪地在盆里來回橫爬。朱鳳告訴記者，大閘蟹最后一次蛻殼有“一兩重七錢”的說法，即單個(gè)蟹可通過蛻殼增重70%。“今年大閘蟹長勢(shì)較好，個(gè)頭很大。就目前情況看，再過一個(gè)月，這些蟹可以長到5兩左右！”

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