批發(fā)市場(chǎng)、菜場(chǎng)、商超和新零售渠道提前做預(yù)案，蔬菜集團(tuán)保證每天6000噸儲(chǔ)備量

來(lái)自全國(guó)各地的綠葉菜源源不斷進(jìn)入江橋批發(fā)市場(chǎng)。 本報(bào)記者 張海峰 攝

對(duì)上海來(lái)說(shuō)，即將到來(lái)的這個(gè)春節(jié)注定不一樣。提倡“就地過(guò)年”，上海如何保障農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)充足？如何確保春節(jié)期間菜價(jià)基本穩(wěn)定？

提前從全國(guó)基地調(diào)貨

“大白菜每公斤1.9元，油菜每公斤3.9元，豆角每公斤9.4元，土豆每公斤2.8元，西紅柿每公斤3元，生菜每公斤4.3元，菠菜每公斤4.4元……”前天，上海市江橋批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人羅列了前一天的蔬菜批發(fā)價(jià)格，“1月底以來(lái)主要種植基地天氣晴好，幾類(lèi)上海市民常吃的蔬菜批發(fā)價(jià)格下降明顯�！�

不過(guò)，經(jīng)常光顧菜場(chǎng)的市民感到當(dāng)前的菜價(jià)并不便宜，部分品種鮮菜價(jià)格比往年偏高。上海的菜價(jià)到底是便宜還是貴了？統(tǒng)計(jì)專(zhuān)家解釋?zhuān)�批發(fā)市場(chǎng)介紹的是環(huán)比價(jià)格，而市民口中的則是同比價(jià)格。也就是說(shuō)，臨近春節(jié)，上海市場(chǎng)上的菜價(jià)在經(jīng)歷1月份的高點(diǎn)后正緩慢回落，但與去年同期相比，價(jià)格確實(shí)有所上漲。上海市農(nóng)科院信息所最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，上海蔬菜批發(fā)價(jià)格達(dá)到每公斤5.63元，同比上漲明顯。

“去年12月至今年1月，極端冰凍天氣頻發(fā)，多地蔬菜大面積凍傷，大幅減產(chǎn)，再加上受新冠疫情影響，蔬菜運(yùn)輸也受到一定阻礙，價(jià)格在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)上漲�！焙闵�銀行（中國(guó)）首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家王丹解釋。

進(jìn)入2月份，上海市場(chǎng)蔬菜價(jià)格開(kāi)始下降。市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2月6日，油菜、花菜、菠菜等主要蔬菜品種批發(fā)價(jià)已較1月底下降30%以上。江橋批發(fā)市場(chǎng)預(yù)計(jì)，至春節(jié)期間，蔬菜價(jià)格還有進(jìn)一步下降空間。

記者從上海市蔬菜集團(tuán)了解到，供應(yīng)全市60%蔬菜的江橋批發(fā)市場(chǎng)已提前從全國(guó)89個(gè)生產(chǎn)基地調(diào)貨，并為運(yùn)輸車(chē)輛開(kāi)啟進(jìn)場(chǎng)綠色通道，縮短物流時(shí)間，減免手續(xù)費(fèi)，保障蔬菜價(jià)格穩(wěn)定。春節(jié)期間，將安排約180種共18萬(wàn)噸蔬菜供應(yīng)全市，即保證每天6000噸的儲(chǔ)備量，大大高于以往。

銷(xiāo)售模式多元呼應(yīng)需求

上海的蔬菜供應(yīng)主要由“菜籃子工程”實(shí)現(xiàn)，“菜籃子工程”的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)遍布全國(guó)的生產(chǎn)基地和一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)。截至目前，15個(gè)區(qū)的各大標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)立了502個(gè)平價(jià)蔬菜專(zhuān)柜和482個(gè)平價(jià)豬肉專(zhuān)柜，相對(duì)便宜的價(jià)格讓市民的“菜籃子”更穩(wěn)。

除了天氣和節(jié)慶，其他非常規(guī)因素也曾給“菜籃子”保供穩(wěn)價(jià)帶來(lái)一些挑戰(zhàn)。2003年“非典”時(shí)期，民間盛傳大蒜、生姜和大蔥能殺菌，導(dǎo)致這些蔬菜供不應(yīng)求，價(jià)格上揚(yáng)。為此，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)迅速發(fā)布需求信息，2000多家來(lái)自各地菜區(qū)的營(yíng)銷(xiāo)大戶(hù)和商超渠道以最快速度聯(lián)系調(diào)配貨源進(jìn)滬，有效平抑市場(chǎng)價(jià)格。

去年春節(jié)，疫情突如其來(lái)，初期也因防控措施、物流中斷等因素，導(dǎo)致市場(chǎng)產(chǎn)生恐慌情緒，出現(xiàn)搶菜囤菜情況�？杉词乖谌ツ昴菢拥奶厥馇闆r下，上海也第一時(shí)間解決了“菜籃子”問(wèn)題：一方面，加大力度組織全國(guó)各地貨源，江橋市場(chǎng)每天保證5000噸以上的供應(yīng)量，確保市場(chǎng)供應(yīng)無(wú)虞；另一方面，上海通過(guò)媒體渠道辟謠，穩(wěn)定人心，嚴(yán)厲打擊哄抬物價(jià)行為。很快，市場(chǎng)恢復(fù)平穩(wěn)。

經(jīng)歷了去年的考驗(yàn)以及常態(tài)化疫情防控，上海各大批發(fā)市場(chǎng)、商超、菜場(chǎng)、線(xiàn)上新零售平臺(tái)在保障供應(yīng)方面更加得心應(yīng)手。比如，上海各大商超不僅大量備貨，還積極拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道和新型銷(xiāo)售模式�！包c(diǎn)擊這里就能找到每天的優(yōu)惠信息。”走進(jìn)聯(lián)華超市田林店，生鮮主管張玉蓮正熱情地向一位中年顧客介紹“i百聯(lián)”App。這款應(yīng)用里的商品全都來(lái)自線(xiàn)下門(mén)店，由美團(tuán)公司外賣(mài)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)配送，吸引不少中青年顧客使用。

在農(nóng)工商超市青島路店，記者看到貨架上除了散裝青菜，還有一摞摞包裝精致的青菜，每包重量為200克或300克。店長(zhǎng)俞炳春介紹，這是農(nóng)工商新推出的包裝菜，以小分量易清理為特點(diǎn)，頗受生活節(jié)奏較快的年輕顧客青睞�？紤]到今年留滬過(guò)年的人多了，農(nóng)工商超市青島路店還提前兩個(gè)星期放量：20斤一箱的太湖菜，從平時(shí)的10箱增加到20箱；50斤一箱的大白菜，平時(shí)供量是5箱，如今也增至15箱。糧油商品供應(yīng)量3000噸左右，基本保證14天左右的周轉(zhuǎn)。家樂(lè)福超市也在1月就完成了與重點(diǎn)供應(yīng)商的溝通與確認(rèn)，對(duì)28種重點(diǎn)商品進(jìn)行備貨。針對(duì)部分容易缺貨的商品進(jìn)行囤貨、備貨，總體需求計(jì)劃增加30%左右。

記者走訪(fǎng)了幾家菜場(chǎng)，獲悉今年大部分商戶(hù)都選擇留滬過(guò)年。芷江菜場(chǎng)平價(jià)肉專(zhuān)柜商戶(hù)陳大哥說(shuō)，大年三十和初一他都出攤�！鞍哑絻r(jià)肉賣(mài)完再收攤回家，保證大家能買(mǎi)到平價(jià)肉。除了菜場(chǎng)，大型商超逐漸成為人們購(gòu)買(mǎi)生鮮的去處。張玉蓮還記得去年疫情期間的情形：蔬菜的日銷(xiāo)售額達(dá)到1萬(wàn)元，是今年的5倍；肉要靠搶?zhuān)�下�?時(shí)就全部售空�！敖衲昃筒粫�(huì)有這種情況，我們備貨很足。”

新零售企業(yè)也玩出“新花樣”。盒馬鮮生為留滬過(guò)年的用戶(hù)準(zhǔn)備了松鼠桂魚(yú)、手工蛋餃等具有濃郁上海特色的半成品年菜。曾經(jīng)代表年味的大魚(yú)大肉，被小包裝菜替代。在上海，盒馬鮮生首次推出適合4—6人的小家庭年夜飯?zhí)撞�，�?nèi)含5—8道菜。這些做法呼應(yīng)了“就地過(guò)年”的新需求。

準(zhǔn)備好一頓年夜飯不難

今年春節(jié)上�！安嘶@子工程”的另一大變量，是首次有大量人員留滬過(guò)年。往年春節(jié)，從批發(fā)市場(chǎng)到社區(qū)菜場(chǎng)，大量外地來(lái)滬工作的商戶(hù)回家，市場(chǎng)需求也大幅下降，“菜籃子”供需兩端同步走低。今年春節(jié)市場(chǎng)能否穩(wěn)定，其實(shí)就要看留在上海從事“菜籃子”工作的人是否夠多，能否跟得上留滬過(guò)年的消費(fèi)需求。

“今年春節(jié)，留滬人員雖比往年多，但要準(zhǔn)備好一頓年夜飯，肯定比往年容易�！币晃涣私馍虾＾r(nóng)副產(chǎn)品上下游產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)的“老商業(yè)”信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。在批發(fā)端，上海各大批發(fā)市場(chǎng)借助科技手段，做了充足準(zhǔn)備，防疫、運(yùn)輸兩不誤�！拔覀冎饕獜娜恕④�(chē)、物、環(huán)境四方面進(jìn)行防疫，保證物流暢通。”江橋批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。記者在現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察到，所有進(jìn)場(chǎng)人員都需滿(mǎn)足“1人、1證、2碼、1承諾”的準(zhǔn)入條件，即入場(chǎng)人員必須正確佩戴口罩、測(cè)量體溫、出示出入證、展示健康碼，并簽下承諾書(shū)。對(duì)于外來(lái)車(chē)輛，上海所有批發(fā)市場(chǎng)都已實(shí)現(xiàn)車(chē)輛行程全程監(jiān)控，入場(chǎng)前進(jìn)行全面消毒，并在指定地點(diǎn)停放。對(duì)于外來(lái)蔬菜，江橋批發(fā)市場(chǎng)去年9月份率先上線(xiàn)的預(yù)登記系統(tǒng)已在全市推廣。通過(guò)預(yù)登記系統(tǒng)，所有農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地發(fā)車(chē)時(shí)，相關(guān)產(chǎn)地、產(chǎn)地證明、品種、駕駛員信息、健康碼、行程碼等信息都會(huì)被及時(shí)上傳到平臺(tái)進(jìn)行預(yù)登記�！邦A(yù)登記后，我們既可以預(yù)估各類(lèi)產(chǎn)品抵達(dá)市場(chǎng)的時(shí)間，縮短檢查時(shí)間，又可以對(duì)產(chǎn)品的軌跡進(jìn)行追溯。”江橋批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)人員介紹。

江橋批發(fā)市場(chǎng)大白菜商戶(hù)彭海洋向記者展示了他的微信群：近400位個(gè)體商戶(hù)都在里面，批發(fā)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人每天會(huì)整理、發(fā)送天氣和物流信息。“你看這個(gè)表格，出發(fā)地、目的地、道路情況、是否因?yàn)橐咔橄扌卸家荒苛巳�，我們商�?hù)就可以根據(jù)這個(gè)合理安排物流，告訴駕駛員哪里需要繞行�！�

電商企業(yè)備足人力貨源

對(duì)于新零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，去年疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)巨大。由于后期部分小區(qū)封閉管理，居民們只能通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食材，基地采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)和配送員的壓力幾乎是井噴式增長(zhǎng)。吸取去年教訓(xùn)，今年各家生鮮電商加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的預(yù)判和調(diào)整，保障商品供應(yīng)量和人力充足。盒馬鮮生預(yù)計(jì)動(dòng)員80%的人員留滬，每日供應(yīng)蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋，比平時(shí)分別增加20%—30%。每日優(yōu)鮮也已與多家供應(yīng)商溝通提前備貨，將酒水飲料、糧油速食等高頻商品供應(yīng)量和備貨量提升至平時(shí)的2.5倍，另外，80%的一線(xiàn)員工將在春節(jié)期間留崗，90%的門(mén)店照常營(yíng)業(yè)。

叮咚買(mǎi)菜100多位一線(xiàn)采購(gòu)員今年都不回家，駐守海南、福建、浙江、上海的各個(gè)蔬菜基地，監(jiān)督備貨情況。叮咚買(mǎi)菜還組建了自己的豬肉加工廠(chǎng)，定制一批機(jī)器進(jìn)行切割、包裝。原本俞灣路的蔬果倉(cāng)已搬至松江辰塔路，面積擴(kuò)大到21000平方米，還在昆山新建了一個(gè)差不多大小的倉(cāng)庫(kù)，覆蓋上海北面的貨物供應(yīng)。春節(jié)前期，大倉(cāng)到各個(gè)前置倉(cāng)的配貨已從一天一次增至一天兩次。叮咚買(mǎi)菜辰塔路蔬果倉(cāng)負(fù)責(zé)人胥華成統(tǒng)計(jì)過(guò)，今年他們倉(cāng)里有近70%的人留滬過(guò)年，再加上一部分新招募的人員，能保證近500人留在崗位�！按髷�(shù)據(jù)中臺(tái)也進(jìn)行升級(jí)，可以了解各前置倉(cāng)的銷(xiāo)售情況并做出預(yù)估，通過(guò)預(yù)估量判斷大倉(cāng)人數(shù)是否可以滿(mǎn)足需要，進(jìn)而做出更合理的人員安排。”

在各種措施保障到位的情況下，今年春節(jié)上海的蔬菜供應(yīng)充足，市民不用囤菜，可以安心過(guò)個(gè)祥和年。