很多營養(yǎng)素保存有講究 有些營養(yǎng)素得“防曬”

　　眾所周知，很多營養(yǎng)素怕熱，高溫烹調(diào)會加速其損失。鮮為人知的是，還有一些營養(yǎng)素害怕光照，保存時要注意“防曬”。

　　維生素K。也稱凝血維生素，能促進血液正常凝固。缺少它，可能導(dǎo)致凝血功能減弱，嚴重時會流血不止，甚至死亡。維生素K還能促進骨骼代謝、有效降低骨折風(fēng)險。此外，研究發(fā)現(xiàn)，攝入充足的維生素K有利于心血管健康，可降低冠心病的發(fā)生率。維生素K的主要食物來源是植物油（如菜籽油、大豆油和紅花籽油等）、綠葉蔬菜、大豆制品、內(nèi)臟、蛋黃和奶制品等。維生素K是一種脂溶性的營養(yǎng)素，它不是特別怕熱，也不會溶水流失，但它有一個特別大的弱點——怕光照。研究表明，將富含維生素K的菜籽油裝在透明瓶子里，維生素K含量不到10天就損失90%以上；而裝在深色瓶子里，36天后維生素K才損失約一半。因此，建議優(yōu)先購買裝在深色瓶子里的植物油，買回家后也不要放在灶臺等有光的地方。其他富含維生素K的食物也要注意避光保存。

　　維生素B2。又名核黃素，是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝中必不可少的物質(zhì)。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，比如脂溢性皮炎、口腔潰瘍、口角炎、頭暈等。其主要食物來源是奶制品、蛋黃、深綠色葉菜等。維生素B2怕堿怕光，在透明玻璃瓶中存放的牛奶，經(jīng)日光照射30分鐘，有28%的維生素B2被破壞，照射90分鐘則有50%被破壞。因此，近些年流行的透明袋牛奶并不有利于維生素B2等營養(yǎng)素的保存。此外，牛奶中的卟啉等物質(zhì)在光的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧，進而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶口感。建議大家首選不透明塑料袋或紙盒包裝的牛奶。

　　維生素C。又名抗壞血酸，是人體需求量最大的營養(yǎng)素之一，其對健康有多種好處，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源是新鮮果蔬，比如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、辣椒、菠菜、柚子、草莓和橙子等。維生素C比較嬌氣，它怕熱、怕光、怕氧、怕堿，容易隨水流失。一般來說，果蔬越新鮮，維生素C含量越多，儲存越久，含量越少，尤其是在有光照的環(huán)境中，會加速其損失。果蔬儲存時要盡量避免日光照射，放入冰箱內(nèi)冷藏效果更好。（中國注冊營養(yǎng)師 馬躍青）