總量全球第一!上海灘咖啡館最多的一條街在哪

　　咖啡之于上海，就像下午茶之于倫敦。此前有媒體報(bào)道，上海已經(jīng)超越紐約，成為全世界咖啡館最多的城市。那么，上�？Х瑞^最多的一條街在哪里？

　　為了找到上海的“咖啡一條街”，記者從美團(tuán)獲取上海6545家咖啡館的坐標(biāo)，把它們?nèi)�都放在地圖上。從分布來(lái)看，市中心多、郊區(qū)少。但是，青浦和嘉定的咖啡館比想象的多得多，閔行、奉賢、金山、臨港也有幾個(gè)咖啡館聚集的地方，跟企業(yè)、大學(xué)、商圈分布的區(qū)域一致。

　　陸家嘴咖啡館最多 南西街道分布最密

　　陸家嘴是高層寫(xiě)字樓最密集的地方，白領(lǐng)們工作時(shí)間長(zhǎng)、壓力大，靠咖啡“續(xù)命”也是常事；而在南京西路和瑞金二路街道，每走十幾步，就能看見(jiàn)咖啡館

　　以街道來(lái)劃分，上海16個(gè)區(qū)107個(gè)街道、106個(gè)鎮(zhèn)、2個(gè)鄉(xiāng)，咖啡館數(shù)量最多的是浦東新區(qū)的陸家嘴街道，共164家。陸家嘴是上海高層寫(xiě)字樓最密集的地方，金融白領(lǐng)們工作時(shí)間長(zhǎng)、壓力大，靠咖啡“續(xù)命”也是常事。據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，這164家咖啡館中有149家是開(kāi)在辦公樓里的，每天中午這些咖啡館門(mén)前都排著長(zhǎng)隊(duì)。

　　不過(guò)，以街道為單位來(lái)計(jì)算哪里的咖啡館最多其實(shí)不太公平，畢竟陸家嘴面積大。如果把咖啡館數(shù)量除以每個(gè)街道的面積，以咖啡館的密度來(lái)排名，靜安區(qū)的南京西路街道位列第一，這里每平方千米有57.9家咖啡館；第二名是黃浦區(qū)的瑞金二路街道，每平方千米有57.4家咖啡館，與第一名不相上下。瑞金二路街道官方微信甚至自己做了一個(gè)小程序“金咖聯(lián)盟”，讓白領(lǐng)們可以在手機(jī)上直接查詢(xún)轄區(qū)內(nèi)的咖啡館位置。

　　這兩個(gè)毗鄰的街道，一個(gè)地處?kù)o安區(qū)南部，一個(gè)在黃浦區(qū)西邊。每平方千米五十多家咖啡館是個(gè)什么概念呢？如果我們走在那里的馬路上，差不多每走十幾步，就能看見(jiàn)一家咖啡館。

　　再聚焦一下，哪條馬路上的咖啡館最多？南京西路依舊排在第一位，隨后是淮海中路、延安西路。

　　門(mén)店最多是星巴克 精品咖啡才是主流

　　星巴克烘焙工坊提供與普通門(mén)店完全不同的咖啡體驗(yàn)。

　　占上�？Х瑞^主流的并不是連鎖店，而是連鎖店面在10家以下的獨(dú)立咖啡館。獨(dú)立咖啡館在上海有4239家，占64%，相當(dāng)一部分主打“精品咖啡”

　　為了摸清上�？Х瑞^的樣貌，記者把咖啡館分成兩類(lèi)。同一店名有10家及以上的算作“大型連鎖咖啡館”，星巴克是當(dāng)之無(wú)愧的第一，幾乎是第二名瑞幸咖啡的兩倍。第三名麥咖啡（McCafé）是麥當(dāng)勞在咖啡領(lǐng)域的升級(jí)布局。而2019年才進(jìn)入中國(guó)的加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡(jiǎn)稱(chēng)Tims）在短短兩年內(nèi)已經(jīng)在上海開(kāi)出了100多家門(mén)店。

　　但意外的是，占上�？Х瑞^主流的并不是連鎖店，而是連鎖店面在10家以下的獨(dú)立咖啡館。獨(dú)立咖啡館在上海有4239家，占64%。這些獨(dú)立咖啡館，相當(dāng)一部分主打“精品咖啡”概念。

　　什么是“精品咖啡”？直白點(diǎn)說(shuō)就是：貴！一杯拿鐵只要二三十元，但一杯精品手沖要賣(mài)到60元以上。多出來(lái)的是智商稅嗎？其實(shí)也不是，就像有幾十元的紅酒，也有幾萬(wàn)元的拉菲。咖啡豆從產(chǎn)地、發(fā)酵、烘焙，到手沖時(shí)的水流大小、時(shí)長(zhǎng)都有講究�？Х葟臉I(yè)者說(shuō)，20元的咖啡喝的是咖啡因，60元的咖啡喝的才是果香還是花香，酸還是甜，味道是不是均衡干凈。

　　在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)制定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中，能在杯測(cè)中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡，90分以上的咖啡豆能有屬于自己的名字，比如“夢(mèng)想家”“蜜吻”。

　　當(dāng)然，連鎖咖啡店也有以精品咖啡為概念的，比如京都的%Arabica、舊金山的Peet’s Coffee（皮爺咖啡）……星巴克在中國(guó)也有一家精品咖啡店Reserve烘焙工坊，就在靜安區(qū)南京西路的太古匯。

　　不同的咖啡館有著不同定位，最直接的反映在選址上：獨(dú)立咖啡館以靜安區(qū)南部和黃浦區(qū)西部為中心均勻向外擴(kuò)散。尤其是在咖啡館密度最高的南京西路和瑞金二路街道，獨(dú)立咖啡館分別占69%和82%，明顯高于全市64%的平均值。大型連鎖咖啡館的選址則更為“抱團(tuán)”，青睞白領(lǐng)集中的辦公樓中心，南京西路、南京東路、淮海中路、外灘、陸家嘴街道的咖啡館密度排在前五名。

　　咖啡館成為上海城市生活的社交空間

　　引領(lǐng)消費(fèi)，個(gè)性化咖啡館藏龍臥虎

　　武康大樓里主打復(fù)古風(fēng)格的老麥咖啡館。

　　從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級(jí)時(shí)髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對(duì)咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化

　　精品咖啡與商業(yè)咖啡之間的區(qū)別，不僅在于價(jià)格和品質(zhì)，還在于文化�？Х壤镆灿幸粭l“鄙視鏈”：有莊園種咖啡豆的看不起從供應(yīng)商那采購(gòu)的，自己烘豆的看不起買(mǎi)現(xiàn)成烘好的，精品咖啡館瞧不起星巴克，星巴克看不起瑞幸……

　　實(shí)際上，只有當(dāng)咖啡消費(fèi)發(fā)展到一定層次，才會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似的“鄙視鏈”。作家韓懷宗在《精品咖啡學(xué)》里講到了咖啡的三次浪潮，分別是速食化、精品化、美學(xué)化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡成為一種生活美學(xué)態(tài)度，咖啡館成為城市生活的社交空間。上海的咖啡文化經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)沉淀，有理由相信，上海的咖啡館正在經(jīng)歷第三次浪潮。

　　上海個(gè)性化、精品化的咖啡館藏龍臥虎。比如威海路上的Writer Coffee，占地不到10平方米，最多站得下兩三人，但光一臺(tái)Lamarzocco商用半自動(dòng)咖啡機(jī)就價(jià)值10萬(wàn)元，有5種不同產(chǎn)地的咖啡豆供消費(fèi)者選擇做手沖咖啡，甚至還提供SOE拿鐵（以單一產(chǎn)地咖啡豆作為濃縮的拿鐵咖啡）。

　　從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級(jí)時(shí)髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對(duì)咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，與美國(guó)、韓國(guó)、日本這樣的咖啡消耗大國(guó)相比，中國(guó)咖啡消耗量年平均增長(zhǎng)率達(dá)到27.01%，而上海就是這個(gè)龐大市場(chǎng)的引領(lǐng)者，不僅是以咖啡館的數(shù)量取勝，更是表現(xiàn)在其消費(fèi)層次的豐富性和多元性。