上海推進社區(qū)嵌入式養(yǎng)老 今年將新增200個社區(qū)老年助餐服務場所

　　地處中心城區(qū)，有葷有素有湯，不到10元就能吃飽；除了早中晚三餐，下午還供應點心，你能想到的品種都有；數(shù)十種菜品，每天不重樣，有星級大廚烹飪的深井燒鴨、江西師傅秘制的瓦罐湯、上海廚師料理的本幫菜……在上海人家門口的社區(qū)食堂，這些都能夠實現(xiàn)。

　　社區(qū)食堂是什么？為解決老年人養(yǎng)老需求，上海推進社區(qū)嵌入式養(yǎng)老，包括建設一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務設施，今年上海就將新增200個社區(qū)老年助餐服務場所。社區(qū)食堂，就是上海鼓勵發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務的重要場所之一，由街道統(tǒng)籌，開在居民家門口。在解決老人就餐需求之外，部分社區(qū)食堂面向社會開放，為周邊人群服務。

　　一些社區(qū)食堂近年辦得風生水起，有的還成了網(wǎng)紅，高峰時一座難求，部分菜品、點心要限購。

　　靜安區(qū) 一日三餐外加點心 兩元肉包每天限購

　　一份酸菜魚，碗口有足球直徑那么大，冒尖的黑魚片浸在黃澄澄的酸菜湯里，點綴著紅色的干辣椒與綠色的小蔥末，很是誘人；一份饞嘴牛蛙，同樣是大碗裝，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳浸在紅湯中，讓人胃口大開。這是彭三社區(qū)食堂點單率頗高的兩道“硬菜”。

　　工作日上午11時，位于靜安區(qū)彭浦新村街道的彭三社區(qū)食堂剛開始午餐營業(yè)，已有不少老人排隊選餐。選餐窗口是全開放式的，老人們拿著托盤，一個個排隊到選餐區(qū)挑選，再到結賬區(qū)刷老人專用的“就餐卡”結算。

　　選餐區(qū)上方的大屏幕上，正滾動播放當天的菜品與價格，大葷一般10到15元，小葷一般4到6元。記者粗粗數(shù)了一下，食堂這天提供的菜品有20多種。

　　“花色多，味道好，價格實惠。”余老伯這天來得很早，坐上了餐廳“C位”。當天，他的妹妹從普陀區(qū)過來看他，點名要吃彭三社區(qū)食堂。余老伯夫婦陪著妹妹，選了酸菜魚等6個菜，花了60元出頭。

　　彭浦新村街道老齡化程度較高，為讓老人吃飽、吃好，街道先后建設了5個社區(qū)食堂，其中屬彭三社區(qū)食堂人氣最旺。彭三社區(qū)食堂供應早、中、晚三餐，還外賣一頓下午點心。

　　這里的早餐品種多達20多種，凡是能想到的點心，這里都有，還不定期有新品推出。食堂運營方負責人董鈞棠特聘了四五個點心師傅，每天凌晨4時不到，師傅們就開始手工包制當天的點心。

　　“彭三社區(qū)食堂周邊的老年居民主要是60歲到70歲左右的老人，他們對各種口味的接受度比較高，而且像年輕人一樣，喜歡偶爾吃些口味重的菜。所以，我們既提供炒肉絲、白灼蝦等適合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜魚、饞嘴牛蛙這樣的‘重口味’菜品�！倍�鈞棠介紹。

　　酸菜魚選用的是大飯店常用的黑魚，黑魚肉質緊實，吃起來口感更佳。饞嘴牛蛙放了兩只牛蛙，真材實料�！八岵唆~一份18元，饞嘴牛蛙一份24元。兩位老人來吃，如果點一份酸菜魚或饞嘴牛蛙，再加兩個素菜，可以吃得很好了。”

　　說到彭三社區(qū)食堂的“拿手菜”，董鈞棠推薦“咖喱大肉包”：一個比拳頭大的肉包子，掰開來，里面是浸滿咖喱汁水的大肉團�！捌ぷ�75克、餡50克，這是我們的最低標準。餡用的是豬后腿肉加肥膘，吃上去彈性十足。”這么敦實的大肉包才賣兩元一個，所以搶手。每天14時，食堂外賣一頓點心，品種有十多種，“咖喱大肉包”要限購：每人每天只能買3個。

　　徐匯區(qū) 享用風貌區(qū)觀景位 午間錯峰老人優(yōu)先

　　建筑大師鄔達克在上海留下諸多作品，但鮮有人知道，上海市中心有一家街道社區(qū)食堂與鄔達克建筑比鄰而居。

　　2019年12月，徐匯區(qū)天平路街道鄰里食堂在“66梧桐院”鄰里匯開放，居民們從此能愜意地坐在落地玻璃窗前，一邊品嘗價格實惠的美味，一邊欣賞上海衡復風貌區(qū)里老洋房與梧桐樹組成的美妙街景。

　　剛退休不久的吳愛秋是“景觀座”的擁躉。記者采訪那天中午12時，陽光明媚，吳阿姨準點踏入社區(qū)食堂，點了一份清蒸鱸魚，一整條售價26元，一份炒杭白菜售價3元，一盅水蒸蛋4元，一碗“撲撲滿”的白米飯1.5元，還買了3個總共3元的花卷帶回家，“第二天‘過早’”。吳阿姨是湖北人，20年前來上海工作，現(xiàn)在已經(jīng)擁有一個“上海胃”。

　　天平路街道鄰里食堂目前提供早、中、晚三餐。人氣最高的午餐時間段為10時30分至13時。為了首先保障老年居民用餐，天平路街道采取午間錯峰制度，10時30分至11時30分，只有65歲以上、持有上海市敬老卡的居民才能優(yōu)先用餐。該時段的菜肴以清淡、軟糯，少油、少鹽、少糖為主。海派傳統(tǒng)口味是主打，穿插以八大菜系為基調(diào)的特色搭配菜肴，適應各種口味需求。11時30分至13時，周邊白領可以用餐，微信、支付寶都可付款。此時菜品也做了相應調(diào)整，年輕人喜愛的麻辣鮮香口味登場。

　　食堂早餐時間段為6時30分至9時，品種豐富，有1.9元一只100克的鮮肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，還有豆?jié){、現(xiàn)炸油條、咸豆花、麻球、燒賣、大肉粽等輪番上陣，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　夏季到來，食堂晚餐時間已延長，從每天16時30分持續(xù)至21時。白領下班后，還能來吃一頓特色面食，或是滋補羊肉湯、“炭火打邊爐”等，一邊品嘗美味，一邊欣賞衡復夜景。

　　除了可以到店用餐，天平路街道還有6個助餐點為老人提供送餐上門服務。每天10時，快遞員準時出發(fā)，將200客飯菜送到有需要的老人家中。清明、端午、中秋等節(jié)日當天，鄰里食堂還會回饋社區(qū)老人，免費派送青團、粽子和月餅。

　　黃浦區(qū) 一份吃不掉買半份 慢病老人可享特供

　　黃浦區(qū)有家網(wǎng)紅社區(qū)食堂：社區(qū)老年居民、周邊白領人群分時段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血壓老人有特供菜品，“拿手菜”炸豬排、粉蒸肉有多少就賣掉多少，很多人拎著飯盒來就餐，吃好再帶一些回去……

　　工作日上午10時30分，黃浦區(qū)五里橋街道社區(qū)食堂開始一天的經(jīng)營。不少老人三三兩兩走進食堂。食堂就餐區(qū)域不算大，但整齊干凈。選餐區(qū)域菜品一字排開，琳瑯滿目，價格實惠，大葷基本在10元到15元；小葷以8到12元居多；蔬菜大都在6到8元；還有煲仔和湯羹，便宜的2元，貴一些的蘿卜牛腩煲、山藥木耳枸杞排骨煲等在20元之內(nèi)。

　　食堂負責人汪黎敏介紹，食堂定了一份菜單，有150多種菜品，每天選擇超過50種菜品供應，確保大多數(shù)菜品不重樣。記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場很多老年人拎著飯盒走進來。原來很多人吃過堂食后，還會打包帶些菜回家，晚上一家人吃飯時就可以少燒點菜。

　　“我們食堂不賣隔夜菜。食材由專業(yè)配送公司當天送過來，廚師當天烹飪�！蓖衾杳粽f，老顧客買菜做菜經(jīng)驗很豐富，菜品是不是新鮮，他們一嘗就知道。

　　社區(qū)食堂有兩道“常青菜”特別受歡迎，每天全部賣掉。一是粉蒸肉，采用新鮮的五花肉，二兩一塊，粉嫩誘人；二是炸豬排，小孩臉一般大，炸得金黃。兩道菜都很花功夫：粉蒸肉切得整齊，先煸炒，加自制的調(diào)料腌制，上鍋蒸透，再加粉蒸料，繼續(xù)上鍋蒸，做出來軟糯可口；炸豬排用的是生鮮豬排，沒有經(jīng)過冷凍，吃口鮮嫩。粉蒸肉、炸豬排都賣10塊錢一份，食堂每天出品50多塊粉蒸肉、100來塊炸豬排，很快就賣光了，很多人一下就買三五份帶回去。

　　11時45分過后，食堂出現(xiàn)年輕的面孔。原來，食堂面向全社會開放，但為了確保社區(qū)老人優(yōu)先就餐，實行“分時供餐”：每天10時30分開始，僅社區(qū)老人可以進入就餐，11時45分之后才向其他人群開放。食堂周邊有不少商務樓宇，白領們不一會就排起了小長隊。

　　食堂也照顧到一些特殊的就餐者。如，對“一人食”的就餐者，推出半份菜，價格也只有一半。對一些有高血壓、糖尿病等慢性病的老人，推出特供餐，如給糖尿病老人燒制的咕咾肉中用了特制的糖，給高血壓老人燒制的西芹炒百合不下油鍋煸炒。

　　普陀區(qū) 瓦罐湯熬制八小時 智慧餐盤刷臉支付

　　在一家美食點評網(wǎng)上，位于曹楊路926號的普陀區(qū)曹楊新村街道武寧片區(qū)社區(qū)食堂收獲近30個“四星半”評分（滿分五星）。每天，這里至少要接待食客800余人次，社區(qū)老人占其中近四分之三。

　　一個工作日中午，記者走進這間食堂。只見寬敞的用餐區(qū)擺放著數(shù)十張木質餐桌，柔和的吊燈配合著藍綠色的背景墻，整個空間看上去像一間精致的咖啡館。

　　不少桌椅前坐著頭發(fā)花白的叔叔阿姨，他們面前大都擺放著葷素搭配的菜肴。其中一位阿姨說，她買了一份素菜3元、一份小葷5元，菜量都不小。再加一碗例湯，不足10元，足夠吃飽了。社區(qū)食堂每日提供18種菜品，其中8種主菜菜品，另配10種小葷和時蔬菜品。食堂還兼顧少數(shù)民族及特殊人群對菜品的要求，每餐都有可供選擇的牛、羊肉類菜品。

　　幾位年輕女孩強烈推薦記者嘗一嘗16元一份的土豆紅燒鴨，“感覺里面放了特殊香料，吃起來非常清香，而且鴨肉厚實”。不光這一道菜，19元的茄汁魚片、23元的紅燜牛肉等，也都位列社區(qū)食堂“最受歡迎十大菜品”，來得晚了就會斷供。

　　武寧片區(qū)社區(qū)食堂最受歡迎的菜肴，莫過于營養(yǎng)砂鍋和瓦罐湯。據(jù)廚師介紹，他們從江西南昌“遇見江西菜飯店”請來瓦罐師傅，傳授瓦罐湯的制作技藝。可別小瞧這一碗湯，里面放入了枸杞、當歸、蓮心等滋補品，經(jīng)過8個小時熬制才出爐，深受老年人喜愛。

　　去年以來，為了讓食客免于在疫情期間排長隊，食堂特地推出自助結算的智慧餐盤。只要把選好的餐盤放在結算臺上，就能自動顯示菜品總價，如果預先錄入人臉信息，還可以使用便捷的刷臉支付。此外，面食區(qū)域也將人工叫號改為電子牌叫號。

　　針對曹楊新村街道年滿60周歲以上的老年居民，還可以向居住地所屬居委會進行登記申請，開通“益卡通”服務。這張卡將老人的人臉信息與敬老卡互相綁定，老人無須用現(xiàn)金結賬，也免于不會使用支付寶、微信等電子支付方式的尷尬。

　　此外，“益卡通”還有老年助餐服務功能，老人不光可以享受滿15減3元的優(yōu)惠，還可以坐在家里動動手指下單，社區(qū)食堂會將暖心午餐送上門。截至目前，曹楊新村街道已有7000余人登記了“益卡通”服務。

　　楊浦區(qū) 五星級大廚烹粵菜 保證每餐飯菜熱乎

　　在上海有一家社區(qū)食堂，可以吃到五星級酒店大廚烹制的廣東菜。

　　日前，楊浦區(qū)四平路街道睦鄰小廚在鐵嶺路38號的同葉大廈開業(yè)。這是一個數(shù)字化包裝的小廚。餐廳一面智能數(shù)字屏幕上劃出幾個分區(qū)，明廚亮灶監(jiān)控窗口顯示著后廚、洗燒間的現(xiàn)場畫面，智能圖表記錄著廚房的實時溫度、濕度，以及每天消耗的煤氣、用電、水量等能源量的浮動情況，整個餐廳的動態(tài)信息一目了然。

　　菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)在線顯示。比如一份紅燒肉，細致地區(qū)分到其中的肉、百葉結和醬油各自配比、熱量和蛋白質含量，讓老年人和健身人士實現(xiàn)健康管理。餐盤自動識別和結算支持多種結算方式，讓居民減少排隊。數(shù)字化技術包裹的餐廳為用餐的居民提供貼心服務。

　　楊浦區(qū)睦鄰小廚是老年助餐點的新形式，由楊浦區(qū)12個街道依托社區(qū)綜合為老服務中心、社區(qū)睦鄰中心等資源，或利用存量助餐設施改造而成，方便社區(qū)老人用餐。

　　這是一個對老年人用心的小廚。小廚采用照顧老年人的高照明采光設計，還設有全護式座椅、輪椅車取餐動線等�！袄先顺燥堊钆嘛埐瞬粔驘�，我們把每次的出品量控制得少一點，通過多次出菜保證飯菜一直是熱乎乎的�！彼钠铰方值滥类徯�廚的店長許雷告訴記者。

　　來自五星級酒店的大廚是廣東人，他將廣東菜和上海本幫菜結合，研發(fā)出很多只有在四平小廚才能吃到的獨有菜式。炒雞雜加入上海人愛吃的蘿卜干，“深井燒鵝”改良成“深井燒鴨”，精華在于地道的醬料。此外，還有廣東名菜“清遠雞”。新菜單一推出，居民紛紛來嘗鮮�！吧罹疅�鴨16元一份，里面有一整只鴨腿，老年卡可以打7.8折。”家住四平路50弄29號樓的陳阿姨說，過去社區(qū)里送餐，菜品無法自主選擇，小廚開出以后多了新菜式，可以自由搭配。

　　14.8元的“老年人套餐”里配有兩葷一素一湯，專為老年人而設。“套餐每天菜式都不一樣，價格實惠，里面的菜都特意燒得很松軟，符合老年人口味。”14號樓的邱阿姨說。