上海市歷史博物館推出《老上海飲食文物展》 又見圓臺(tái)面上的“老底子”年夜飯

　　一桌1980年代式樣的上海人家年夜飯，赫然出現(xiàn)在上海市歷史博物館西樓一樓展廳，一張圓臺(tái)面上擺出了八寶飯、炸春卷、涼拌皮蛋、糖醋小排、咸雞、烤麩、響油鱔糊、松鼠桂魚、水晶蝦仁、紅燒蹄、八寶鴨等，在牛年春節(jié)即將來臨之際，看到這樣一桌年夜飯，實(shí)在令人心馳神往。這是上海市歷史博物館于今日起至3月28日全新推出的“年味大餐”——《上海味道·美好生活——老上海飲食文物展》中的一個(gè)場景。

　　《老上海飲食文物展》上，有從晚清至1980年代上海飲食發(fā)展變化中留下的歷史文物、生活用具。其中，有鴻運(yùn)樓等老字號(hào)的金字招牌，邵萬生、杏花樓、冠生園、梅林等老字號(hào)的廣告款、菜單和股票等，還有裘天寶的銀茶壺、老大房的包裝紙、天曉得文魁商標(biāo)、各種西餐餐具，還可以從諸多老照片和明信片中體會(huì)當(dāng)年人們孵茶館、飲咖啡的悠閑時(shí)光。

　　展覽分為“弄堂口額點(diǎn)心”“酒館里吃大餐”“屋里廂吃夜飯”“茶余飯后”四個(gè)板塊，集中展示了上海飲食文化的來歷、脈絡(luò)和生活趣味，從“吃”的角度，揭示了海派文化源于全國乃至世界各地不同飲食習(xí)慣的匯聚，生動(dòng)講述了海納百川的精神氣質(zhì)在飲食上的呈現(xiàn)。比如現(xiàn)場展出的1930年代的駱駝?chuàng)�，是蘇州小吃攤販創(chuàng)造的一種流動(dòng)食擔(dān)，因外形猶如駱駝而得名，在上海主要售賣鮮肉小餛飩。老上海弄堂口的小吃點(diǎn)心，除了“四大金剛”，還有林林總總好幾十種，它們大多來自外省，從肩挑擔(dān)賣到設(shè)攤立店，點(diǎn)心小吃在上海的興盛，從一個(gè)側(cè)面見證了上海的開放包容。

　　還有很多老字號(hào)的文物，講述了它們從外省到上海生根的故事。比如一塊邵萬生廣告牌匾，告訴我們?cè)阕硎称防献痔?hào)邵萬生的來歷。有一位相傳名叫“邵六百頭”的寧波漁民，起初在上海虹口黃浦江邊擺攤經(jīng)營寧波、紹興鄉(xiāng)土風(fēng)味糟醉食品和南北特產(chǎn)，后在吳淞路上開出邵萬興南貨店，1870年從虹口遷至南京路，更名為“邵萬生”。

　　一塊鴻運(yùn)樓招牌，也讓我們了解到昔日上海規(guī)模最大的、專辦婚喪喜慶宴席的酒家鴻運(yùn)樓，當(dāng)時(shí)被飲食業(yè)稱為“筵席酒家”。如今，鴻運(yùn)樓只留下傳說，但依然可以看到它昔日的輝煌店招和精致的鍍銀餐具。

　　從1912年出版的《上海指南》中，可以看到對(duì)當(dāng)時(shí)滬上各幫餐館的介紹。當(dāng)時(shí)的餐館都被稱作“酒館”，主要的酒館分為京館、揚(yáng)州館、徽州館、寧波館和廣東館五種，可見當(dāng)時(shí)上海的主要移民構(gòu)成，也成就了今天上海本幫菜的底色。開埠以來，各類菜館紛紛涌入上海，各種風(fēng)味越聚越多，最多的時(shí)候，上海有十六個(gè)菜幫。展廳里列出了當(dāng)年上海各大菜幫菜館的名稱，今天大概還剩下不到一半，但當(dāng)年各大菜館的名菜，已經(jīng)成為上海本幫菜的常規(guī)品種。各幫菜系、西餐大餐云集于此，上海本地菜吸收借鑒眾味之長，發(fā)展出本幫菜，如腌篤鮮、炒鱔糊、八寶鴨、羅宋湯、炸豬排等，都是融合創(chuàng)新的結(jié)果。因此，食在上海，就好比食遍全國，嘗遍天下。

　　展覽中還有80多年前上海人家的經(jīng)濟(jì)菜單（一周不重樣的平民家常菜單）、各種代價(jià)幣、代價(jià)券以及計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的上海副食品票證。尤其是1963年上海獨(dú)創(chuàng)的“半兩糧票”，半兩糧票的出現(xiàn)，不僅體現(xiàn)了上海人的精打細(xì)算，也是當(dāng)年上海人民與國家同心協(xié)力、共克時(shí)艱的見證。

　　展覽中的打卡場景也值得推薦。有弄堂石庫門、駱駝?chuàng)�、老虎灶、小吃店、年夜飯、咖啡館，還有趣味食玩墻、仿真食品玩具以及互動(dòng)體驗(yàn)等，多種手段呈現(xiàn)“上海味道”，成為今年過年期間獨(dú)特的文化體驗(yàn)。