咖啡文化成為城市文化鮮明符號(hào) 上�？Х任幕�周下周啟動(dòng)

　　南京西路星巴克臻選上海烘焙工坊，貫穿上下兩層的巨型咖啡生豆儲(chǔ)存罐和頭頂透明管道中不停賽跑著的咖啡豆，是這里最有特色的風(fēng)景。昨天下午，從咖啡師手中接過兩粒咖啡豆，00后女孩王曉攤開手掌，和同伴仔細(xì)端詳，“喜歡喝咖啡，還想知道咖啡背后的門道。如果有外地朋友來上海，一定會(huì)介紹他們來這里”。聽說4款“致敬上海”系列限定臻選咖啡飲品當(dāng)天上市，兩個(gè)年輕女孩決定嘗新�！芭�堂晚風(fēng)”“外灘霧曉”是什么？還沒品嘗到滋味前，新品名稱已先聲奪人。

　　調(diào)查顯示，城市經(jīng)濟(jì)繁榮、職場(chǎng)氛圍濃厚、服務(wù)業(yè)發(fā)展到一定程度，咖啡館和咖啡的需求就會(huì)提升。近年來，上�？Х瑞^數(shù)量迅速增長(zhǎng)，上海市民人均一年20杯咖啡的消費(fèi)規(guī)模全國(guó)領(lǐng)先，不少國(guó)際咖啡品牌進(jìn)入中國(guó)的首選地也都是上海。3月29日起，由市委宣傳部、市文旅局指導(dǎo)的“上�？Х任幕�周”將在全城展開，“致敬上�！毕盗锌Х日�是國(guó)際咖啡巨頭星巴克獻(xiàn)給上海這座城市的新創(chuàng)意。

　　“因?yàn)榭Х龋�所以上�！�，“上�？Х任幕�周”打出的這句口號(hào)令人浮想聯(lián)翩�？Х任幕�何以成為上海城市文化的鮮明符號(hào)？在上海，提到咖啡，你能感知到哪些關(guān)鍵詞？

　　歷史

　　海派文化一個(gè)標(biāo)識(shí)

　　用紗布包著咖啡粉在鋼精鍋里燒咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕條件艱苦，上海人仍“倔強(qiáng)”地喝著咖啡。

　　咖啡是舶來品，19世紀(jì)中葉進(jìn)入上海后，逐漸成為海派文化的一個(gè)標(biāo)識(shí)。

　　1886年，上海第一家咖啡館——虹口咖啡館開業(yè)。20世紀(jì)80年代，上�？Х葟S開始生產(chǎn)鐵罐咖啡和小方塊咖啡。用紗布包著咖啡粉在鋼精鍋里燒咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕是在生活條件較為艱苦的歲月里，上海人仍然“倔強(qiáng)”地喝著咖啡。

　　去年在長(zhǎng)三角巡演的原創(chuàng)話劇《金家花園》講述了50多年來的上海城市變遷，飾演盧水娟一角的湘妹子溫陽回憶，每次演到搪瓷杯里盛咖啡的情節(jié)，可以明顯感受到臺(tái)下觀眾有不一般的反響。溫陽本是湖南花鼓戲演員，因?yàn)閷?duì)上海有特殊的情結(jié)，工作9年后辭職考上海戲劇學(xué)院。問她到底什么是上海的感覺？她笑了：“可能說出來就不對(duì)了。它在街頭巷尾，在一杯咖啡、一片樹蔭，甚至路上一個(gè)井蓋上。”

　　想到上海，就會(huì)想到咖啡，不只是溫陽一個(gè)人的感受。坐落于余慶路、天平路、興國(guó)路、武康路、淮海路五條馬路交界處的武康大樓，外觀如同一艘揚(yáng)帆遠(yuǎn)航的船。“船頭”位置，以咖啡+文創(chuàng)為主題的30°空間上月向市民開放，首展正是“本原Faith of Youth——城市文化咖啡創(chuàng)意藝術(shù)展”�！吧虾？Х任幕�周”期間，這里將推出展覽延伸活動(dòng)“啡嘗特展”。

　　“這是一條神秘之街，而這條神秘之街最神秘的地方，是在咖啡店里�！痹�30°空間的留言墻上，貼著從老上海報(bào)紙上剪下來的和咖啡有關(guān)的句子，有西班牙語、法語、英語等。一句西班牙語翻譯成中文是“我美好的一天從咖啡開始”。工作人員發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)二三十年代，上海人剛接觸咖啡時(shí)，就對(duì)咖啡有很高的格調(diào)和講究，“上海的咖啡文化在當(dāng)時(shí)蓬勃發(fā)展，呷咖啡成為一種時(shí)尚，和現(xiàn)在一樣，人們交流的場(chǎng)所很多時(shí)候會(huì)選在咖啡館里”。

　　咖啡，不僅與海派文化密不可分，也與紅色文化緊密相連。20世紀(jì)二三十年代，虹口的公啡咖啡館就被魯迅稱為“革命咖啡館”。夏衍曾回憶：“我記得左聯(lián)第一次籌備會(huì)議，是1929年10月中旬，地點(diǎn)在北四川路有軌電車終點(diǎn)站附近的公啡咖啡館二樓，參加者有潘漢年、馮雪峰、陽翰笙、錢杏邨和我等10個(gè)人。”又說：“籌備會(huì)一般是每周開一次，有時(shí)隔兩三天也開過，地點(diǎn)幾乎固定在公啡咖啡館二樓一間可容十二三人的小房間。”在1929年10月開業(yè)的西門書店，是一家與“左聯(lián)”有關(guān)的進(jìn)步書店，開業(yè)不久后就附設(shè)了咖啡座，是上海最早有咖啡座的書店。

　　去年底，公啡咖啡館回歸多倫路。與公啡咖啡館一起開業(yè)的公啡書社里，陳列著與紅色文化有關(guān)的書籍和文創(chuàng)產(chǎn)品�？Х瑞^和書店之間的廊道安裝有3個(gè)顯示屏，分別展示魯迅等文化名人的介紹，并通過5G技術(shù)支持的裸眼3D識(shí)別功能，將多倫路建筑群、街區(qū)文化和歷史人文介紹給游客。在“上�？Х任幕�周”的活動(dòng)菜單里，能找到“啡游上�！�—咖啡+名人四川北路City Walk（城市漫步）”等多條城市微旅行線路。城市可閱讀、文化可品嘗，咖啡，成為歷史與現(xiàn)實(shí)的一個(gè)串聯(lián)點(diǎn)。

　　產(chǎn)業(yè)

　　打開更多生活方式

　　小小咖啡具有強(qiáng)大的集聚效應(yīng)，能帶動(dòng)相鄰區(qū)域周邊產(chǎn)業(yè)的共同繁榮，提升市民生活的幸福指數(shù)。

　　“請(qǐng)問您想點(diǎn)些什么？”抬頭一看，眼前的服務(wù)生竟是熱演話劇《德齡與慈禧》中德齡的扮演者郎玲。10分鐘后，劇中李蓮英的扮演者松天碩端上一杯拉花精致的咖啡和糕點(diǎn)，這是上周末在上海大劇院A+藝術(shù)空間“大咖室”里發(fā)生的一幕。除了邀請(qǐng)演員擔(dān)任“一日店員”、把劇目信息印到菜單上，上海大劇院打造的首部環(huán)境戲劇《微妙的邊和轉(zhuǎn)折》正在“大咖室”上演。顧客下單掃碼后，只需戴上耳機(jī)，用手機(jī)接收音頻，就能在15分鐘內(nèi)一邊享用茶點(diǎn)，一邊鉆進(jìn)劇作家的腦袋和他一起“飛”一會(huì)兒。

　　如今在上海，劇院、美術(shù)館、博物館、書店里的咖啡館越來越常見。融入文化空間的咖啡元素，不僅提供一杯飲品、一段休閑時(shí)光，還激發(fā)出更多文創(chuàng)火花。比如，上海博物館在董其昌書畫藝術(shù)大展舉辦期間，推出董其昌畫風(fēng)的拉花咖啡，再配一小碟“玄賞”米糕和山水綠豆糕，一度成為“網(wǎng)紅”。三個(gè)月時(shí)間里，“董其昌下午茶”套餐賣出1500套�！翱梢猿缘乃囆g(shù)”融入畫作、展品元素，突破了往常周邊產(chǎn)品僅改變包裝的簡(jiǎn)單應(yīng)用。在董其昌咖啡之后，上博不斷推出青銅豬卣衍生的豬卣咖啡、“鎮(zhèn)館之寶”大克鼎衍生的大克鼎咖啡等新品，市民在逛展的同時(shí)，可以吃到、買到相關(guān)周邊產(chǎn)品，成為一件頗有參與感的趣事。

　　喝咖啡，是一種生活方式；喝咖啡，可以打開更多生活方式。“上�？Х任幕�周”期間，演藝大世界服務(wù)中心將聯(lián)動(dòng)劇場(chǎng)、演藝新空間、咖啡店等，開展“演藝大世界咖啡之旅”主題活動(dòng)，“過一條馬路，喝杯咖啡看場(chǎng)戲”�！翱Х纫粭l街”南昌路附近的上汽·上海文化廣場(chǎng)與瑞金二路街道發(fā)起“金咖聯(lián)盟”合作，文化廣場(chǎng)會(huì)員可通過劇院微信公眾號(hào)領(lǐng)取“金咖聯(lián)盟”優(yōu)惠券，劇院與咖啡店客群品味相近，相互薦客引流。

　　咖啡，某種程度上也是激發(fā)文藝創(chuàng)作的靈感來源。歷史建筑變身的網(wǎng)紅地標(biāo)上生·新所與上海現(xiàn)代人劇社聯(lián)合推出上海第一個(gè)咖啡戲劇節(jié)，4月9日起將在“上�？Х任幕�周”亮相，參演劇目包括英國(guó)咖啡戲劇《雪梨·瓦倫丁》、法國(guó)咖啡戲劇《降E大調(diào)三重奏》、希臘咖啡戲劇《通往忒拜之路》、原創(chuàng)咖啡戲劇《情迷愛爾蘭咖啡》《一個(gè)叫星巴克的車站》等，計(jì)劃演出26場(chǎng)�？赐昕Х葢騽。�市民可以再到蔦屋書店上海首店逛逛。

　　“眼下的書店不再是傳統(tǒng)意義上銷售圖書的地方，屬性變得越來越多元�？Х鹊瓿蔀閷�(shí)體書店‘標(biāo)配’，并顯露品牌化、精品化趨勢(shì)，在書店中的位置也越來越靠外�！痹诖箅[書局創(chuàng)始人劉軍的觀察中，咖啡與書一樣，不斷融入城市商業(yè)空間，為空間賦能，為消費(fèi)提供便利。“一些服裝店、理發(fā)店里也出現(xiàn)咖啡店。小小咖啡具有強(qiáng)大的集聚效應(yīng)，能帶動(dòng)相鄰區(qū)域周邊產(chǎn)業(yè)的共同繁榮，提升市民生活的幸福指數(shù)�！�

　　溫度

　　到上海喝一杯咖啡

　　還有很多社區(qū)缺乏獨(dú)立精品咖啡店。當(dāng)咖啡店深入每個(gè)人生活，咖啡可以形成更有溫度的社區(qū)文化。

　　“你好，我要一杯紅茶拿鐵�！鳖櫩驼f完，店員用手指指自己的耳朵，搖搖頭，舉起一張?zhí)厥庠O(shè)計(jì)的飲品單。顧客明白了，雙方在一系列手勢(shì)的幫助下完成一次“無聲”的點(diǎn)單。今年初，星巴克在上海的首家手語門店在黃浦綠地繽紛城開業(yè)，店員中有數(shù)位是聽障人士。

　　咖啡師與殘障人士的就業(yè)需求匹配度較高，近年來，愛·咖啡、夢(mèng)工坊咖啡、LiLi Time等雇傭殘障人士的咖啡館在上海越來越多。去年底，位于永康路的熊爪咖啡“火”了。得知“熊爪”背后是聾人咖啡師，排隊(duì)打卡的市民絡(luò)繹不絕。在年輕人愛用的短視頻平臺(tái)抖音上，與“熊爪咖啡”相關(guān)的內(nèi)容超過4000萬條。

　　“上�？Х任幕�周”期間，抖音將發(fā)起“到上海喝一杯咖啡”主題活動(dòng)，設(shè)置“全民任務(wù)”，發(fā)起抖音挑戰(zhàn)賽，提供上海元素的AR貼紙，用大眾喜聞樂見的方式傳播海派咖啡文化�！啊�西安人的城墻下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃……’這首歌曾經(jīng)在抖音非常流行，能不能定制一款上�？Х任幕�的主題背景音樂，讓大家聽到這首歌就想到上海的咖啡？”有人這樣暢想。

　　“在上海，我們有可以帶家中‘毛孩子’共同前往的寵物友好門店，主人喝杯咖啡，‘毛孩子’也能來一杯‘爪布奇諾’�！毙前涂酥袊�(guó)市場(chǎng)品類部副總裁江曉弘介紹，“我們還在發(fā)展更多社區(qū)門店，希望成為市民家門口的會(huì)客廳，可以和朋友、家人相聚，讀讀書、聊聊天，分享生活。”

　　“在日本，一條馬路上有十家咖啡店，維系著鄰里間感情，人們常常十年如一日地光顧自家樓下的咖啡店�！痹谏虾５氖瘞扉T里開了日式精品咖啡店“蘆田家咖啡研習(xí)社”的高霞覺得，上�？Х鹊杲�年來發(fā)展迅猛，數(shù)量很多，但還有很多社區(qū)缺乏獨(dú)立精品咖啡店�！爱�(dāng)咖啡店深入每個(gè)人的生活，咖啡在上�？梢孕纬筛�有溫度的社區(qū)文化�！�

　　“上海咖啡文化周”的“人間四月天·咖啡遞溫暖”活動(dòng)里，熊爪咖啡、Tims咖啡、皮爺咖啡等商家主動(dòng)提供免費(fèi)咖啡，將由美團(tuán)外賣小哥配送，為警察、老師、醫(yī)護(hù)人員等群體免費(fèi)送上“清晨的第一杯咖啡”�？Х仁强恳槐�杯賣出來的“苦生意”，特別對(duì)小店而言。3月中旬開始，美團(tuán)還將持續(xù)開展“咖啡小店數(shù)字化改造計(jì)劃”，通過接入商戶SaaS系統(tǒng)和上線外賣平臺(tái)，為上海本地的咖啡小店插上數(shù)字化翅膀，讓街頭巷尾的咖啡小店活得更好。

　　連鎖品牌和小而精的咖啡館共同構(gòu)筑的“上海咖啡地圖”背后，可以感知一座城市的溫度。