揭秘上海咖啡文化史：滬首家咖啡店是杏花樓前身

　　作為一座開(kāi)放、包容的國(guó)際化都市，咖啡已經(jīng)成為上海的文化名片之一。有數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月，上海已經(jīng)擁有近7000家咖啡館，超越東京、倫敦、紐約等成為了全球咖啡館最多的城市。

　　基于上海和咖啡文化、咖啡產(chǎn)業(yè)的淵源，上�？Х任幕�周便應(yīng)運(yùn)而生。昨天下午，“因?yàn)榭Х�，所以上�！鄙虾？Х任幕�周上海虹橋�?guó)家會(huì)展中心開(kāi)幕。借此機(jī)會(huì)，晨報(bào)的直播活動(dòng)邀請(qǐng)到了海派文獻(xiàn)研究工作者、閔行區(qū)圖書(shū)館副研究館員孫鶯，暢聊上海近代以來(lái)的咖啡文化史。

　　咖啡豆進(jìn)口可追溯至1844年

　　對(duì)咖啡文化頗有研究的孫鶯新近出版了《近代上�？Х鹊貓D》與《咖啡文錄》，在查閱文獻(xiàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了咖啡在上海的很多早期印記。

　　比如，關(guān)于咖啡何時(shí)正式以商業(yè)的形式進(jìn)入上海，她就曾查閱到英國(guó)倫敦圖書(shū)館收藏的文獻(xiàn)。其中《OR7400各號(hào)驗(yàn)貨》一冊(cè)就逐日記錄了道光24年一些商號(hào)的貨物進(jìn)口清單。在當(dāng)年5月18日的貨物進(jìn)口記錄中，就有“枷榧豆5包，每包70斤；皮條3扎，每扎94斤”的字樣。這一記錄不僅提供了咖啡（coffee）的一個(gè)曾用譯名是“枷榧”,還明確了1844年上海已經(jīng)有咖啡豆進(jìn)口這一重要事實(shí)。

　　而人們不禁好奇，咖啡豆這么早進(jìn)入了上海，那么上海第一家咖啡店是什么時(shí)候開(kāi)的呢？

　　對(duì)于這一疑問(wèn)，孫鶯表示，“在目前可考證的文獻(xiàn)里，上海第一家獨(dú)立咖啡館和今天的‘杏花樓’還有一段淵源”。

　　1851年，廣東人“勝仔”在上海虹口老大橋直街第三號(hào)門(mén)開(kāi)設(shè)了一家夜宵店，雖小本經(jīng)營(yíng)，但所賣(mài)食點(diǎn)味道卻很正宗，生意很好，于是店面逐漸擴(kuò)大。根據(jù)目前可查到的當(dāng)時(shí)的廣告資料，這家店1876年12月改名為“生昌架啡館”，也就是“生昌咖啡館”。1877年12月改名為“生昌番菜館”，“番菜館”也就是我們今天所說(shuō)的西餐廳。1883年，“生昌號(hào)”遷至福州路，改名“杏花樓”。

　　“‘生昌咖啡館’的發(fā)現(xiàn)非常有意義，這是上海第一家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館，而且是我們中國(guó)人自己開(kāi)的咖啡館。非常難得的是，這個(gè)‘杏花樓’的老字號(hào)至今還在，它見(jiàn)證了上海的整個(gè)近代史�！睂O鶯特地強(qiáng)調(diào)了獨(dú)立咖啡店對(duì)于咖啡文化研究的重要意義：在獨(dú)立咖啡館出現(xiàn)之前，很多咖啡消費(fèi)場(chǎng)所都是內(nèi)設(shè)在旅館、飯店內(nèi)的，據(jù)目前可查證的最早資料顯示，內(nèi)設(shè)咖啡室的歷史可以追溯到始建于1846年的禮查飯店（現(xiàn)在的浦江飯店）。但只有專門(mén)經(jīng)營(yíng)的、有獨(dú)立門(mén)面的咖啡店出現(xiàn)，才說(shuō)明了咖啡在上海開(kāi)始真正意義上地發(fā)展起來(lái)了。

　　上海曾有不少咖啡街

　　據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，以南京路為核心，從外灘一直延伸至靜安寺的帶狀區(qū)域和以淮海中路為核心，并向南擴(kuò)展至復(fù)興中路的連片聚集區(qū)域是目前上�？Х瑞^最多的地區(qū)。

　　孫鶯告訴記者，最早的咖啡街大概要數(shù)霞飛路（今為淮海路）、北四川路(今為四川北路)和霍山路了。“上海街頭的咖啡館數(shù)量激增，都與當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。比如1917年十月革命后，大量俄國(guó)貴族流寓上海，他們?cè)诰幼≡谙硷w路一帶，為了生存便開(kāi)設(shè)了大量的咖啡館、俄羅斯餐館，如特卡琴科兄弟咖啡館、DDS、文藝復(fù)興咖啡館都很著名�！�

　　北四川路則匯聚了大量日本人開(kāi)設(shè)的咖啡館、居酒屋等，魯迅當(dāng)年在上海的時(shí)候就特別愛(ài)去那里的“公啡咖啡館”。僅1930年上半年，他在日記里寫(xiě)到過(guò)一起喝咖啡的便有馮雪峰、柔石、韓侍桁等，而與左翼作家商討籌備成立左翼作家聯(lián)盟，更是多次在咖啡館里進(jìn)行的。

　　只不過(guò)，人們因?yàn)楣�啡咖啡館位于日本咖啡館居多的街道，而且距離魯迅的日本朋友開(kāi)的“內(nèi)山書(shū)店”很近，就以為這家魯迅時(shí)常光顧的咖啡館也是日本人開(kāi)的。孫鶯告訴記者，這是很多人的誤解，“公啡咖啡館”最初的老板其實(shí)是猶太人。當(dāng)時(shí)虹口一帶聚集了許多因戰(zhàn)爭(zhēng)而僑居上海的猶太人，他們?cè)谀抢镩_(kāi)設(shè)了許多歐式店鋪、咖啡館。這里也因此被人們贊譽(yù)為“東方小維也納”，其中“白馬咖啡館”就坐落在附近。

　　獨(dú)特的時(shí)代背景下，以上海為中心的國(guó)人開(kāi)始對(duì)咖啡這個(gè)舶來(lái)品有了認(rèn)知，并逐漸接受和喜愛(ài)。文人雅士不斷光顧這里，又將書(shū)籍、飲食逐漸與咖啡文化結(jié)合，逐漸成為海派文化不可或缺的重要組成部分。