應(yīng)對(duì)春節(jié)大客流 老字號(hào)提倡保持就餐“社交距離”

年末客流高峰將來，多地發(fā)布春節(jié)餐飲防疫指引，上海地區(qū)也再次強(qiáng)調(diào)餐飲防疫規(guī)范。記者走訪滬上多家餐廳發(fā)現(xiàn)，除了疫情防控常態(tài)化中的門店消毒、顧客入店佩戴口罩、員工健康管理等等措施外，為應(yīng)對(duì)春節(jié)大客流，一些商家紛紛有了新舉措。其中，多家老字號(hào)加緊腳步，上線“掃碼點(diǎn)單”，以減少人員接觸。

與此同時(shí)，記者近日走訪黃浦多家老字號(hào)發(fā)現(xiàn)，今年不少市民選擇提前訂購(gòu)老字號(hào)半成品年菜，超半數(shù)市民選擇居家吃年夜飯。

王寶和大酒店

提倡客人預(yù)約就餐

對(duì)于高度標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳來說，“掃碼點(diǎn)單”已不是新鮮事。而現(xiàn)在，滬上的老字號(hào)們也正在疫情防控的需求下，紛紛加快了后臺(tái)“掃碼點(diǎn)單”的上線速度。

豫園商城里，不少老字號(hào)早早行動(dòng)，推行使用掃碼點(diǎn)餐買單，比如大家耳熟能詳?shù)膶幉�湯團(tuán)店、老桐椿、南翔饅頭店、春風(fēng)松月樓、松鶴樓等。

上海老飯店近期也在準(zhǔn)備上線“掃碼點(diǎn)單”，等測(cè)試通過后就可以開始使用了。

王寶和大酒店二樓的上海餐廳，是從2020年12月1日開始“掃碼點(diǎn)單”的。記者在餐廳看到，每個(gè)桌上都放置有公筷公勺和提示文明就餐的小立牌，而“掃碼點(diǎn)單”的二維碼則印在了桌號(hào)卡上。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“掃碼點(diǎn)單” 系統(tǒng)已開發(fā)有一段時(shí)間，因去年年末疫情防控需求加快了上線速度。和一些標(biāo)準(zhǔn)化出餐的連鎖餐飲相比，老字號(hào)中餐在適應(yīng)“掃碼點(diǎn)單”時(shí)需要考慮一些新問題。比如，遇到需要稱斤的水產(chǎn)品，每桌客人需要的重量都不一樣，就無法在手機(jī)上完成，仍需要服務(wù)員提供人工服務(wù)。

但是，好處也顯而易見。過去一兩本菜單全桌傳閱可能導(dǎo)致的交叉污染，如今每個(gè)人都可以通過手機(jī)掃掃查閱菜單；點(diǎn)單過程中服務(wù)員和顧客也不用全程接觸；收銀臺(tái)前也可免于顧客集中結(jié)賬人群聚集�！澳壳跋到y(tǒng)還在試用的狀態(tài)，可能會(huì)根據(jù)實(shí)際需要來進(jìn)行調(diào)整。”

據(jù)介紹，在上海大酒店、王寶和大酒店、王寶和酒家，目前都提倡客人提前預(yù)約就餐。目前，預(yù)約就餐的客人占到了大多數(shù)。

新雅粵菜館

設(shè)一米線，加快出餐

新雅粵菜館的一樓大堂，近來設(shè)置了不少伸縮護(hù)欄。年貨提貨券銷售處前設(shè)置了一米線，其他等候的顧客需站在后側(cè)拉開距離。

為避免人員聚集，電梯口設(shè)置單向出入通道，有專人站崗，勸導(dǎo)排隊(duì)者保持間距。當(dāng)電梯全部下客完畢后，工作人員才會(huì)打開伸縮隔離帶，放排隊(duì)的客人進(jìn)電梯；部分出入口關(guān)閉，貼有客流疏導(dǎo)的溫馨提示。測(cè)溫點(diǎn)設(shè)置了免洗洗手液，需要查看健康碼、登記信息。

對(duì)于就餐時(shí)間不超過2小時(shí)的提倡，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們廚房加快出菜速度，大堂內(nèi)的消費(fèi)者大部分是餐畢就離開，包房?jī)?nèi)，我們會(huì)提醒大家用餐過程控制在2小時(shí)內(nèi)。另外，每桌都準(zhǔn)備好公筷公勺、每次使用過菜單后都會(huì)消毒等措施都一直在做�！�

光明邨大酒家

熟食可以網(wǎng)訂店取

淮海中路上的光明邨大酒家一直是“排隊(duì)大戶”，門前的熟食窗口一年到頭都在排隊(duì)。

為了應(yīng)對(duì)即將到來的年貨、年夜飯購(gòu)買高峰，保證餐廳供應(yīng)以及避免人員聚集，光明邨大酒家淮海中路店今年繼續(xù)推出熟食、半成品菜肴預(yù)訂，并新增部分品種，顧客線上訂購(gòu)后在指定時(shí)間到線下門店可直接取走，減少人群排隊(duì)的情況。

“我們正在購(gòu)置像地鐵站那樣的自動(dòng)測(cè)溫儀，過兩天就會(huì)到位，取代現(xiàn)在的志愿者人工測(cè)溫�！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示。延續(xù)去年疫情之初而來的一貫做法，進(jìn)店一米線、顧客等位區(qū)的防疫溫馨提示、嚴(yán)格消毒等始終執(zhí)行。

綠波廊

讓顧客吃一頓安心年夜飯

位于豫園九曲橋荷花池畔的綠波廊，大年夜的包房和景觀位都已被早早預(yù)訂一空。

量體溫、出示隨申碼、消毒每個(gè)角度等嚴(yán)格的防疫檢測(cè)措施、公筷公勺等也已成為餐廳標(biāo)配。此外，近期綠波廊再次拉大了大堂桌與桌之間的距離，給顧客更加寬敞的用餐環(huán)境，也保持了彼此間的安全距離，為即將到來的年夜飯做好準(zhǔn)備。

桌與桌之間保持“社交距離”，這對(duì)不少餐廳來說其實(shí)是變相減少了桌數(shù)。對(duì)此，綠波廊副總經(jīng)理王時(shí)佳表示：“雖然在旺季‘犧牲’一定的桌數(shù)對(duì)營(yíng)業(yè)額會(huì)有影響，但是為了顧客能吃上一頓安心的年夜飯，一切都是值得的。”