粽葉飄香 申城老字號(hào)手工粽已出鍋

　　新民晚報(bào)訊（記者 楊玉紅）端午節(jié)越來(lái)越近了，這兩天，滬上各大老字號(hào)門店內(nèi)粽葉飄香。

　　圖說(shuō)：顧客在老字號(hào)門店選購(gòu)粽子 來(lái)源/采訪對(duì)象供圖（下同）

　　師傅麻溜地拿起兩片寬大的粽葉卷成斗形，灌入事先調(diào)好味的糯米，塞上兩大塊腌制入味的五花肉后再蓋上一層糯米“封頂”，只這眨眼的功夫，一顆干凈漂亮的大肉粽就包好了……今天下午，在豫園的寧波湯團(tuán)店的外賣窗口，師傅現(xiàn)場(chǎng)包粽子吸引了不少路人駐足觀看。

　　“粽子回歸傳統(tǒng)，店內(nèi)主要供應(yīng)大肉粽、咸蛋黃肉粽，還有一款赤豆蜜棗口味的甜味粽�！睂幉�湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹說(shuō)，粽子選用的是江蘇蘇南的白糯米，淘洗干凈的糯米泡發(fā)一整晚吸飽水分，吃起來(lái)會(huì)更軟糯。肉一定要選用肥瘦均勻的五花肉，鴨蛋則一定要用海鴨蛋的蛋黃。他說(shuō)道，“海鴨蛋個(gè)大，蛋黃又油又酥，煮的時(shí)候蛋黃的油會(huì)跟糯米中和在一起，讓整體的口感更油潤(rùn)，味道也更香�！� 目前店內(nèi)銷量最好的是經(jīng)典大肉粽，其次就是赤豆蜜棗粽，兩款粽子的銷量合計(jì)占總銷量的七成左右。

　　圖說(shuō)：赤豆蜜棗粽

　　德興菜館在龍?jiān)频�、昌里路店和�?fù)興薈三家店供應(yīng)傳統(tǒng)肉粽和蛋黃肉粽，并新增了一款紫米八寶粽�！斑@款看似簡(jiǎn)單的八寶粽，做起來(lái)非常費(fèi)工夫�！钡屡d菜館昌里路店店長(zhǎng)張堅(jiān)介紹說(shuō)，八寶粽以赤豆、花生、玉米、蕓豆、紅棗等雜糧為主要原料，每種原料煮成一樣的軟硬度所需要的蒸煮時(shí)間并不同，經(jīng)過(guò)廚師多次嘗試才把握好各種食材的‘火候’�！�

　　此外，申城老字號(hào)還積極探索多元化的營(yíng)銷方式，比如，寧波湯圓店、德興菜館等老字號(hào)開通微信社群、微店等線上渠道銷售，為消費(fèi)者提供上門自提、同城閃送等配送服務(wù)，并針對(duì)長(zhǎng)三角“包郵區(qū)”推出一定范圍配送服務(wù)。