香蕉要放冰箱里嗎？你家冰箱需要科學(xué)“減肥”

不是什么東西都適合放在冰箱里保鮮。牛年新春漸近尾聲，家家戶戶滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋�箱，是否已�?jīng)科學(xué)“減肥”？日前，記者走進(jìn)上海農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工工程技術(shù)研究中心尋找冰箱保鮮的“科學(xué)經(jīng)”。中心負(fù)責(zé)人、農(nóng)產(chǎn)品保鮮專家喬勇進(jìn)指出，普通市民認(rèn)為任何東西都可以放冰箱里來(lái)保鮮其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，不同種類的水果進(jìn)不進(jìn)冰箱有講究，進(jìn)了冰箱怎么儲(chǔ)藏也有門道。

冷藏，是果蔬保鮮常用的一種方法。低溫能抑制果蔬呼吸和代謝過(guò)程，減少水分的蒸發(fā)，延緩衰老，保持果實(shí)的新鮮和飽滿。雖然，不同品種果蔬的最適貯藏溫度不一樣，但是對(duì)于大多數(shù)來(lái)說(shuō)，不發(fā)生冷害和凍害，盡可能低的溫度貯藏，可以延長(zhǎng)貨架期。于是，不少市民買回新鮮水果，統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱，認(rèn)為冰箱就是“安全箱”。

實(shí)際上，不同種類的水果蔬菜各有脾氣，例如黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉等熱帶、亞熱帶特有的果蔬屬冷敏型，低溫下容易受傷害，失去原來(lái)風(fēng)味、表面凹凸不平，從冰箱里取出后，更容易腐爛；而還沒(méi)有完全成熟的香蕉若放進(jìn)冰箱，則不能正常成熟，反而不能吃了。

喬勇進(jìn)告訴記者，不宜放入冰箱長(zhǎng)期保存的果蔬主要包括，黃瓜、番茄、茄子、紅薯、青椒等。例如，黃瓜在0℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其特有的風(fēng)味；西紅柿經(jīng)冷凍，果實(shí)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑；青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味等凍“傷”。而菠蘿、檸檬、芒果、番木瓜等相對(duì)喜“熱”的水果，10℃左右的氣溫最舒適，進(jìn)了冰箱往往“感冒”受傷。

與此同時(shí)，冰箱保鮮的空間感也十分重要，冷藏瓜果蔬菜需要適當(dāng)“留白”�！氨�箱保鮮不應(yīng)該塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，物品太多影響冷氣的流通�！眴逃逻M(jìn)建議冰箱要定期清理、把控期限、明確食材分區(qū)。他指出，冰箱里的不同位置，溫度濕度并不相同，選對(duì)位置才能高效利用冰箱。他建議，將冰箱“收納位”分為上層靠門處，上層后壁處，冰箱門架處和冰箱抽屜——

上層靠門處：上層溫度比下層稍高，放入此處的食品要避免溫度過(guò)低。

上層后壁處：后壁處的溫度比靠門處低，適合放不怕凍的食物。

冰箱門架處：溫度較高的地方，所以要擺放一些不容易變質(zhì)的食物。

冰箱抽屜：保鮮盒抽屜的目的是要保持濕潤(rùn)狀態(tài)，可以把水果和蔬菜放到這層。

記者 馬亞寧