蘿卜風(fēng)味獨特功效好 營養(yǎng)價值高渾身都是寶

　　“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須�！碧}卜雖不像謎語字面上那么雍容華貴，但其豐富的營養(yǎng)成分，確實稱得上渾身是寶。蘿卜又稱萊菔、蘆菔，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物，是人們餐桌上常見的食材。關(guān)于蘿卜的起源說法不一，有人認為起源于西亞，有人認為起源于中國。中國《詩經(jīng)》中有對蘿卜的記載，“采葑采菲”，其中“菲”就是蘿卜的意思。

　　蘿卜的品種較多，主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。胡蘿卜雖和蘿卜只有一字之差，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。俗語常說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分，對人體具有諸多益處。

　　蘿卜營養(yǎng)價值高

　　蘿卜水分多、熱量低，含有豐富的硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，并且含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素。

　　不同品種的蘿卜，在營養(yǎng)價值上也各有千秋：青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿卜葉酸含量最高，每100克中含79.5微克；白蘿卜維生素C含量最高，每100克中含16毫克。而紅心蘿卜的紅色部分，是因為其富含花青素，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有清除自由基的作用，可降低氧化酶的活性，同時還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

　　風(fēng)味獨特功效好

　　生吃蘿卜后，很多時候口中會留下獨特的味道。這種強烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，它是由廣泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而來，在植物組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究已證實，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　蘿卜纓別丟掉

　　蘿卜纓是蘿卜的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也非常高。

　　如櫻桃蘿卜纓中，胡蘿卜素含量豐富，每100克中含1440微克，遠高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100克中葉酸含量為122.2微克，高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數(shù)蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克，含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。

　�。▉碓矗褐袊�醫(yī)藥報 作者系北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生）