吃飽容易吃好難？——中小學“校園餐”槽點何來

“你現(xiàn)在學習任務重，又是長身體的時候，學校飯好吃不好吃都要吃飽�！边@是不少家長常常掛在嘴邊的“嘮叨”。然而，有時換來的卻是孩子“學校飯真的不好吃”的回應。

“食材單調(diào)，味道不好……”記者在一些地方采訪發(fā)現(xiàn)，關于中小學“校園餐”不好吃不愿吃的“吐槽”聲不絕于耳，因不好吃造成的浪費也屢見不鮮。學生時常抱怨、家長憂心忡忡，中小學“校園餐”為何槽點不斷？

“不好吃，扔一半” “校園餐”難跨幾道坎？

《中國城市餐飲食物浪費報告》曾顯示，有的地區(qū)中小學生盒飯食物浪費量約占供應量的1/3。記者實地走訪也發(fā)現(xiàn)，“校園餐”“不好吃、扔一半”的情況并非個例。不少家長和孩子卻大倒苦水，不是因為“太挑食”，而是餐食確實“不好吃”。記者了解，多地中小學“校園餐”主要由學校食堂或校外企業(yè)提供，不少家長和學生對“校園餐”不是很滿意。

——餐食不合口�！皩W校的午餐口味很差，班里的孩子們都不想吃，但學校不允許家長給孩子帶零食。”貴陽一位學生家長抱怨道。記者走訪一家中學時發(fā)現(xiàn)，午餐后，不少飯箱里都有剩飯，“油鹽特別重，孩子反映不好吃。”家長田楚楚說。有的家長因為孩子不滿意學校的餐食，又沒時間做飯，不得不把孩子送往周邊的“小飯桌”。

——營養(yǎng)很難判。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些學校的“校園餐”食材種類比較單調(diào)，基本沒有粗糧、水果。從一些學校的食譜來看，孩子午餐雞丁、雞排吃得多，魚蝦吃得少�！拔宜�在的學校以寄宿生為主，學生們一般三餐都在學校吃。然而食堂餐品種類有限，經(jīng)常提供的只有番茄炒蛋、小炒肉、炒土豆絲、包菜等幾種。食堂平時不給高中部的學生供應水果牛奶，只給初中部的學生每天發(fā)一小杯酸奶�！焙�北省某中學教師任勝說。

“目前來看，‘校園餐’食物多樣性不足、孩子水果粗糧等攝入量較低是普遍問題，中小學生營養(yǎng)狀況仍需要關注�！碧旖蚴屑部刂行姆莻魅静☆A防控制室營養(yǎng)科主任辛鵬介紹。

——食材不可控。一位供餐企業(yè)的工作人員向記者透露，由于有人力、物流、房租等開支，部分提供‘校園餐’的企業(yè)的食材成本僅占餐費五成甚至更低。此外，有限的餐標更使食材成本受限。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有的大城市，部分學校餐標只有六七元，費用較高的在十五元左右。“飯費就這點錢，算算用在食材上的成本，能夠孩子吃點啥？”家長黃晶嘆了口氣。

有的“校園餐”為啥“吃著不香”？

除了家長、學生吐槽不止，不少學校、供餐企業(yè)也時常感到左右為難�！靶�園餐”不合中小學生的胃口，原因究竟為何？

——配送矛盾難解。正在經(jīng)營一家供餐企業(yè)的盧先生表示，自己所在的企業(yè)一般6點到8點之間開始制作午餐，11點前將餐食配送到各個學校。出于成本考慮，不少供餐企業(yè)選擇在城郊租廠房，配送路途遠、時間長，難以保障餐食的味道和溫度�！皬闹谱鞯窖b盒、裝箱、運送，最后分發(fā)到每個孩子手里，需要好幾個小時，口味怎么能好，孩子總說學校的午餐已經(jīng)被悶出了‘飯盒味’�！币晃粚W生家長說。

“在盒飯內(nèi)放置時間過長，飯菜的口味口感會受到影響，此外，維生素B族、C族等穩(wěn)定性不強，如果反復加熱，還容易導致營養(yǎng)的損失�！毙六i說。

——營養(yǎng)標準推廣執(zhí)行難。多位專家表示，雖然目前一些地方推出了較為細致的“校園餐”營養(yǎng)指南和地方標準，但多地仍存在難推廣、不細化等問題，制定行業(yè)標準的相關機構對于供餐企業(yè)也無強制推動執(zhí)行力。

此外，不少供餐機構缺乏專業(yè)營養(yǎng)師指導�！皳�(jù)我們了解，目前全國60%以上的供餐企業(yè)都沒有配備專職營養(yǎng)師，部分企業(yè)連兼職營養(yǎng)師也沒有聘請，孩子們的營養(yǎng)餐很難做到真正營養(yǎng)�！北本�學生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說。

——成本上漲，餐標難漲。盧先生表示，該公司本有員工40余名，疫情暴發(fā)后，出于防疫考慮，企業(yè)多個環(huán)節(jié)需要增派人手�！笆巢摹⑽锪髻M用上漲，疫情期間企業(yè)還得購買防疫物資，每個月就要多支出幾萬元�！北狈侥呈幸患夜┎推髽I(yè)負責人李先生直言，目前員工工資就占到企業(yè)營業(yè)額的三成左右，廠房租金每年也要支出約四十萬元，“羊毛出在羊身上，人力、物流等成本不斷上漲，食材成本肯定會受到影響。”然而，很多學校的餐標卻多年未變。一位校長向記者表示，該校餐標13年沒有調(diào)整，主要是因為擔心餐費提高引起部分家長反感。

讓孩子不僅要吃得飽，更要能吃得好

青少年時期的營養(yǎng)健康關系到孩子們成年以后的身體狀況，中小學生“校園餐”緊緊牽動著社會的神經(jīng)。業(yè)內(nèi)人士建議，讓孩子們在校吃飽、吃好，需要多方共同發(fā)力。

目前看，“中央廚房”模式就是一個不錯的選擇。據(jù)天津市東麗區(qū)教育綜合保障中心主任楊云塔介紹，天津市東麗區(qū)通過公開招標引進3家餐飲企業(yè)在8所學校食堂試行“中央廚房”運行模式�！爸醒霃N房”食材集約化采購，集中加工生產(chǎn)半成品，密封冷鏈配送至學校食堂后由炒菜機器人或現(xiàn)場員工進行標準化加工，學生能及時吃到可口的熱飯菜，省去了運送時間，口味也得到了改善。在學生餐標不變的情況下，食材入口率提高了4.5個百分點。

“實行‘中央廚房’以后，食堂工作人員由中央廚房統(tǒng)一調(diào)配，工作人員費用由政府補貼，水電費用由學校承擔、燃氣費用和廚雜用品由‘中央廚房’承擔，學生繳納的餐費七成以上能用到食材上。學校還能及時對企業(yè)配送的食材及營養(yǎng)搭配提出意見，不僅降低了成本，也容易追溯問題�！碧旖蚴袞|麗區(qū)麗澤小學校長尚俊歆說。

好吃不好吃誰說了算？多位受訪專家表示，可建立完善有關部門、學校、學生、家長對供餐企業(yè)的協(xié)同評價機制與相關管理規(guī)定，對供餐企業(yè)制定明確章程和獎懲制度，推動行業(yè)良性發(fā)展。從長期角度上，可加強對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品營養(yǎng)安全教育培訓，要求供餐企業(yè)配備營養(yǎng)師，提升人才隊伍素質(zhì)。

無論是政府還是學校都必須考慮中小學食堂配餐的公益性。“建議政府加大投入力度，通過為相關企業(yè)減免稅費、加強監(jiān)管等方式，保證食材的質(zhì)量�！蓖跚逑颊f。

更重要的是，要制定切實可行的行業(yè)標準并推動執(zhí)行。王清霞認為，相關部門可加強跨地域溝通交流，將一些地方推出的較為完善的營養(yǎng)標準推廣到更多地區(qū)，并進行“本土化改良”。

“建議教育部門以及相關權責機構提高‘校園餐’的營養(yǎng)水平，并確保供餐企業(yè)利用好學生餐營養(yǎng)指南這個地方標準�！毙六i說，“學校、家長和供餐企業(yè)需要豐富食材種類，每天至少為孩子提供12種、每周25種食物，保證孩子攝入水果蔬菜、粗糧以及適量的肉禽蛋奶等，同時縮短加工時間，保障孩子的營養(yǎng)健康。”（文中部分受訪者為化名）