宅家吃年夜飯也能享大廚味，半成品套餐受青睞

“等到疫情徹底結束的時候，再好好聚�！�

家住寶山、今年63歲的胡先生，去年10月就早早預訂了打浦橋一家知名本幫餐廳的年夜飯，而就在昨天，他作出一個艱難決定：退訂年夜飯，改訂半成品�！氨鞠虢衲赀^年我請兄弟姐妹幾家人一起聚聚，彌補去年沒在飯店吃年夜飯的遺憾，但想來想去，我的哥哥姐姐都是七八十歲的人了，特殊時期減少聚會是對他們的負責。大家都同意，等到疫情徹底結束的時候，再好好聚�！�

不去飯店，胡先生的方案是為幾家預訂半成品年夜飯?zhí)撞停�到時快遞上門。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關人士介紹，據(jù)協(xié)會調查，為滿足廣大消費者的需求，今年滬上推出半成品年夜飯的餐飲企業(yè)比往年更多，可供選擇的品種和價位檔次也更豐富了�！皡f(xié)會這兩天正在加緊征集各大會員企業(yè)推出的年夜飯?zhí)撞筒藛�，并將通過相關渠道向社會發(fā)布。”

新雅粵菜館是滬上最早推出半成品年夜飯的餐飲企業(yè)，他們的套餐品種今年更加豐富。“大師家宴”共有五種，價格從998元至2598元不等。光明邨推出三套品種，價格分別為780元、1088元、1388元不等，還有450元和600元不等的兩套鹵味套餐。

杏花樓推出的常規(guī)套餐從658元到1588元不等，共有四款。為了滿足不同家庭的需求，今年他們還特別推出可以“模塊化”自由組合的年夜飯?zhí)撞�，冷菜、熱菜系列分A、B套，點心系列分A、B、C套，還有一套全家福砂鍋，消費者可以根據(jù)家庭人數(shù)和口味偏好進行自由組合。

“今年我們半成品年夜飯?zhí)撞偷钠贩N比去年增加了30%，銷售也十分喜人，今年春節(jié)比去年遲，盡管現(xiàn)在還沒有起蓬頭，但銷售已經同比增加了10%。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍說。

上海老飯店推出三款套餐，價格從688元到1288元不等。與同行相比，他們的創(chuàng)新步伐邁得更大，比如，為了讓消費者可以輕松地在家“復原”大廚的手藝，他們特意拍攝了菜品制作的講解視頻，從拆袋加熱到擺盤上桌，涵蓋了烹飪的每一道步驟，消費者只需打開上海老飯店微信公眾號就可以觀看視頻。又如，今年除了推出八至十人份的半成品年夜飯?zhí)撞鸵酝�，還專門為三至四人的小家庭“量身定制”了一款688元的“屬你最牛”盆菜禮盒。雖說是針對人數(shù)較少的小型家庭，但冷菜、熱菜、點心品類俱全。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，不僅是老字號，滬上一些品牌連鎖餐飲也紛紛相中半成品年夜飯這塊“蛋糕”。今年，和記小菜首次推出會員價788元一套的年貨大禮盒，含十只單凍扇貝王、1000克紅燜牛肋骨、600克南京鹽水鴨、800克招牌鹽焗雞……總廚楊海表示：“來我們店吃年夜飯的都是老顧客，今年他們選擇在家吃半成品年夜飯，我們要用性價比高的套餐回饋他們�！�

上海商情信息中心主任原立軍認為，去年國內疫情發(fā)生，正值春節(jié)前夕，上海餐飲行業(yè)猝不及防，不少企業(yè)因為年夜飯的退訂，損失不小。而經過一年的轉型，上海許多餐飲企業(yè)都在線上線下聯(lián)動的新零售領域進行了大膽嘗試，也有不少企業(yè)新建擴建了中央廚房或者食品加工廠，為全渠道經營打下了基礎�！拔覀冾A計，今年的半成品年夜飯會形成一波消費熱潮，誰提前做好功課，誰就會在這片新藍海中取得收獲�！�

另有食品安全方面的專家提醒，由于半成品年夜飯?zhí)撞驮诙虝r間內大量集中制作，對于加工場所、設備、人員都要求較高，為此，消費者需做到：盡量選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐；提貨時，要檢查套餐標簽和內部菜肴。比如，注意外包裝上是否標明加工制作單位、貯存條件、生產日期和保質期限（或食用期限）等內容。如果食品包裝破損，或即食食品受到污染，或菜肴溫度較高明顯無冷藏現(xiàn)象的，均不應選購；購買后冷藏存放、限期食用；制作時燒熟燒透、生熟分開。另外，還要保存有效購買憑證和相關憑據(jù)，以備萬一出現(xiàn)食品安全問題時進行投訴。 

（來源：上觀新聞 作者：吳衛(wèi)群）